在顺德,美味可定制!一键解锁“隐藏菜单”
“五一”假期即将来临
“世界美食之都”顺德
再次拿出满满诚意款待四方游客
近日,东城南记酒楼
首次公布了店内三道
广受“老顾客”喜爱的“隐藏菜品”
令到访食客品味
“只有本地人才知道”的
特色顺德菜
“隐藏菜单”是商家与顾客之间的接头暗号,指的是不在菜单上公开售卖的产品,通过食材的重新组合,制成口味独特的菜品,使顾客感受到一种“我不是在点单,而是在创造”的超级VIP待遇。一般情况下,只有建立在对餐饮品牌和厨师烹饪手法的认同与信赖上,资深食客才会放心且主动地预订“隐藏菜单”,确保菜品符合自己的预期口感。
食客寻味记得提前预约
东城南记是顺德有名的老字号,在这里,市民可以喝早茶,也可尝鲜不少特色顺德菜——这个酒楼可是不少顺德本地人的“食堂”;加之其地处地铁口,良好的口碑与便利的交通区位加持,节假日更是吸引了不少游客前来寻味,“大排长龙”。
近期,东城南记酒楼推出“隐藏菜单”,三道创新菜式即将上市。何为“隐藏菜单”?大良东城南记酒楼总经理黄秀卿表示,这与平常酒楼提供的大众化菜单不同,可为食客提供更多独特、创新的菜肴;但由于“隐藏菜单”的备料、烹制等流程较为繁复,食客想一吃为快,则须至少提前一天预约,方便厨房掌握备餐情况,保证菜肴品质。
目前,该酒楼“试水”推出“隐藏菜单”涵盖三道款佳肴分别是:鱼米之香、白雪富贵鱼、金米海参蓑衣球过桥沙虫汤。
隐藏佳肴:鱼米之香
选用养殖了200多天的走地鸡,其他“山珍海味”竟都成了佐料,只为最大程度地突出鸡的鲜美。加上鱼卜,青海特产皇帝菇,海螺片,大鱼头等一起清焖,每种食材虽有不同风味,相互成就,带给食客不一样的舌尖美味。
02
隐藏佳肴:白雪富贵鱼
“大良炒牛奶”与“炒桂花鱼”的跨界演绎。配料有虾仁,虾籽,榄仁,葱花、芫茜粒等。这道菜肴讲究厨师之间的配合以及火候,稍有偏差,口感就不一样了。
隐藏佳肴:金米海参蓑衣球过桥沙虫汤
汤名中的“蓑衣球”实则为“鱼肉球”,融入了鲮鱼、鲫鱼、边鱼三种鱼的精华,清甜鲜美。汤里还加入了金米、海参、沙虫等,非常滋补、男女皆宜。
顺德美食业因需而变“做到极致”
“隐藏菜单”的推出,在一定程度上,是顺应餐饮消费市场变化的积极探索。黄秀卿表示推出“隐藏菜单”是想告知大众,顺德有很多特色菜、创新菜;又因备菜、烹饪流程繁复,且节假日接待能力强度高,顾客须提前一天预约,这方便酒楼做好准备,更好地专注于特色菜肴的品质提升。
顺德东城南记酒楼总厨张海发展示“鱼米之香”。
当然,“隐藏菜单”只是初步“试水”,还有更多特色菜肴有待食客“解锁”。“我们不局限于现有的三道‘隐藏菜单’,只要顾客想吃,表达他们的想法,我们都会竭尽全力做出来,做到极致,这也是我们顺德厨师、顺德餐饮所不断努力的方向。”黄秀卿对此信心满满。
在顺德,这样的“隐藏菜单”不限于东城南记,不少餐饮店都有提供——这反映了餐饮行业积极适应市场变化、不断满足消费需求的新动向。目前,正在“试水”的“隐藏菜单”若能被广大市民游客接受,形成特色模式,或可继续提升顺德美食的整体形象,届时外地游客每周、每月到顺德不同餐饮店品鉴,都可以吃到不同风味的特色美食,让“返寻味”成为常态,持续擦亮顺德世界美食之都的金字招牌。
寻味贴士:
寻味导航:
预定热线:0757-22211666
隐藏菜单:金米海参蓑衣球过桥沙虫汤;白雪富贵鱼;鱼米之香
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··来源:广州日报、佛山新闻网、佛山市新闻传媒中心
部分图源:大众点评
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审校:李攀、罗倩娴、赵国平
编辑:佛山新闻网 杜静欣
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