“便利店＋生鲜”才是小业态店未来？Easy家乐福、正大优鲜都在这样做……
点击上方↑↑↑“商业观察家”关注我们
泰国零售巨头正大集团旗下正大优鲜的北京第3店本周将在望京地区开业。
法国零售巨头家乐福的Easy Carrefour也在5月12日提前完成“十店计划”，在上海开出第10家门店。
作为两家“背靠”大卖场和食品上游工厂的零售巨头，家乐福和正大集团先后在2014年底和2015年初才新近“尝鲜”便利店业态，长不到两年，短则刚过1年，快速度地拓店，一定程度上就是对门店模式的自信。
Easy Carrefour和正大优鲜的业态模式的共性可用“便利店+生鲜”概括，相比国内一说到便利店就是7-11、罗森、全家这种“日系style”的天下 ，两家携带各自优势基因的便利店模式正给中国的便利店市场吹进一缕新风。
△
正大优鲜，一改普通便利店的灰白墙和日光灯，整个门店采用东南亚风格的黄色背景和时尚线条，给人一种活力明亮的感觉。
△
Easy家乐福以橙色为主，同样充满活力。
“便利店+生鲜”Style来袭
▼
△
正大优鲜蔬菜基本已包装净菜为主，为日常消费品种。
正大优鲜北京的第3店选址在望京的一座写字楼内的一层。80米左右的经营面积，比此前的2家门店稍小，可视性、通透性都不如邻广渠路大马路前的两家。
但相比去年10月才首度进京，去年4月才在上海开出国内首店，1年内已在6个城市开出13家门店的正大优鲜至少在门店扩张上并未“扯后腿”。
要知道，法国零售巨头家乐福在试水Easy carrefour新业态的第一年内，仅仅开了6家门店。最早开始尝试便利店业态的在华外资零售企业、如今已逐渐被“翻牌”为华润万家的英国零售巨头TESCO的便捷店，2008年开始首店的4年时间内只在上海地区开出14家门店。
当然，家乐福 Easy便利店也从去年下半年开始，进入加速度扩张的轨道。除了今年1-2月份休整，家乐福Easy便利店保持了月均新开一家店的快节奏。
两家都能在试水发展新业态初期就战略性快速拓店，一定程度上源于对自身业态模式的自信。
两家有着模式共性：
1、兼顾便利店与社区超市的特点。
正大优鲜门店面积与一般的便利店体量相近，经营面积在100平米左右，店内经营商品基本将便利店通常有的关东煮、茶叶蛋、便当盒饭、熟食、奶茶、现煮热咖啡、豆浆等即时类食品一网打尽，受女生喜欢的面包、小零食、小水果沙拉等休闲食品也都囊括在内，服务时间也是24小时，商品陈列及组合都与7-11等便利店并无二致。与普通便利店稍显差距的是，正大优鲜门店提供的增值服务并不多。
△
正大优鲜门店也将关东煮等一网打尽。
体量相比一般便利店更大的家乐福Easy反而将商品和服务的便利店因子做得很足。在服务上，家乐福Easy提供了远比7-11等便利店更多的增值服务——门店有免费Wi-Fi，有提供各种代办、支付服务的终端机，有可以微信扫描打印照片的机器，有给手机用的多个充电源。你可以靠在玻璃窗边喝杯咖啡，也可以喝瓶红酒，甚至还可以在门店里做美甲，氛围颇有欧洲的社区便利店之风。
在商品上，家乐福Easy既有便利店的一些面包、关东煮、便当等即时性商品，还包括家乐福超市优势的进口食品、红酒、家乐福自有品牌商品等远比便利店更多的商品。300-400平米的门店内提供4500多种商品。
△
家乐福Easy提供诸多增值服务，加强顾客黏性。
正大优鲜和家乐福Easy都提供美式咖啡、拿铁、奶茶等简单的饮品，价格在10元左右，相比咖啡店体现出价格的亲民。
2、突出“生鲜”特色。
正大优鲜和家乐福Easy与一般便利店最大的区别是门店内提供超市里才有的生鲜商品，精选了蔬菜水果、冷藏冷鲜肉食等包装类生鲜食品和一些半成品食品。
△
正大生鲜黄色背景和时尚线条给人一种活力明亮的感觉。
△
家乐福Easy门店生鲜主打中高端进口水果。
3、提供线上下单线下门店送货的O2O服务。
正大优鲜不仅24小时营业，还提供单笔消费满39元即可免费1小时“新鲜送达”服务，除了正大优鲜自身的微信商城，北京门店已接入百度外卖、美团外卖等第三方O2O平台。
△
正大优鲜24小时营业，只要满足单次消费满39元即可免费一小时内送货，主要送货区域还是在周围2公里内。正大优鲜在微信上有微商城服务，可以在线付款，等待配送。
家乐福也从去年6月在上海启动家乐福网上商城，Easy便利店作为网上商城的线下自提点，家乐福打通线上下单+大卖场发货+便利店自提的O2O购物模式。
△
家乐福Easy门店开通了微信支付等多种支付方式。
4、植入自家优势商品打造差异化。
相比7-11、全家等便利店拥有大比重的自制商品，在正大优鲜门店内，正大鸡肉、大米、鸡蛋、速冻饺子、茶叶、冷冻面点、红酒等正大自有品牌食品占比也不小，依托正大集团进口的泰国等东南亚进口食品也有很多。在北京磁器口店，正大鸡蛋甚至单独占据一整个货架。
正大集团产业中最大的两大板块分别是农牧食品业和零售业。由此，正大会员店里有大量正大集团自己生产加工的高品质食品，比如CP系列食品，肉类，禽类，水产类等。这是其他贴牌生产自主品牌的企业所无法比拟的。
△
正大自有产品都有清晰的CP标志标注，大约在冷冻产品中占到半成以上。正大优鲜其自有产品除了传统的菜包，馄饨之外，还有一些颇具创意的甜品产品如西米露，以及国外进口产品如南美白对虾。
△
作为正大明星产品，正大优鲜单独设置了一整个正大鸡蛋的货架。
家乐福Easy店，法国"自由之光"的进口食品也都是家乐福的自有品牌商品，也是由一整个货架来“隆重推介”。
5、共享大卖场供应链。
正大优鲜门店的自有品牌商品来源正大集团农业背景出身，其有着肉禽蛋类产品的一条产业链，很多产品能实现追根溯源，为消费者提供保障。正大集团旗下卜蜂莲花也为正大优鲜共享供应链资源和物流中心。
家乐福Easy则最大程度输入了自身的超市“强项”，很多商品实现从大卖场门店供货和配送。
△
家乐福Easy很多商品实行门店配货配送。
中国零售业正瞄准新的中产阶级而设计
▼
△
正大生鲜提供有各种现煮热咖啡、豆浆等即食商品。
显然，家乐福及正大集团作为便利店的后来者都没有选择要复制一个7-11。
北京首都经贸大学教授陈立平告诉《商业观察家》，在日本，由于社区超市营业时间很长，凭借有蔬菜有水果等生鲜肉食的优势，而便利店主要提供便当盒饭等即时性商品，挤占了便利店很大一部分市场需求。
实际上，便利店“鼻祖”7-11和罗森在日本也开始了变革。陈立平告诉《商业观察家》，罗森系列的便利店也开始在门店尝试精选一部分蔬菜诸如生菜、黄瓜、西红柿等和一些水果在便利店内销售，日本出现的100日元的生鲜便利店也非常盛行，还有永旺在日本开出24小时的生鲜便利店，以此弥补便利店没有生鲜的“缺陷”。
作为长期观察研究日本商业的资深专家，陈立平很认可国内零售企业对便利店业态的创新。他认为，目前国内的便利店模式大都有日式便利店基因在，这与7-11等进入中国仍以集中布局写字楼地区、商业中心为主有关。“上班族的需求是刚性的，利润也比较高，但包括7-11在内的中国便利店未来的发展还是要大规模进入到社区。进入社区的便利店，业态形态就要发生变化，要探索低成本的、符合社区消费者需求的模式。”
从国人的消费习惯和消费趋势来看，“便利店+生鲜“的模式有着很大的市场需求。
一方面，经济低迷抑制人们的腰包，但越来越多人更为关注自身的健康。关注健康就需要自己烹饪，上班族白天没有时间逛超市，晚上下班顺便到便利店购买一些简单蔬菜水果加工做一做的生活方式在一线城市变得很盛行；
另一方面，日式便利店的便当、饭团以及炸鸡腿、猪排等，很多都属于高盐高热量高油食品，在口感上实则也与国人口味有差异，便利店若不精选些时令生鲜蔬菜果瓜，就会让部分关注健康的女性顾客流失到具有便利店特点的超市店去。
陈立平认为，便利店本身就不是只有7-11的模式才叫便利店，只要老百姓能接受，符合消费趋势和消费需求，给老百姓提供便利就是便利店。
陈立平认为，比如Easy家乐福提供包括餐食、生鲜、即时品、进口食品和各种与时俱进的增值服务，每天营业时间从早7点－晚10点，销售额稳定在4万元左右，正是符合大都市中产阶级生活方式的理想业态。
不过，便利店增加生鲜，后者主要是食材商品，属延迟性商品；便当盒饭是即时性商品，这是便利店和超市之间矛盾的地方，怎么协调好也需要门店根据商圈、根据消费客群做具体应对。
近四年来，便利店已成为实体零售业唯一实现持续双位数正增长的业态。按中国连锁经营协会统计数据，2015年城市便利店指数排名中，便利店增长率超过20%的城市占到所调查城市总数的47.5%。
由此，类似家乐福Easy、正大生鲜这种携带自身大卖场优势和上游商品供应链优势切入的便利店“新军”，因为提供比便利店更多的商品选择，也比大卖场来的更灵活，可以避开和普通便利店的完全竞争，填补大卖场之外的受众空间，尤其是通过生鲜——这一电商攻不破的堡垒，增加消费者黏性，被各方看好。
当然，也有业内人士认为，正大优鲜和Easy家乐福“柴米油盐酱醋茶全部囊括的大卖场思维”并不适合所有便利店学习。
首先是，成本账难算。诸如正大优鲜的低温冷藏食品是其一大亮点，不但包括日常生活必须的水饺、汤圆、低温肠、低温肉制品、奶制品和酒水饮料，而且还有年轻人喜欢的八喜和哈根达斯冰激凌。但这也使得正大优鲜投入在冷藏冷柜以及生鲜全程冷链上的投入比一般便利店更为高企，这就使得生鲜便利店的盈利平衡问题更加艰难。
不愿具名的便利店人士认为，生鲜对于便利店是把“双刃剑”，对于饱受房租和劳动力成本上升的便利店而言，便利店+生鲜在获得较高客单价和毛利率的同时，也往往意味着更高的经营成本及报废率高的风险。
同时，便利店业内人士认为，除非有正大集团出身农业的背景和供应链条件（在泰国，7-11里的一盒猪肉罐头，从饲料到养殖到宰杀到加工到熟食加工到配送到销售全流程全是正大自己完成，在中国正大集团本身业务之一也包括是供应杂货店、餐厅等），家乐福大门店给予Easy便利店共享供应链和门店配送的资源支持，否则从零开始的投入生鲜工厂到全程生鲜冷链及低温配送、冷藏冷冻、专业后勤等对于便利店而言成本是无法承受之重。
实际上，即使是正大优鲜和家乐福Easy，生鲜商品基本是采取包装净菜，水果则是精选的进口水果为主。
△
正大优鲜按照消费场景进行功能分区。
业内的一种声音是，大卖场转型做便利店的，至今除了大润发旗下独立公司经营运作的喜士多便利店，堪称没有一家大卖场做的便利店做成功了。
但，值得期待的是，虽然无论是家乐福还是正大集团，二者的便利店更大程度都是试图植入自身的优势，就看好的便利店市场推出各自的模式，但这种探索本身很有意义。
“中国的中产阶级在崛起，而中国的零售业正在瞄准新的中产阶级的一代消费者在设计，从门店形态到商品到服务，或许中国的便利店真能由此走出一条有别于其他国家的、独树一帜的路子来。”陈立平说。
本号未经授权禁止转载
支持原创请分享朋友圈
搜索shangyegcj加入交流群
微信ID：retail－observer
长按二维码 关注商业观察家