“不卖隔夜肉”是不是“合伙人制”的对立面？

■  撰文  |  李 华     

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当下生鲜零售市场，流行两股“势力”——“不卖隔夜肉”与“合伙人制”。

“不卖隔夜肉”，以及“日日鲜”等代表着生鲜运营、营销，乃至内部的组织架构调整，要能极力强化、建立生鲜商品的鲜度、品质优势。门店采取到点打折模式，一天的采购量，当天不得留库存，最后销不完，免费送。一些“不卖隔夜肉”零售商力图实现，不仅门店内没有库存，供应链当天也不能有库存。

而合伙人制则是要释放员工的积极性与主观能动性。从组织架构上，根据某个品类，切分成一个个小团队，让员工有“主人”、“老板”的意识，为自己干活。

看起来，这两者似乎没有什么太大“冲突”，但若将两者纳入生鲜品类经营角度看，在一些特定时候，或者说某个发展阶段，却有点“对打”的意思。

生鲜品类的经营有什么特点？

1、保质期短、易损耗。利润率相对低。

2、生鲜非标，依赖人力。需要责任心和专业能力。

不同的刀手，切片猪肉，甚至能有百元利润差别。同一个刀手今天心情好与今天心情不好，也有很大利润差别。

3、生鲜不一定是规模无限大就越有成本优势。有些时候，到一定临界点，成本会增加。

连锁规模大到一定程度，员工的责任心也会下降，比如，采购开始不怎么“精挑细选”了，很多高品质商品被个体经营主、餐饮企业获得。所以，连锁企业会寻求基地直采，因为相对更能保障商品品质，基地直采也不会让你挑来挑去。

4、生鲜的鲜度管理、食品安全经营很重要。所以，生鲜经营也很辛苦，早上4、5点就要起床，晚上还要很晚回家，整个白天还要现场打理，管理鲜度，与浓郁的气味相伴。很多人士在入行时，都不愿意做这个行当，高学历的就更少了，因为太辛苦。

现在，互联网企业、电商企业的高管中引入了很多线下人士，有做服装的、有做电器的、有做快消品的，但正儿八经生鲜背景的却很少。包括实体零售商，过去都大量依赖联营做生鲜，人才梯队当下也是在构建中。冒尖的人呢，一些选择自己做“老板”。

从以上特点，说明了什么呢？

优秀人才是缺乏的，这关系到利润和复制能力。

员工的积极性是需要“培育”的，这么辛苦的“工种”，要留下来，理所应当期待更好的回报。但这个品类利润率却相对低，很多时候都是被定位成引流品类，易损耗又意味着经营相对有更大风险和不确定性。

比如鸡蛋，怎么赚钱呢？各大商超的促销，鸡蛋都是“头牌”，因为它是消费者必买商品。所以，很多市场人士总说，鸡蛋现在是这个样子，大卖场要负很大“责任”。

这种情况下，会发现合伙人制的一些“矛盾”处，合伙人制能释放员工的积极性，能“留住”员工。但是，生鲜品类的利润有多大提升空间呢？能否持续激励员工合伙人？

生鲜当下中国运营仍呈非标特性，不同鲜度不同价格，螃蟹的黄多黄少也是不同经营方式。

如果生鲜经营本身没有很好的利润提升路径，员工合伙人会不会利用生鲜的非标特性，降低商品品质来实现收益的增加呢？又该如何管理？

生鲜市场经常流传这样的故事，有人从某个市场淘到了一些有“缺陷”的商品，比如从黄少、缺乏“活力”、被扔在一旁的螃蟹中，赚到了“大钱”。寻找到跟某些进口品种相类似的国产品类赚足了利润。

采购有时又会在一批商品中，带上一点亲戚朋友家的商品。等等。

目前，一些推行合伙人制的生鲜门店，也出现了上架数天，已经快没有了“菜形”，却仍在正常售卖的蔬菜等等一些货架管理问题。

这些问题有没有解决方案，会有。比如生鲜标准化、供应链标准化等工作的推进，可以部分修复管理漏洞。

但实际点看，这也并不是一个短周期就能完全实现的工作。需要一步步实现。

所以，在当下的市场阶段，当“不卖隔夜肉”同期与“合伙人制”大量出现，显得有些“扎眼”。当一些“合伙人制”门店出现了商品鲜度等问题时，旁边“不卖隔夜肉”门店却在极力告诉消费者，我这里的肉菜更新鲜。

“不卖隔夜肉”、“不卖隔夜菜”，甚至“不卖隔夜果”，有些在当下是没能做到的，营销口号意味更强。但是提出这句口号，还是能发现，很多零售商卖场内的商品鲜度没有太差，总是要些“脸面”的。不至于出现一边喊出了“不隔夜”口号，另一边的商品又像是“隔了几夜”的样子。

除了一些个别“恶劣”的。

一些市场人士称，选择合伙人制做生鲜，就是选择了一个商品和市场定位。走得是“大通路”，寻求规模铺开。但要说能多精致、精细，现阶段看，是很难做到的。

因此，合伙人制的成长是要伴随供应链端提升同步进行的。“合伙人制”盛行下，也将会为市场留下差异化空间。

“不卖隔夜肉”所选择的定位是做性价比，通常比较难看到商品的绝对低价。这种形态成长于消费分层，来拣“便宜”的社区大妈不是其要做的用户群。　

互动交流：

大会概况

大会时间：2018年6月27日9:00-6月28日18:00

大会地址：上海龙之梦万丽酒店10层大宴会厅

日程安排表

6月26日     14:00         外地嘉宾报到

6月27日     09:00-18:00      生鲜大会

6月27日     18:00-20:00      交流晚宴

6月28日     09:00-12:00      平行论坛

6月28日     14:00-18:00      门店考察

论坛日程

6月27日上午场

生鲜供应链能力

9:00-9:20

主题演讲：生鲜自有品牌开发体系

演讲嘉宾：永辉超市

9:20-9:40

主题演讲：社区生鲜赛道逻辑、打法、未来

演讲嘉宾：红杉资本

9:40-10:00

主题演讲：线上线下一体化生鲜卖场升级

演讲嘉宾：京东生鲜事业部总裁叶威

10:00-10:20

主题演讲：仓储会员商店生鲜采购

演讲嘉宾：山姆会员商店中国首席采购官兼高级副总裁文宇斌

10:20-10:40

主题演讲：“生鲜长板”如何拉长？区域生鲜冷链标准化

演讲嘉宾：家家悦

10:40-11:00

主题演讲：大卖场到社区生鲜店的业态协同

演讲嘉宾：步步高超市总经理王湘杰

11:00-11:20

主题演讲：水果基地直采方法论

演讲嘉宾：鲜丰水果董事长韩树人

11:20-11:40

主题演讲：易果12年的供应链探索

演讲嘉宾：易果集团联合创始人金光磊

11:40-12:00

主题演讲：如何做一家极致的食品超市

演讲嘉宾：伊藤洋华堂中国董事总经理今井诚

12:00-12:30

圆桌对话：商超生鲜升级、长板“拉长”的机会点、难点、路径

6月27日下午场

生鲜数字化业务构建

14:00-14:20

主题演讲：盒马数字化供应链如何提效生鲜经营

演讲嘉宾：盒马鲜生副总裁郭荣宗

14:20-14:40

主题演讲：美团小象生鲜的数字化探索与实践

演讲嘉宾：美团高级副总裁姜跃平

14:40-15:00

主题演讲：生鲜商品如何做线上线下一体化解决方案

演讲嘉宾：有赞创始人白鸦

15:00-15:20

主题演讲：新零售如何做生鲜升级

演讲嘉宾：大润发新零售首席执行官袁彬

15:20-15:40

主题演讲：“智慧快消”如何将生鲜做到极致

演讲嘉宾：苏宁零售集团副总裁卞农

15:40-16:00

主题演讲：进口生鲜商品的直采和经营

演讲嘉宾：上海绿地商业（集团）总经理薛迎杰

16:00-16:20

主题演讲：社区生鲜店制胜本质

演讲嘉宾：谊品生鲜创始人江建飞

16:20-16:40

主题演讲：水果店的全渠道布局

演讲嘉宾：百果园集团资深合伙人焦岳

16:40-17:00

主题演讲：社区生鲜便利店City Farm如何做增量

演讲嘉宾：天天果园总裁徐晓峰

17:00-17:20

主题演讲：社区生鲜的自提解决方案

演讲嘉宾：食行生鲜创始人张洪良

17:20-17:40

主题演讲：从O2O到社区生鲜店的探索

演讲嘉宾：康品汇创始人陶云

17:40-18:30

圆桌对话：生鲜卖场商品数字化方向

6月28日上午场

平行论坛一

生鲜体验场景打造

9:00-9:20

主题演讲：“超市＋餐饮”设计源起及迭代

演讲嘉宾：超级物种合伙人

9:20-9:40

主题演讲：生鲜“半小时达”的前置仓模式成本解构

演讲嘉宾：每日优鲜

9:40-10:00

主题演讲：自有品牌鲜食的开发逻辑

演讲嘉宾：元初食品总裁陈启明

10:00-10:20

主题演讲：生鲜卖场如何撩拨消费者

演讲嘉宾：生鲜传奇总经理沈华烽

10:20-10:40

主题演讲：便利店＋生鲜解决方案

演讲嘉宾：鲜生活CEO肖欣

10:40-11:00

主题演讲：消费者驱动的生鲜卖场

演讲嘉宾：果蔬好创始人江明

11:00-11:20

主题演讲：生鲜卖场收购整合实务

演讲嘉宾：地利生鲜董事总经理栾元伟

11:20-12:00

圆桌对话：社区购物中心需要怎样的生鲜超市

平行论坛二

生鲜营销

9:00-9:20

主题演讲：“中型超市”如何做高坪效、定位、选品

演讲嘉宾：冠超市董事长林永强

9:20-9:40

主题演讲：社区生鲜店黏住顾客的N种打法

演讲嘉宾：超市发董事长李燕川

9:40-10:00

主题演讲：区块链技术对生鲜食品安全的应用和趋势

演讲嘉宾：沃尔玛食品安全协作中心副主任华智伟

10:00-10:20

主题演讲：从农场到餐桌的社区生鲜店

演讲嘉宾：南京云厨一站董事长胡鸿飞

10:20-10:40

主题演讲：自有品牌商品的开发逻辑

演讲嘉宾：厨鲜生董事长吴金宏

10:40-11:00

主题演讲：区域生鲜卖场如何领“鲜”

演讲嘉宾：武汉中百生鲜总经理郭鸿飞

11:00-11:20

主题演讲：生鲜电商走到线下的打法

演讲嘉宾：本来鲜总经理丁秀洪

11:20-11:40

主题演讲：“不卖隔夜菜”如何触达消费心智

演讲嘉宾：钱大妈总经理冯卫华

11:40-12:30

圆桌对话

资本如何看待社区生鲜赛道

（名单将持续更新……）

6月28日下午行程安排

一、小程序、社交电商公开课

14:00-18:00

二、“商观团”考察

14:00-18:00

走访：盒马鲜生店

           超级物种

           city’super

           全家便利店

           康品汇生鲜

参会费用

VIP（含餐）             1680元/人

普通门票（不含餐）   980元/人

注：1、VIP费用含2天会议费及五星级酒店自助午餐和晚宴

       2、普通门票不包含餐饮。

       3、走访考察报名限100人（先到先得）。

  汇款账户

账户名：北京青柚子文化传媒有限责任公司

账号：0200226509200022925

开户行：中国工商银行北京九龙山支行

大会合作

 010-58674967    13699216090    

购票咨询

13699216090    13522638810   [e-mail]

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