创意点心花式上新、“00后”面点师已收徒……顺德点心行业有多强？

这个春天，顺德餐饮蓬勃向新。步入会场，食物香气扑面而来，伦教糕、酥角仔、鸡仔饼、陈村粉等传统顺德点心或小吃摆满了两张长桌；融合非遗元素的醒狮酥、龙狮酥及各具创意的新式点心“惊艳”食客；一众厨具、预制菜企业也携主打产品亮相，展位前人潮涌动。

几十款创意的点心集体亮相。

3月13日晚，顺德区广式点心师联谊会第三届理监事会就职典礼在顺德区容桂街道鹿茵酒店举行，钟润超当选新一届会长，潘汝南当选秘书长。

顺德区广式点心师联谊会第三届理监事会就职典礼举行。

除却琳琅满目的“点心大秀”，更值得关注的是，潘汝南、连庚明等10位青年厨师当选常务副会长；“00后”“网红”面点师陈小东也已开始收徒。这无不透露出一个信号：人才队伍建设成为顺德点心擦亮招牌、传承文化的关键一招。

当年轻力量涌入、青年骨干开始挑“大梁”，顺德点心行业将展现哪些新气象？迎着预制菜发展风潮，顺德点心又打开了怎样的新“食”代？

“00后”面点师已收徒顺德点心专注传承

顺德人的一天，通常从早茶开始，点上一壶热茶，再来上几碟点心，抿上一口，便能尝到最地道的风味。作为顺德美食文化的重要组成部分，小小的点心，餐具小巧、用料靓正、制作精巧，同样蕴含着顺德人对“食不厌精”的追求。

如今，不少点心师、企业更是紧跟热点和潮流，推出了许多创意产品。如鹿茵酒店开发的“富贵金桔包”，栩栩如生，深受食客喜爱。

鹿茵酒店开发的“富贵金桔包”。

在潘汝南看来，支撑着顺德点心不断创新的力量，正是点心师队伍的建设与传承。而他的观察也在现场得到了验证。这个龙年春节，凭借活灵活现、头戴龙角的文创点心“龙狮酥”，顺德区中等专业学校青年教师、东厨工作室主理人陈小东，成为了顺德点心届的“网红”。

学厨八年，持续探索传统中式酥点与岭南传统文化元素的“碰撞”，陈小东相继研发、制作了72种不同造型的“国潮”酥点。其代表作“醒狮酥”，因制作精巧，被网友评价：“像是艺术品，让人不忍下口。”

陈小东创作的国潮酥点。

专注于传统面点的创新，陈小东将热爱发展成了事业。如今的他，依托工作室平台，已经收起了徒弟，以期让更多年轻人加入传统面点制作行列中来。

陈小东在顺德广式点心师联谊会里同样是“网红”。“我们也要向年轻人学习，拥抱互联网，让更多的人得以看到并喜爱顺德点心。”潘汝南介绍，新一届常务副会长平均年龄约40岁，用他的话说，这批有技术、有阅历、有资源的青年骨干， “正值当打之年”。

过去，顺德广式点心师联谊会与31家企业建立了合作关系，其中，粤点研发基地7家，打造了一个供技能培训、技术交流、研发与创新的平台，并通过技能竞赛、评选等方式，建设了一支涵盖“星级粤菜师傅”“大师工作室”“乡村工匠”“五星名厨”等荣誉的人才队伍。会上，协会还与29家餐饮上下游企业及广式点心研发合作单位进行签约，将在顺德点心传承和创新方面持续展开合作。

看着并肩的伙伴们， “接棒”成为顺德广式点心师联谊会新会长的钟润超，感到责任重大。接下来，他将继续聚焦人才队伍建设，探索更为有效的人才培养方案，助力顺德点心师们提升创新与研发能力，以匠心传承顺德点心文化。

“拥抱”预制菜产业顺德点心“解锁”新消费场景

在现场的点心技艺交流区域，人气最为火爆的当属“大笑点心”等品牌的预制菜产品。炸牛奶等各色顺德糕点、小吃当场加热，几分钟后就香气四溢。“味道和我在茶楼中吃到的差不多，烹饪起来也更方便。”顺德市民张茜评价道。

现场“大笑点心”展示产品。

“世界美食之都”顺德提出要打造 “中国预制菜之都”。据了解，顺德目前拥有预制菜企业约110家，规上企业42家，预制菜产值达106亿元，同比增长约22%，成功迈上“百亿级”新起点。此外，顺德预制菜全产业链企业超300家，产值约540亿元，一二三产业正进一步融合中。

顺德广式点心师联谊会的粤点研发基地之一、拥有“大笑点心”品牌的顺德区粤香食品制造有限公司，就将携特色产品参与预制菜“第一会”——3月15日-17日，在顺德启幕的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会。

不同于以往，现在人们不用去茶楼，也能在线上商城里选购心仪的点心，更不用等位，花上几分钟就能品尝美味。此外，消费者还能提出定制化需求，“量身定制”专属点心。

琳琅满目的顺德点心。

“要让顺德点心保持生命力，就要及时地适应现代人的生活节奏和需求。”潘汝南表示，顺德点心行业要积极学习和吸收预制菜产业发展中涌现的新观念，包括通过更先进的技术包装菜品、提供更便捷的购买和食用方式等，要以更规范、更标准的产出，来获得消费者的青睐。

去年，《顺德区推动文化高质量发展行动方案（2023-2025）》出台，提出实施“寻味顺德”再出发工程，要通过构建认证和理论体系，推动顺德美食向“规范化、品质化、故事化、仪式感”方向提升内涵。

别开生面的点心技艺交流活动。

以标准化评选助力行业规范发展，顺德广式点心师联谊会步履未停。早在2018年，这一协会就通过“顺德早茶宴席设计”评选活动，评出了顺德早茶“十大金牌宴席”10席、“顺德金点、名点、美点”共50款，后收录成册，为人们寻味顺德提供清晰指引。

“打铁还需自身硬。”钟润超表示，要构建完善的认证和理论体系，系统地讲好顺德点心的故事。搭载“寻味顺德”再出发工程实施契机，持续开展或参与各类点心、小吃的评选、认定工作。同时推进会员的职业技能水平认定工作，以提升点心师的职业认同感，吸引更多人选择顺德点心行业，共同打响“世界美食之都”超级IP。

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来源：南方日报、佛山新闻网、佛山市新闻传媒中心

审校：林楚琪、麦丽敏、梁毅蕴

编辑：佛山新闻网 马拉拉