独家｜把咖啡厅“装进”便利店 全家新一代店上海亮相
投资消费零售，必看↑“商业观察家”
全家FamilyMart全新一代门店日前在上海悄悄亮相。据店员称，这是全家的第四代店型。
《商业观察家》探店的感受，若用一句话来概括，就是：便利店贩售咖啡这件事玩得越来越大了。
全家的第四代店型首家门店日前在上海赤峰路63号开业。其门店店招材质全部采用方砖，门店咖啡区采用落地玻璃窗。
01
全家亮相第四代店型？
透明玻璃落地窗，原木色系咖啡吧，欧式简约桌椅，一杯味道媲美星巴克的焦糖拿铁，即取即食的鲜食、甜点、水果沙拉以及小食，这样的便利店会不会更黏住你？
这是全家FamilyMart第四代店型。首家门店落户上海赤峰路63号。该门店立地属于典型的大学校园立地，位于同济大学校门对面，主要客群都是学生群体。
该店是全家三代店型老店的新装“变脸”。《商业观察家》目测门店面积在120-200平方米。从《商业观察家》探店体验看来，相对3年多前推出的三代店，全家四代店型主要的升级变化在三方面：
1、咖啡厅“装进”便利店。全家第四代店型的最大特色在于店内休闲区的“提档升级”。
全家上海赤峰路店咖啡吧配以灰色调墙壁，橘色暖光吊灯，全家形象写意画，黑色吊顶，原木系装修，都是打造休闲的咖啡厅场景。值得提的细节是，休息区还配备了给顾客提供方便的微波炉。
相比全家三代店扩出餐饮区用餐区，全家四代店型不仅是进一步将餐饮区面积扩大，更准确说是直接将餐饮区升级成了一个微缩版的咖啡馆。
在全家赤峰路店，门店进门右侧就是开放式的咖啡休闲吧，不仅有面向透明玻璃落地窗的长条案吧台，还有两张四人长桌和1张十人长桌，整个面积目测约在40-50平米左右。
咖啡吧除了备足了充足的位置，还与门店商品销售区做了栅栏式轻隔离，休息吧台的插座、微波炉、四个内嵌式垃圾桶等设施都照顾到了消费者在店内停留的各种需求。
在《商业观察家》探店期间，全家赤峰路店的咖啡休息吧人流很旺，有看书的、有办公的，也有看视频的，还有学生在店内进行取景拍摄。后者意味着消费者对于门店设计风格和调性的一种认可。
2、鲜食吧台全新亮相，面积加大独立成区。
鲜食是全家便利店的主打，在第4代店鲜食吧台也全部透明玻璃化橱窗陈列，看上去更为整洁和干净。赤峰路店鲜食品种相当丰富，关东煮就是一个独立的吧台。
全家赤峰路店将收银吧台全部打通，做成了长达20多米的鲜食吧台区。店长透露，此前门店的吧台区是库房，现在将库房面积缩小，吧台区域新扩容2/3区域。
3、智能化设施“触达”年轻消费客群。
第四代店上海赤峰路店出现了三块电子显示屏。一块朝向门店外的广告电子屏，一块是可办理各种移动终端业务的服务集成屏，一块则是“好玩”的智能显示屏。
《商业观察家》注意到，在店内饮料冷柜区，一扇黑色屏幕的柜门其实是一扇可以识别顾客的智能显示屏。
“挑啥，先看这里。”门店内以这样的宣传横幅提示了智能显示屏的功能。
据全家上海赤峰路店店长透露，未来，智能显示屏可以通过扫描消费者的面相来识别消费者的喜好，推荐相应的广告和商品。
显然，从门店店招到店内装修、到商品结构，到引进咖啡吧和智能化设备，尤其是咖啡主题休闲吧的主打，已经充分彰显全家第四代店型的不同：即在通过全新的门店传达出情感关联，用有调性、有逼格的店型和设施，让便利店变得更潮、更好玩。
02
全家的“进化”
此前，全家便利店在中国有过三代店型的迭代。
第一代：最传统的普通零售店，早开晚闭，有固定的营业时间。
第二代店：24小时便利店，服务功能也有了扩大。
第三代店：“零售+快餐”，强调多功能、多服务，突出特点是扩大了餐饮业务，在熟食和饮品方面大做文章，扩大店内购物空间与休闲座椅区，设有专门的餐饮区及用餐区。同时，在满足基本需要的食物之外，提供更便利的商务功能，包括银联消费、快递代收、票务代售、电话卡、充值服务、拉卡拉缴费等服务。
因此，全家第四代店型主打突出咖啡休闲吧的逻辑是什么？
一般的全家便利店配置两台咖啡机，全家第四代店首家门店上海赤峰路店配备了三台WMF全自动现磨意式咖啡机。
《商业观察家》认为，全家第四代店更年轻化。将餐饮区升级为咖啡厅，一是咖啡市场的增速很好，正成为年轻人的社交、休闲、生活方式。二是，强化了门店社群价值。能对年轻用户能产生黏性。三是，毛利不错。咖啡和鲜食品类的毛利很好，能带动门店业绩。
2010年，喜士多在华东地区推出现磨咖啡服务，之后，罗森在2012年、全家在2014年等相继推出咖啡。7-ELEVEN现在一年可卖出超过1亿杯CITY CAFE。根据市场咨询机构英敏特的数据，过去五年中国咖啡零售市场销售额的年均复合增长率高达13.5%。
2015年，全家推出湃客咖啡品牌，随后全家进行了咖啡产品的内部测试、口味改良升级和店员培训以及品牌形象塑造。
到今年初，在全家上海的门店，不管有没有铺上咖啡机，“我在街角邂逅一杯美好”的湃客咖啡广告已经铺满了全家所有的便利店门店。
大众对便利店咖啡的普遍印象是便宜、高效、方便。全家在咖啡产品价格和口味做升级后，通过升级的第四代店型，是在给予便利的咖啡销售之外，通过高逼格的咖啡休息吧打造了一方与消费者进行情感联系的场所。这无疑完成了便利店内从售卖咖啡到消费咖啡的场景打造。咖啡将成为全家加强与消费者黏性的互动工具。“跟上”了新一代年轻人的生活方式。
和罗森一样，全家的咖啡也是使用WMF全自动现磨意式咖啡机，全家的咖啡豆原料则是来自危地马拉的阿拉比卡咖啡豆。价格层面，全家湃客咖啡零售价为美式10元一杯，拿铁12元一杯，摩卡14元一杯（无杯形区别）。这个价格只有星巴克的1/3。众所周知，星巴克在美国的诞生最初就是给消费者提供一个歇脚的空间。
《商业观察家》早前从全家中国了解到的信息是，2016年全家上海地区咖啡的平均增长高达两位数。
全家方面告诉《商业观察家》，今后在上海的全家便利店将逐步转变成类似的第四代店型。而除了首家店外，第二家店也已经在石门路开业。目前，第四代店型还处于全家内部测试中，首家门店从开业至今已经历经多次调整。
所以，要不要在全家来一杯咖啡，小憩一下？
大会议程：
上午场（09：00-12：30）
09:00－09:10
主办方致辞
09:10－09:20
主题演讲：快消品B2B业务的监管与政策方向
演讲嘉宾：向欣 国家商务部驻上海特派员
09:20－09:50
主题演讲：实现“万店规模”的罗森路径
演讲嘉宾：张晟 罗森中国副总经理
09:50－10:20
主题演讲：平台模式能提升夫妻店运营能力吗？
演讲嘉宾：待定
10:20－10:50
主题演讲：海量SKU批发，如何实现效率
演讲嘉宾：金光磊 易果集团联合创始人
10:50－11:20
主题演讲：如何围绕社区构建商业生态
演讲嘉宾：翁怡诺 弘章资本创始合伙人
11:20-12:10
圆桌论坛：便利市场的投资机遇
讨论框架：1、快消品B2B是不是“巨头的游戏”？
2、快消品B2B还有没有投资机会？
3、便利店的成长性在哪？
4、供应链效率提升，应该看哪些方向？
主持嘉宾：李华 商业观察家创始人
对话嘉宾：胡若笛 红杉资本中国基金副总裁
查嘉 天图投资投资部董事总经理
蔡景钟 菁葵资本合伙人
陈功伟 北京果乐乐科技CEO
姚正晔 正翰投资主管合伙人
孙文钦 宇成投资集团董事长
12:10-13:30 闭门午餐交流会（上海浦西洲际酒店一楼怡亭全日餐厅）
下午场（13：30-18：00）
13:30－14:00
主题演讲：大型商超发力便利超市的机会点和优势
演讲嘉宾：Olivier TOLLET（杜立伟） 家乐福（中国）新业态项目总监
14:00－14:30
主题演讲：区域零售商发展B2B业务的机会点
演讲嘉宾：王艺橙 步步高B2B事业部CEO
14:30－15:00
主题演讲：连锁便利店能“翻牌”夫妻店吗
演讲嘉宾：翁宇杰 快客便利董事长
15:00－15:30
主题演讲：提升夫妻店忠诚度有哪些方式，“翻牌”夫妻店有何难点
演讲嘉宾：林以宁 发到家负责人
15:30－16:00
主题演讲：基于便利店如何重构快消品新零售体系
演讲嘉宾：王永森 闪电购创始人/CEO
16:00－16:30
主题演讲：如何破解快消品B2B的物流“痛点”
演讲嘉宾：赵健 云鸟科技COO
16:30－17:00
主题演讲：苏宁小店的整合思路
演讲嘉宾：潘兆湧 苏宁云商集团苏宁小店负责人
17:00－17:20
主题演讲：发挥金融价值，提升产业回报
演讲嘉宾：马月 一皆通联合创始人
17:20－18:00
圆桌论坛：B2B与便利店、O2O业务的结合点
谈论框架：
1、京东要翻牌夫妻老婆店，夫妻店市场会呈现何种发展趋势？
2、现阶段翻牌夫妻店的机会和风险难点在哪？
3、夫妻店要向社区便利店过渡发展，B2B、零售商应该提供什么价值？
主持嘉宾：陈鸿彬 海航生态科技集团创新总裁
对话嘉宾：陈涛 爱便利CEO
罗勋 96订货总裁
王军 全时汇副总裁
邱文胜 良友集团运营管理部总经理
陈庆洪 海鼎信息副总经理
羊永祥 大观园商业连锁总裁
吴崇武 百果园上海区域总经理
（具体日程安排以会议现场公告为准。）
大会主办：商业观察家
大会承办：北京青柚子文化传媒有限责任公司
大会地点：上海浦西洲际酒店会议中心钻石厅
报名电话： 13691528689 13439490784
报名微信： shangyegcj
大会门票：500元/人（含会务费、大会资料等，交通食宿自理）
付款方式：
1、微信直接转账( shangyegcj)
2、对公转账
账户名：北京青柚子文化传媒有限责任公司
账户：0200226509200022925
开户行：中国工商银行北京九龙山支行武圣里分理处
其它事项：
1、报名流程：长按下图二维码——填好报名表格——缴纳参会费用——会务组确认参会事宜。
2、需要发票的请报名时微信备注告知开票名称，会议当天凭登记在签到前台现场领取发票。
3、大会门票含会务费、大会资料等，交通、食宿等请自理。
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