顺德，𓆡 𓆜 𓆝 𓆞 𓆟
雨生百谷 万物春生
今日谷雨
万物在春雨的滋润下生长
鱼儿也正值鲜嫩可口之时
鱼和顺德有何缘分？往下看↓↓↓
门前山水秀 家中鱼米香
位于珠江三角洲腹地的广东顺德
是由水融汇而成的鱼米之乡
近千条大小河涌穿城而过
将806平方公里的土地滋养成一方沃土
桑基鱼塘如诗意画卷铺展开来
桑、蚕、鱼结合
为沿岸人民带来了丰收与安定
与鱼有关的记忆
也跃动在不少顺德人的心中
得天独厚的顺德人
吃起鱼来，才华与创意兼具
蒸、炸、焖、炖、煮，样样皆可
鱼皮、鱼肠、鱼骨，均能入菜
▲顺德鱼生。
“捞起捞起，风生水起”
顺德人吃鱼生时喜欢说起这句话
寓意事事风生水起，蓬勃兴旺
▲煎焗鱼。
煎好的鱼头金灿灿
外衣香口而酥脆
内部的肉质
超级嫩滑，鲜滑可口
▲顺德蒸鱼。
顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜
要求鱼要生猛鲜活
猛火快蒸，原汁原味
让人满口留香
▲顺德桑拿鱼。
“桑拿”是顺德人对“蒸”的一种新演绎
把炉灶直接搬上了餐桌
让鱼肉最鲜美的瞬间
第一时间在口中爆发
▲顺德酿鲮鱼。
酿鲮鱼是一道别出心裁的菜式
将鲮鱼连头带皮完整剥出
再将鱼肉剁烂
加配料酿回皮囊内，回复原状
鲜甜嫩滑，甘香味美
▲顺德拆鱼羹。
拆鱼羹的主料是鱼肉
将鱼煎香之后
拆出鱼骨做成鱼蓉
然后把鱼骨熬汤
加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料
最后勾上薄芡
▲顺德渔面。
除了见到鱼的菜式
还有“吃鱼不见鱼”的美味佳肴
起鱼肉、刮鱼青，用纯鱼肉做成面条
鱼骨香煎后“滚”汤
再用鱼汤来煮面
光是听着就觉得鲜
▲顺德均安鱼饼。
将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁烂
下锅煎成金黄小圆饼
口感外脆里嫩、甘香可口
会吃鱼、擅做鱼的顺德人
更精通养鱼之道
顺德，中国鳗鱼之乡
有着大型鳗苗培育场7家
年培苗能力达1亿尾
如果按照每尾鳗鱼70厘米长度算
1亿尾的总长度是70000公里
这等于能绕地球1.75圈
惊人产量的背后
是涵盖鳗鱼培育、鳗鱼养殖
鳗鱼加工、饲料生产等
一整套成熟、完整的产业链作为支撑
顺德勒流街道稔海村
凭借鳗鱼一大特色产业
入选2022年全国乡村
特色产业产值超亿元村名单
目前
顺德鳗鱼（含外延面积）养殖基地
年生产能力达6万吨
拥有5家烤鳗加工企业
年生产能力可达2万吨
占广东省的60%
▲顺德稔海村烤鳗厂的制作流水线。
除了鳗鱼
“顺德草鲩”也游出一片新天地
被纳入“全国名特优新农产品”名录
“粤字号”农业品牌目录
2022年，顺德均安镇全力推进
佛山市顺德区优质草鲩产业园建设
吸引社会资本近1.7亿元
▲顺德区优质草鲩产业园科研总部。
产业园更新增预制菜生产线
加大与粤菜大师工作室的合作力度
将“健康、安全、美味、便捷的
粤式预制菜”推向全国
▲预制菜品均健金凤鱼。
靠山吃山，靠水吃水
顺德人与鱼的缘分
还在继续
今天你回家时
有没有打算做一味鱼
大显身手呢？
快来评论区告诉发布君吧~
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来源：佛山新闻网、山水均安
部分图源：寻味顺德、周荣根、郑伟锋、朱德文
审校：郑家敏、罗倩娴、赵国平
编辑：佛山新闻网 何东婷
雨生百谷 万物春生
今日谷雨
万物在春雨的滋润下生长
鱼儿也正值鲜嫩可口之时
鱼和顺德有何缘分？往下看↓↓↓
门前山水秀 家中鱼米香
位于珠江三角洲腹地的广东顺德
是由水融汇而成的鱼米之乡
近千条大小河涌穿城而过
将806平方公里的土地滋养成一方沃土
桑基鱼塘如诗意画卷铺展开来
桑、蚕、鱼结合
为沿岸人民带来了丰收与安定
与鱼有关的记忆
也跃动在不少顺德人的心中
得天独厚的顺德人
吃起鱼来，才华与创意兼具
蒸、炸、焖、炖、煮，样样皆可
鱼皮、鱼肠、鱼骨，均能入菜
▲顺德鱼生。
“捞起捞起，风生水起”
顺德人吃鱼生时喜欢说起这句话
寓意事事风生水起，蓬勃兴旺
▲煎焗鱼。
煎好的鱼头金灿灿
外衣香口而酥脆
内部的肉质
超级嫩滑，鲜滑可口
▲顺德蒸鱼。
顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜
要求鱼要生猛鲜活
猛火快蒸，原汁原味
让人满口留香
▲顺德桑拿鱼。
“桑拿”是顺德人对“蒸”的一种新演绎
把炉灶直接搬上了餐桌
让鱼肉最鲜美的瞬间
第一时间在口中爆发
▲顺德酿鲮鱼。
酿鲮鱼是一道别出心裁的菜式
将鲮鱼连头带皮完整剥出
再将鱼肉剁烂
加配料酿回皮囊内，回复原状
鲜甜嫩滑，甘香味美
▲顺德拆鱼羹。
拆鱼羹的主料是鱼肉
将鱼煎香之后
拆出鱼骨做成鱼蓉
然后把鱼骨熬汤
加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料
最后勾上薄芡
▲顺德渔面。
除了见到鱼的菜式
还有“吃鱼不见鱼”的美味佳肴
起鱼肉、刮鱼青，用纯鱼肉做成面条
鱼骨香煎后“滚”汤
再用鱼汤来煮面
光是听着就觉得鲜
▲顺德均安鱼饼。
将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁烂
下锅煎成金黄小圆饼
口感外脆里嫩、甘香可口
会吃鱼、擅做鱼的顺德人
更精通养鱼之道
顺德，中国鳗鱼之乡
有着大型鳗苗培育场7家
年培苗能力达1亿尾
如果按照每尾鳗鱼70厘米长度算
1亿尾的总长度是70000公里
这等于能绕地球1.75圈
惊人产量的背后
是涵盖鳗鱼培育、鳗鱼养殖
鳗鱼加工、饲料生产等
一整套成熟、完整的产业链作为支撑
顺德勒流街道稔海村
凭借鳗鱼一大特色产业
入选2022年全国乡村
特色产业产值超亿元村名单
目前
顺德鳗鱼（含外延面积）养殖基地
年生产能力达6万吨
拥有5家烤鳗加工企业
年生产能力可达2万吨
占广东省的60%
▲顺德稔海村烤鳗厂的制作流水线。
除了鳗鱼
“顺德草鲩”也游出一片新天地
被纳入“全国名特优新农产品”名录
“粤字号”农业品牌目录
2022年，顺德均安镇全力推进
佛山市顺德区优质草鲩产业园建设
吸引社会资本近1.7亿元
▲顺德区优质草鲩产业园科研总部。
产业园更新增预制菜生产线
加大与粤菜大师工作室的合作力度
将“健康、安全、美味、便捷的
粤式预制菜”推向全国
▲预制菜品均健金凤鱼。
靠山吃山，靠水吃水
顺德人与鱼的缘分
还在继续
今天你回家时
有没有打算做一味鱼
大显身手呢？
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来源：佛山新闻网、山水均安
部分图源：寻味顺德、周荣根、郑伟锋、朱德文
审校：郑家敏、罗倩娴、赵国平
编辑：佛山新闻网 何东婷