街边两块钱一根的烤肠，里面到底是什么肉？

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孟夏 | 编辑

在中国的每座旅游城市，都有一条大同小异的商业街。除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外，烤肠更是游客的宠儿。它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机，学校、商圈、车站任它生根发芽。人与人口味不同，但对烤肠，却好像天然有种极高的接受度。从“台湾热狗肠”，发展到今天“火山石烤肠”等琳琅满目的种类，它始终在街边勾引着一批批吃货。烤肠的大受欢迎，与亲民的价格脱不了干系。即便是猪肉最贵卖到20多元一斤，烤肠也依然能保持2元左右的价格岿然不动。
前几年，电视台爆出黑心烤肠厂家为了降低成本，在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉，还掺杂大量猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。在中国妈妈们眼里，烤肠早就被划进了“垃圾食品”的行列。然而，面对“烤肠配奶茶”的混合双打，年轻人还是毫无招架之力。

骗人的“台湾烤肠”

 中国人有多爱吃烤肠？十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模，就在160亿以上，年销售量18亿根的数据，足以载入史册。这种国民小食，几乎是所有人的共同回忆。烤得“皮开肉绽”的，再裹上一层调料，一口下去满嘴的热气，嚼得嘎嘣脆。这样的美味，叫人难以割舍。
曾经就有网友偶遇林更新、朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙，十分“接地气”地跑去买烤肠吃。
中国人虽然擅制风干的腊肠，但烤肠却是一种舶来品。它最早起源于13世纪法兰克福，后传到美国演变为“热狗”。20世纪中叶进入日本，再在台湾地区流行。美国人对Hot Dog同样欲罢不能，不仅能单吃、夹汉堡，更是每年“独立日”的必备节目。美国热狗香肠理事会统计，美国人在独立纪念日这天，能吃下1.5亿支热狗。
把这些热狗连成一串，可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余。烤肠的全球风靡，让食品商嗅到了商机，20世纪90年代，烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆，迅速发展。21世纪初，大陆每月烤肠原料的需求量近万吨，是台湾的50倍。台湾食品专家罗荣茂感叹道：“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”不少大型企业纷纷投产，许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了“一根烤肠，撬动的不仅是一个巨大的市场，更是千百万个闪光梦想”的口号。不过“烤肠”这块蛋糕只有这么大，参与厂商多了，恶性竞争也逐渐浮出水面。在拼价格、降质量的大战之后，如今市面上的“台湾烤肠”，大多是挂羊头卖狗肉。地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣，用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉，用金属架加热，口感松软无嚼劲。直接的差别在于，台湾卖的烤肠价格多在20元左右。
但就在大陆版“台湾烤肠”将错就错的二十多年里，为了维持低价销售，烤肠厂商仍在费劲做着局中局。浙江台州的一位食品生产人员说：“烤肠的用料太乱了。”他们的工作人员检验产品品质， 烤肠都是嚼两下就吐出来，甚至还要漱口，因为他们清楚这是什么做成的。

烤肠原料不可描述

 湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后，在半夜突然呕吐、腹痛，高烧到昏迷，被推进ICU急救。小程肝肾器官严重受损，经医生诊断为脓毒症及感染性休克。而致病的起源，就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等，人体进食过度，很容易导致感染。
始终保持低价的烤肠，正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后，存在着食品安全隐患。

一方面，烤肠生产的准入门槛低。一个小型的烤肠厂，硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料，就能薄利多销。另一方面，烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉含量不大于10%，蛋白质含量不小于10%，但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，再添加猪肉香精等添加剂，和降低成本的淀粉填充剂。黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料，好赚取更多利润。甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。
记者48小时暗访私宰窝点，问题猪肉未经检疫流向餐桌近年来“烤肠里吃出异物”的新闻也屡见不鲜，“赠品”包括骨头、棉絮、蛆虫等，包罗万象无奇不有。实际上，不仅是中国烤肠“原料丰富”，2017年7月，美国农业部也曾宣布，在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。联合国联农组织甚至直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”在中国人越来越关注食品安全的今天，烤肠在原料上的“放飞自我”，让它这一国民小吃不复往日风光。

烤肠等加工肉制品危害多

雪上加霜的是，一项针对逾50万人，为期13年的医学研究显示：大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人，比每天食用加工肉不超过20克的人，提前死亡率高出44%。2016年，世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明：加工肉制品属于最高等级致癌物。

每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠)，患病的风险增加19%；如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险能增加38%。英国政府还曾向国民建议，每日加工肉制品摄入量小于70g。特别是在香肠的加工过程中，亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐，还能让肉色鲜艳，提升口感。然而，亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用，生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。 中国是肉类消费大国，肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。但幸运的是，与国外相比，中国人均加工肉制品食用量很低，人均每天远低于致癌标线的50g。
德国纽伦堡销售烤肠的摊位 / 视觉中国

一蹶不振的传统烤肠

烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在2万元左右，但到了2014年，出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。一箱烤肠的利润，低的时候只有几块钱。为了扭转局势，不少企业开始投入创新，开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品，却收效甚微。

速冻食品的研发人员表示：“当前烤肠的格局很难突破，烤肠给消费者的印象太差了。”在奶茶已经迈过均价20元的年代，一两元的烤肠，败局已定。烤肠作为80、90后学生时代的宠儿，随着一代人的长大，地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。只是，曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子，也开始学着当初父母的语气说：“鸡排是垃圾食品，别吃！”两元烤肠太危险，所以选择了一元一根烤肠的你，记得偷偷给文章点个赞哟~参考文献：[1] Anne Harding: Study: Too much red meat may shorten lifespan.CNN.March 13,2012[2] F Days: Celebrate! Holidays in the USA - About the USA.VOA news.On July 4,2016[3] 牛海力,孔保华：红肉及加工肉制品与癌症风险关系的研究进展.肉类研究[J],2015(29)[4] 莫运喜,覃愉：台湾烤肠的生产工艺.肉类工业[J],2009[5] 张根生：红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析.肉类研究[J],2015(29)[6] 姚冰冰:“后烤肠时代”：创新未奏效，救市难破冰.中国食品报[N],2014.12.11[7] 中国烹饪协会:2017-2018餐饮行业大数据,2018.2[8] 央视新闻:2块钱一根的烤肠，里面竟是这种肉,2017.7.31[9] 央视3.15节目：“健美猪”真相,2011

来源：本文转自网易新闻公众号“槽值”，情感八卦吐槽，能走心也能讲道理的妹子，既能提笔写文，也能教你把妹撩，关注槽值寻找共鸣。公众号：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值。

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