【震惊】吃1个烤鸡腿等同吸60支烟，哈医大撸串实验：这个调料“毒性”竟比烤生蚝还大

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来源：新晚报 记者王铁军

哈尔滨人爱撸串，那是全国出了名的。在咱这儿，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。。。

但哈尔滨医科大学研究团队，近日做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验，却给经常吃烧烤的人“提了个醒”。

实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。

世界卫生组织研究也称，吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”。

烧烤实验是这样做滴

实验过程

实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

实验数据

常用食材烧烤前后嘌呤含量

（毫克/100克）

同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

实验结论

食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。

由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。

这样吃烧烤才更安全

如果忍不住，还想吃烧烤，专家给出了下面几点建议：

1、因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；

2、提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；

3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；

4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；

5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；

6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。

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新晚报记者 王铁军 

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