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【惊呆】这种超好卖的锅,10款中4款做出的食品致癌物超标!你家可能也有

ning话你知


空气炸锅凭借其

“低脂肪”

“用空气煎炸”

“无油烹饪”等优点

让喜爱吃油炸食物的朋友如获至宝

这种超好卖的“网红”锅

经常能在各大公号看到团购信息

很多人都入手了空气炸锅

用来煎炸各类自己喜欢的食物

但是这种标榜健康的锅

真的无懈可击?

一起来看看吧!

本文综合自央视财经、保健时报、家庭科学新健康、广东省中医院及网络等等



近日,韩国发布的检测报告显示

10款在售空气炸锅

制作出来的薯条

4款致癌物超标

最严重的有超标2倍多得

太吓人了~



10款空气炸锅制作的薯条4款致癌物超标


不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品,以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。

不过,12月25日,韩国消费者院公布一份检测报告显示,市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话,在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质

视频来源:央视财经


根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。


韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后,还是会产生丙烯酰胺


韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示,如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克,消费者在烹饪时,一定不要炸过头。

随着韩国社会健康意识的提升,不放油、利用快速循环热空气就能简便处理食物的空气炸锅越来越受欢迎。


统计显示,2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个,比2017年增长约286%,售价在10万韩元(约合人民币600元)上下浮动。


空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭,他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。


韩国某电子产品销售企业负责人韩锦熙表示,厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额,由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。


这次接受测试的10款空气炸锅,都是韩国市面上的畅销款,既有已经进入中国市场的韩国本土品牌,也有欧洲家电品牌等。


韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称,但表示,10款产品中仅有1款在说明书中标出,不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业,今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。


温度过高 易致营养流失 生致癌物


据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,空气炸锅的原理是将锅内空气加热,在密闭空间内形成循环热流,使食物在变熟的同时失去水分,最终变得像煎炸一样酥脆。


空气炸锅由于高温加工,会造成营养流失,并可能产生致癌物质


空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。



中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。


烤得越焦黄,含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。所以,偶尔吃可以,因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。


而且,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,这些物质分别具有神经毒性和致癌性。

并非完全“无油烹饪”


空气炸锅并非完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院营养师徐殿松表示,空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油,但烹制蔬菜则要放油,这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。



如何用好空气炸锅?


购买空气炸锅时,建议选用安全性高的,最好选择通过国家安全认证的产品,注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。
使用空气炸锅的过程中,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素,并可减少高温所产生的不良物质。


干燥季节 饮食宜炖煮


黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出,“空气炸锅”只是迎合人们新口味,是改进烹饪方法的一种烹饪家电,并不完全跟健康搭边。


尤其是秋冬季,“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热,经常大量食用会损伤人的津液,动火气,人体更容易燥热上火。


3款冬季食谱推荐




1.天地人补元汤



材料:天冬15克,熟地25克,党参15克,陈皮1瓣,鸡半只,食盐适量。


做法:①所有食材洗净;鸡斩件焯水,洗净浮沫备用;②锅中加入适量清水,放入所有食材,大火煮开后,转小火煮约1小时,调味即可。


功效:《本草备要》载熟地,“甘而微温,能滋肾水,补真阴,生精血,治劳伤风痹,胎产百病,为补血之上剂”,是实现固本培源的关键药物。

性寒味甘,能滋阴润肺的天冬;性温味甘,能益气健脾的党参,三药同用共奏天润肺,参健脾,地滋肾之功,配以和味、消滞的陈皮,鲜美的鸡肉,熬一碗益精养血的清补靓汤。此汤膳能缓解疲劳多汗,口咽干燥,心烦失眠,大便干结等不适,亦可作为日常保健膳食。




2.银耳百合枸杞羹


材料:银耳20克(干品),百合10克,枸杞10克,冰糖适量。(1人分)


做法:将银耳、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煮成浓汁后,加入冰糖,再煮5分钟即可服用。


功效:滋阴润肺,益胃生津,润肤美颜,安神助眠。银耳滋阴润肺。百合味甘,性寒,能养阴润肺、清心安神。枸杞子味甘,性平,能够滋补肝肾,益精明目。三者共用,清润滋补,适合肺胃肝阴不足的燥热咳嗽、口舌咽干、失眠多梦、大便干结之人。




3.马蹄竹蔗浸羊肉片



材料:嫩羊肉200克,猪排骨2块,马蹄6个,竹蔗150克,生姜适量。


做法:①嫩羊肉切片备用。②清水下锅煮沸,加入马蹄、竹蔗、生姜及猪排骨,大火煮开后改小火煮40分钟作为汤底。③准备食用时,再放羊肉片涮5-10分钟即可。


功效:荸荠(马蹄)有清热消食之功,搭配性味甘凉,能清热养阴、和胃润肠的甘蔗,共熬一锅清润汤底,涮以温补的羊肉,能监制其火性,使补而不燥。


该料理能缓解精神疲惫,怕冷怕风,腰背、腹中、手足冰冷不适,关节筋骨不利,皮肤干燥瘙痒等不适,尤其适合病后、产后、羸弱老年人及儿童使用,大众也可食用。


小贴士:①先煮马蹄竹蔗,再煮肉,即可保持肉的鲜嫩,亦可减少嘌呤产生。②马蹄以大而皮赤,味甜无渣者良;甘蔗,以皮青、围大、节稀、形如竹竿者佳。


小编提醒:秋冬季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式,例如炖、煮、蒸,多喝汤水。如果特别想吃炸烤类食物,也必须要注意食用量,成人每天吃100克以内为宜。

编辑:谢韵宁  责编:陈广泰

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