自家鸡场直供！顺德这家食店“鸡味”风靡大湾区

顺德，是全国最早火爆出圈的美食目的地之一，也是名满天下的“厨师之乡”“烹饪之乡”和“粤菜之源”。今期，顺德发布《食过返“顺”味》将带你一起走进顺德容桂，感受市井烟火气，品尝这只一口爆汁的幢企鸡。

撕开爆汁、皮脆肉嫩

年销量约70万只的幢企鸡

是根哥美食天天有喜的招牌菜

这只幢企鸡

到底魅力在哪？

（点击播放视频）

自养走地鸡原汁原味顺德味

将新鲜上桌的鸡肉沿着纹路徒手撕开，清润的鸡汁汹涌而出，爆汁的视觉刺激胃口瞬间爆棚。

根哥的招牌幢企鸡，不仅凭借其独特的风味和口感征服了顺德本地的食客，更让大湾区乃至更远处的美食爱好者们慕名而来，只为品尝这一口地道的顺德美味。

每一份精品的诞生，都历经无数次的打磨与雕琢，才逐渐酝酿出独特而浓郁的韵味，这道远近闻名的招牌美食亦是如此。根哥美食天天有喜创始人梁根发（根哥）自幼跟随父亲学习各种传统菜肴的制作方法，还深入了解了食材的选取、搭配和烹饪技巧，对味道的敏锐感知和不断创新的精神，使得他在厨艺道路上不断进步，最终形成了自己独特的烹饪风格。

这道他原创的“幢企鸡”，是从传统的脆皮鸡、盐焗鸡，泥焗鸡，隔水蒸鸡中，取其精华研制演变而成，并采用“隔水烧制”的制作方法，皮香四溢、肉质滑嫩、味道鲜美，且脂肪含量低、营养价值高。

“在烹饪过程中施以恰当的技法，可以确保食材最纯正的风味得到最大程度的保留和凸显。而顺德美食的‘根’，更在于对食材精挑细选的执着和高标准要求。”根哥在介绍时特别强调，对于鸡类菜肴的食材挑选，他有着极为严格的筛选标准，甚至精确到了对鸡的日龄选择上。以幢企鸡为例，一般选取约120日龄的鸡最为适宜，这样的鸡健康、脂肪含量分布均匀，肉质鲜嫩多汁，能够完美地呈现出顺德菜对食材新鲜与口感细腻的极致追求。

为了给食客带来最优质的食材体验，根哥特别在清远阳山建立了专门的养鸡场。在这个自然放养的环境中，鸡得以在山间自由活动，呼吸着新鲜的山风，啄食着由多种谷物精心配比的饲料。这样的养殖方式培育出的鸡不仅充满活力，而且保持了传统走地鸡的纯正特性，肉质紧实而鲜美，营养价值高。根哥对食材选择的严谨态度，反映了他对制作地道、美味顺德菜的坚持和追求，致力于为食客们带来最正宗的味觉享受。

多年来，根哥的店铺——根哥美食天天有喜始终坚守初心，致力于为食客们带来地道、美味的顺德菜。店铺自2003年在顺德创立以来，凭借其独特的口味和优质的服务，赢得了广大食客的一致好评，并先后获得2016容桂特色菜、2020年佛山市粤菜名店、2020年佛山市粤菜名菜、凤城老字号、粤菜名品等殊荣，深受顺德街坊的喜爱，在大湾区声名远扬。

21年老字号打造粤式新式顺德菜一试难忘

“皮脆肉嫩，连鸡胸肉都是嫩滑多汁”“不止鸡好吃，其他出品同样优秀”“筲箕鱼鱼肉是无骨的，鱼肉嫩滑”……

根哥美食的菜单上

充满了令人心动的选择

每一道菜品

都以其独特的口感和精致的烹饪工艺

赢得了食客们的一致好评

01蜜汁黑椒烧排骨

味道以咸香为主，带有丝丝的蜜糖味，口感吃起来外焦内嫩，还不会觉得油腻。另外，还有芝麻的甘香和柠檬叶丝的清新加持，好吃到让人忍不住要用手抓着来吃。

02家乡酿大肠

经过香煎的酿大肠外皮微酥，内陷米粒饱满，肠衣更是嚼劲十足，整块放进口中迸发出一种说不出的满足：香、脆、软、糯。

03簸箕三味鱼

一盘蒸鱼有三种不同的口味，豉汁、剁椒、花椒蒸，总有一味能俘获你的舌头！

04特色香茅焗爽鳝

外焦肉嫩，鲜美爽脆，紧实弹牙，关键没有一丁点腥味，鲜美又嫩滑，口感清新爽脆，还有一股独特的香茅清香，吃起来，一块接一块，焦香爽口不会腻。

寻味指南

①定位：  

联系电话：[phone]

营业时间：周一至周日 11:00-14:00；17:00-21:00

②定位：

联系电话：[phone]

营业时间：周一至周日 08:00-14:00；17:00-21:00

幢企鸡、家乡酿大肠、蜜汁烧排骨……

各式各样的顺德美食

这个“五一”假期

顺德菜都值得你专程去一趟

敞开肚皮吃到过瘾！

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来源：佛山新闻网、根哥美食、寻味食都

审校：李攀、麦丽敏、黄雪琛

编辑：佛山新闻网 潘绮婷