【注意】这些真正的“雪糕刺客”，要当心！雪糕31℃放1小时不化？能吃吗？

昨日入伏

闷热的天气让人毫无食欲

只想吃点冰冰的东西

缓解一下燥热的心

（广东人的DNA动了有没有！）

然而当广卫君自信地走进便利店

随手拿起一个“其貌不扬”的雪糕

来到结账台潇洒地喊出那声

“埋单！”

看到小票上的价格

广卫君沉默了——

是你！雪糕刺客！！

然而，雪糕刺客可不止价格上“刺”你一下

这些抽检不合格的雪糕

才是真正的“刺客”！

里面甚至还有大家的“童年回忆”……

赶紧看看你有没有买到！

01

这些批次的雪糕，抽检不合格！

入夏以来，市场监管总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。

据初步统计，2022年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3137批次雪糕产品，检验项目包括蛋白质、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌等。其中，检出不合格样品15批次，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、单增李斯特菌和蛋白质。抽检不合格的主要原因，是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。对发现问题的企业和不合格产品，属地市场监管部门均已依法处置。

冷冻饮品（雪糕）监督抽检不合格产品信息

市场监管总局要求各地市场监管部门持续加强对雪糕等冷冻饮品生产经营企业的监督检查和产品监督抽检，严厉查处违法违规行为，保障雪糕等冷冻饮品质量安全。

02

雪糕里加卡拉胶？

那是什么？可以吃吗？

雪糕可以说是最近热搜的常客了

除了刚刚抽检不合格的小布丁、大布丁

除此之外，还有网友称

某品牌雪糕在室温31℃左右放置1小时后

没有“完全融化” 

该消息立刻引起网友们的热烈讨论

对此，品牌方回应称

所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产

融化后会呈现粘稠状

是因为添加了少量卡拉胶等添加剂

该回应一出

不少网友对“卡拉胶”表示质疑

卡拉胶到底是什么？

对人体有无危害？

答案在这里

∨

卡拉胶是什么？

卡拉胶（Carrageenan）是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有广泛应用于生化、食品工业、日化工业与医学研究等领域。

2001年，国际粮农组织与世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）解除了对卡拉胶每日允许摄取量（ADI）的规定，确认其作为食品添加剂安全可靠。

根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），卡拉胶是国内合法使用的食品添加剂，是一种可以在稀奶油、黄油和浓缩黄油中“按照生产需要适量使用的物质”，其主要被用做乳化剂、稳定剂和增稠剂使用。

卡拉胶在雪糕生产中，可增加雪糕的成型性和抗融性，并提高雪糕在温度波动时的稳定性。因此，在冰淇淋中添加适量的卡拉胶，对产品结构具有改良作用。

图：不同种类冰淇淋中卡拉胶用量^[1]

卡拉胶对人体有危害吗？

一说到“胶”，很多人都会联想到胶水或者化工原料，实则不然，目前国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，其中来自植物提取的最多。

卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，在很多食品里面是允许添加的，只要按照国家规定使用安全比例使用，对人体并不会造成危害。

添加剂越多雪糕越难融化？

食品添加剂确实在防止冰淇淋过快融化方面起着不少作用。在食品工业生产中，有的厂家为了保证产品能够完好得到达消费者手中，会通过添加乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分来提升冰淇淋的“抗融性”。

适当的添加剂能够提高冰淇淋的品质和抗融性，而过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。此外，冰淇淋的融化速度不仅仅取决于食品添加剂，它与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状等都有关系。因此，添加剂越多雪糕越难融化的说法并不科学。

所以，卡拉胶在我国作为食品添加剂是被允许的，可根据生产需要适量使用。规范使用食品添加剂，不会对人体造成不良影响，适量食用是安全的。

此外，企业是承担食品质量安全的主体责任者，我们呼吁，企业应严格遵守有关法律法规，切实履行好作为生产者的责任和义务。

除了吃雪糕“物理降温”

大家也可以选择这些方法

度过炎炎夏日！

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来源：科普中国、齐鲁晚报、人民网、广东疾控

编辑：周丽娜

责编：陈广泰

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