十四道正宗顺德味！北滘和宴文化美食菜品正式发布

10年鱼子酱一口鱼生

招牌玻璃乳鸽

春花卷拼黑松露炸虾仔云吞

……

名贵食材制成绝顶风味

如今在顺德北滘就能享受到

8月8日晚，“同烹和味·共享和甘”2024年首届和宴文化美食启动仪式在顺德区北滘镇岭南和园·果然居举行。活动现场正式发布14道和宴文化美食菜品，用味蕾品读北滘“和”文化。

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。其以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，更以博采众长的烹饪技艺而见长。

在烹饪过程中，顺德厨师善于运用各种独特的烹调方法，如炒、烤、蒸、煮、炖、煲、煎、炸等，以及煮汁、烤汁、炒汁等多种调味手段，使得每道菜品既有其独特的口感和风味，更能实现多种风味相融合，形成独特的“和味”。

南国檀香骨由广府人小孩出生后必备的八珍甜醋猪脚姜演变而来。 

“适口之食、调和五味”。坐落于浓郁“和”文化的北滘，由冯氏南国餐饮集团运营的果然居，多年来是当地的地标餐饮。

此次，该企业将顺德美食与和平、和谐、儒家传统文化相结合，精心打造全新美食IP“和宴”，制定了“家和万事兴·宴”“和您有约盛宴”两套主题菜单，向大众深度诠释顺德美食的文化底蕴。

2024年首届和宴文化美食启动仪式在顺德区北滘镇岭南和园·果然居举行。李欣 摄

“未来，我们会持续宣传推广‘和宴’美食IP，与旅行社、景区等进行紧密合作，打造多条‘和宴+’文旅路线。”冯氏南国餐饮集团副总裁冯嘉慧说。

八珍扣水鱼来源于顺德经典名菜——穿心水鱼。 

此次“和宴”美食IP的问世，不仅为北滘“和”文化再添注脚，更进一步丰富“和味北滘”的城市名片。

“每一道菜都是匠心独运的艺术品，每一口滋味都承载着深厚的文化底蕴。”北滘镇党委副书记王家伦表示，北滘将以美食为窗口讲好文化故事，推动美食文旅向更高水平融合、向更高质量发展，为顺德“世界美食之都”这个金字招牌注入更多文化色彩与人文情怀。

和宴全菜品目录。 

和宴菜品的选择和烹饪均独具匠心

每一道菜都代表着

一种独特的味道和文化

让食客们在食物中

品尝到情感的温暖

感受美食文化的传承

一起来看看都有哪些精品菜式吧

和花咽飞雪：10年鱼子酱一口鱼生

（原创菜式）

一口鱼生是顺德标准湾区认证，由冯氏南国餐饮少东家团队首创，以盏形式放入配料和顺德鱼生，食客可一口直接食用，集美感、观感、口感为一体。

指头轻妙和：招牌玻璃乳鸽

（招牌创新菜）

经猛火滚油锁住肉汁，再由文火炸出香酥红脆皮，乳鸽好似玻璃一样脆，久放依然保持脆口。食用时指尖与乳鸽轻盈接触，犹如美食在跳舞。

醉和黄金甲：八珍扣水鱼

（顺德怀旧名菜）

来源于一道顺德经典名菜--穿心水鱼，将鲍鱼、海参、瑶柱、栗子等八种材料有序地排放入水鱼腹内，原只密封蒸至酥，口感堪称一绝。

和气吹绿野：春花卷拼黑松露炸虾仔云吞

（传统怀旧·蔡澜歡宴菜品）

春花卷是民国时期婚庆专用菜式。结合高端食材与创新烹饪手法，将黑松露的奢华香气、炸虾的鲜美与云吞的精致口感完美融合，创造出令人难忘的美味体验。

和凤报早春：怀旧金华松茸玉树鸡

(手工怀旧莱)

一道怀旧的官府手工菜，工艺复杂，鸡肉味水浸熟、去骨、片开，摆盘像麒麟一样一层金华火腿、一层白切鸡，多个咸鲜食材有机结合，格外可口。

万物化和平：南国檀香骨

（南国传承旧菜·蔡澜歡宴菜品）

出自40年代的菜式，由广府人小孩出生后必备的“八珍甜醋猪脚姜”演变而来。肥而不腻，柔和香甜，醋可直接饮用，不容易上火。

寻味指南

地址：佛山市顺德区北滘人昌路12号（顺德7号线北滘公园站B2出口900米）

电话：[phone]

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来源：南方+、魅力北滘

审校：林楚琪、罗倩娴、黄雪琛

编辑：佛山新闻网 杜静欣