生鲜零售市场现过热迹象 创业者还有没有机会？
■ 撰文 | 李 华
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从运营成本、估值、资金端表现看，生鲜零售市场近期似乎显现出了一些过热迹象。
由此而来的问题则是，作为过去这一两年的风口领域，生鲜零售市场，对于初创企业，还有没有机会？
一
租金
至少在一二线城市，用于商超经营的物业租金价格，尤其是小店物业租金价格，在过去一段时间内，出现了大幅上涨情况。
很多“抬价”案例已经出现。
《商业观察家》最近接触到的一个案例，或许会有一定代表性。
在一个一线城市，一家日式外资便利店，从经营成本等考虑，决定关闭其的一家店，这家店的物业租金为65万元一年。
一家本土便利店企业获得信息后，经过测算，认为按照自己目前的业务方向，可以承受70万元左右租金，他们对接下物业充满信心。
然而，仅仅几天过后，希望落空。另一家本土便利店企业，在与物业方的商谈之后，直接将租金价格提升到90万元左右一年。
不可思议的事情发生了。又过了几日，一个生鲜领域的新进入者将物业的租赁报价提升到百万元以上。
于是，短短数天时间，这家店的物业租金价格上涨幅度超过了50%。
这说明了什么？
一方面，可能显示，这个市场“不缺钱”。而不缺钱的背后，则是运营成本、准入成本的大幅拉升。
另一方面，这也说明，这个市场正变得越来越吊诡。表面上，好像大家在竞争同一样东西（物业），然而，各自账本（经营内涵）却不是一样的。他们对竞争者的“账本”也看得不是完全明白，不知道竞争者要做什么。
当那家极富盛名的日式外资便利店企业放弃该物业时，是因为在日式便利店的传统业务模型中，当下的物业租金价格可能已经无法让其“将账算通”。
然而，两家本土便利店企业之所以提升租金成本入局，除了布局市场的考虑之外，也有他们的新业务方向考虑。比如从获客角度来设计商业模式，通过生鲜等高频业务引入、线上线下一体化业务体系搭建来提升转化率。还比如从金融等角度来设计业务模型，通过数字化改造升级从消费金融等角度挖掘利润。等等。
他们对这个物业的经营内涵设计，已经不再仅仅是过去的日式便利店的业务模型。整个市场正处在快速创新、试错阶段，而拳头品类是生鲜。
新进入者最终以百万元的租金力图接下物业，他要做的肯定也不是传统日式便利店的业务模型，因为如果要做日式便利店，他不会开出这么高的租金价格，账肯定是算不通的。
新进入者有物流背景，有非常强大的基础，百亿级的年营收规模。因此，这个新进入者有自己的一个“账本”，其他企业也很难完全看明白。
整体来看，生鲜这一品类正成为零售创新的“拳头”品类——市场都看到了生鲜的高频、获客等价值，看到了主力客群变化、消费分层所带来的市场机遇，进而蜂拥而入。
对生鲜零售领域的投入，则不仅来自创业者，商超零售商。也有电器零售商、服装零售商、物流商、电商、地产商、农产品种植者、科技企业、餐饮企业、资本，甚至是饲料生产企业等等。
大量经营主体的涌入，让这个市场开始变得拥挤。
二
高估值
在国内一家顶级投资公司（一级市场），一位负责人对到访的一位二级市场投资者说：“现在，我手里有三个新生鲜案子，可是，我无法决定投谁。”
因为估值太高了。
由于受到方方面面的关注，现在生鲜零售企业的要价普遍都很高。
而高估值下，正在改变一些投资机构的投资方式。
上述的那家国内顶级投资公司负责人称，他难以作出投资决定，一是估值很高，让投资风险变大。二是，即便投资入股，很可能会成为帮人“抬轿子”的角色。
没有人希望仅仅做“抬轿者”。
于是，这位负责人称，现在与其投手中三家“新”生鲜企业中的一个，还不如持续投过去已投过的生鲜企业。
这样可以摊薄成本，降低风险。
而这，在生鲜零售市场中的表现，可能是资源在未来会越来越集中，一家机构对一家生鲜零售企业的投资，可能会从A轮一直投到C轮。“鸡蛋装进了一个篮子里”。
当资源趋于集中时，创业者的空间无疑将会变得更小。
三
创业者
《商业观察家》近期也与生鲜零售领域的一些创业者有持续接触。
整体来看，市场充满热情，但生鲜经营却不容易。
对生鲜零售的“热情”体现在两方面，一方面是，大量创业者出现，各个城市都出现了很多新创生鲜零售品牌。另一方面则是，“副业”加盟需求逐渐增多。
《商业观察家》拜访了一些创业者，比较典型的，是来自河南的一位创业者。
其辞去了一线城市的工作，回到家乡郑州开生鲜超市。
他看好这个市场的未来发展潜力，看好年轻消费群体的需求。起初的经营也还算顺利，首批门店规划就是开到10家。
然而，持续的经营，让其感受到生鲜经营的不易——损耗太大了。
生鲜经营其实有门槛，运营管理是一门技术。
其告诉《商业观察家》，现在，他希望能得到专家指点，如何提升周转效率。“生鲜这个东西，周转很重要，开始如果卖不出去，鲜度下降，就越来越难卖。”
而当持续的经营压力袭来时，这位创业者却“猛然”发现，身边的人好像都在做生鲜超市。
“回来之后，我才发现，我的小学同学，也在开社区生鲜店，而开在其中一家店隔壁的生鲜超市，是我中学同学！”
更大的“创业热情”则来自于加盟需求。
一段时间来，《商业观察家》收到了大量读者的咨询，希望我们能介绍好的生鲜加盟项目。武汉、长沙、兰州、成都等等，甚至福建县城全国各地的问询。
他们当中，很多都是希望能有个“副业”，所以，他们希望能加盟一家品牌，不用费太多精力与时间。同时，他们的资金体量也不算太大。
但是，《商业观察家》没有办法为他们推荐项目，因为当下的生鲜经营大多很难做到标准化，除了经营品类有限的个别水果专业店等外，生鲜超市的当下经营大多都为直营方式，“爱护”自身品牌的企业，都还在探索生鲜标准化的低成本实现方法，离开放加盟还有比较长的路要走。
因此，整体来看，对于生鲜，市场都看到了这个品类的价值，已经不是一个新鲜话题。所以，创业的“热情”已延伸到了普通大众，与此同时，很多人也希望为自己的资金寻找“出口”。
但在运营成本提升、生鲜经营本身的门槛限制，以及资源投入渐趋集中下，生鲜零售市场还能成为“创业沃土”吗？
未来，那些拥有资金平台的企业，将可能会占据主动。
大会概况
大会时间：2018年6月27日9:00-6月28日18:00
大会地址：上海龙之梦万丽酒店10层大宴会厅
大会规模：1000人规模
日程安排表
6月26日 14:00 外地嘉宾报到
6月27日 09:00-18:00 生鲜大会
6月27日 18:00-20:00 交流晚宴
6月28日 09:00-12:00 平行论坛
6月28日 14:00-18:00 门店考察
论坛日程
6月27日上午场
生鲜供应链能力
9:00-9:20
主题演讲：生鲜自有品牌开发体系
演讲嘉宾：永辉超市
9:20-9:40
主题演讲：社区生鲜赛道逻辑、打法、未来
演讲嘉宾：红杉资本
9:40-10:00
主题演讲：线上线下一体化生鲜卖场升级
演讲嘉宾：京东生鲜事业部总裁叶威
10:00-10:20
主题演讲：仓储会员商店生鲜采购
演讲嘉宾：山姆会员商店中国首席采购官兼高级副总裁文宇斌
10:20-10:40
主题演讲：“生鲜长板”如何拉长？区域生鲜冷链标准化
演讲嘉宾：家家悦
10:40-11:00
主题演讲：大卖场到社区生鲜店的业态协同
演讲嘉宾：步步高超市总经理王湘杰
11:00-11:20
主题演讲：水果基地直采方法论
演讲嘉宾：鲜丰水果董事长韩树人
11:20-11:40
主题演讲：易果12年的供应链探索
演讲嘉宾：易果集团联合创始人金光磊
11:40-12:00
主题演讲：如何做一家极致的食品超市
演讲嘉宾：伊藤洋华堂中国董事总经理今井诚
12:00-12:30
圆桌对话：商超生鲜升级、长板“拉长”的机会点、难点、路径
6月27日下午场
生鲜数字化业务构建
14:00-14:20
主题演讲：盒马数字化供应链如何提效生鲜经营
演讲嘉宾：盒马鲜生副总裁郭荣宗
14:20-14:40
主题演讲：美团小象生鲜的数字化探索与实践
演讲嘉宾：美团高级副总裁姜跃平
14:40-15:00
主题演讲：生鲜商品如何做线上线下一体化解决方案
演讲嘉宾：有赞创始人白鸦
15:00-15:20
主题演讲：新零售如何做生鲜升级
演讲嘉宾：大润发新零售首席执行官袁彬
15:20-15:40
主题演讲：“智慧快消”如何将生鲜做到极致
演讲嘉宾：苏宁零售集团副总裁卞农
15:40-16:00
主题演讲：进口生鲜商品的直采和经营
演讲嘉宾：上海绿地商业（集团）总经理薛迎杰
16:00-16:20
主题演讲：社区生鲜店制胜本质
演讲嘉宾：谊品生鲜创始人江建飞
16:20-16:40
主题演讲：水果店的全渠道布局
演讲嘉宾：百果园集团资深合伙人焦岳
16:40-17:00
主题演讲：社区生鲜便利店City Farm如何做增量
演讲嘉宾：天天果园创始人王伟
17:00-17:20
主题演讲：社区生鲜的自提解决方案
演讲嘉宾：食行生鲜创始人张洪良
17:20-17:40
主题演讲：从O2O到社区生鲜店的探索
演讲嘉宾：康品汇创始人陶云
17:40-18:30
圆桌对话：生鲜卖场商品数字化方向
6月28日上午场
平行论坛一
生鲜体验场景打造
9:00-9:20
主题演讲：“超市＋餐饮”设计源起及迭代
演讲嘉宾：超级物种合伙人
9:20-9:40
主题演讲：生鲜“半小时达”的前置仓模式成本解构
演讲嘉宾：每日优鲜
9:40-10:00
主题演讲：自有品牌鲜食的开发逻辑
演讲嘉宾：元初食品总裁陈启明
10:00-10:20
主题演讲：生鲜卖场如何撩拨消费者
演讲嘉宾：生鲜传奇总经理沈华烽
10:20-10:40
主题演讲：便利店＋生鲜解决方案
演讲嘉宾：鲜生活CEO肖欣
10:40-11:00
主题演讲：消费者驱动的生鲜卖场
演讲嘉宾：果蔬好创始人江明
11:00-11:20
主题演讲：生鲜卖场收购整合实务
演讲嘉宾：地利生鲜董事总经理栾元伟
11:20-12:00
圆桌对话：社区购物中心需要怎样的生鲜超市
平行论坛二
生鲜营销
9:00-9:20
主题演讲：“中型超市”如何做高坪效、定位、选品
演讲嘉宾：冠超市董事长林永强
9:20-9:40
主题演讲：社区生鲜店黏住顾客的N种打法
演讲嘉宾：超市发董事长李燕川
9:40-10:00
主题演讲：区块链技术对生鲜食品安全的应用和趋势
演讲嘉宾：沃尔玛食品安全协作中心副主任华智伟
10:00-10:20
主题演讲：从农场到餐桌的社区生鲜店
演讲嘉宾：南京云厨一站董事长胡鸿飞
10:20-10:40
主题演讲：自有品牌商品的开发逻辑
演讲嘉宾：厨鲜生董事长吴金宏
10:40-11:00
主题演讲：区域生鲜卖场如何领“鲜”
演讲嘉宾：武汉中百生鲜总经理郭鸿飞
11:00-11:20
主题演讲：生鲜电商走到线下的打法
演讲嘉宾：本来鲜总经理丁秀洪
11:20-11:40
主题演讲：“不卖隔夜菜”如何触达消费心智
演讲嘉宾：钱大妈总经理冯卫华
11:40-12:30
圆桌对话
资本如何看待社区生鲜赛道
（名单将持续更新……）
6月28日下午行程安排
一、小程序、社交电商公开课
14:00-18:00
二、“商观团”考察
14:00-18:00
走访：盒马鲜生店
超级物种
city’super
全家便利店
康品汇生鲜
参会费用
VIP（含餐） 1680元/人
普通门票（不含餐） 980元/人
注：1、VIP费用含2天会议费及五星级酒店自助午餐和晚宴
2、普通门票不包含餐饮。
3、走访考察报名限100人（先到先得）。
汇款账户
账户名：北京青柚子文化传媒有限责任公司
账号：0200226509200022925
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