新知丨“十恶不赦”的泡面？

一直都听说吃泡面没营养，近年来，泡面更是被扣上了一顶“十恶不赦”的帽子，说吃一包泡面肝脏需解毒32天，还有说碗装泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，有致癌性……事实真的是这样吗？

如果传言中泡面含有“毒物”是真，那么我们吃进去的“毒”都去哪了呢？众所周知，食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人体不需要的”。这样的物质进入人体，有以下几种可能：

1.没有被吸收，经胃肠道直接随粪便排出体外。

2.被吸收进入血液，在肝脏代谢后转变成其他没有毒性的物质——“解毒”。

3.在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，经肾脏过滤随尿液排出体外（少部分随胆汁经肠道排出）。

4.一部分随血液循环到达身体某些部位，危害细胞正常活动而产生危害。

如此看来，前3种情况对健康不会产生危害，而第4种情况只有在摄入量过大，超过了肝脏和肾脏的处理能力时才会发生。对于泡面来说，只要产品合格和正常食用，是不会出现第4种情况的。

吃完泡面后肝脏要花32天解毒？

肝脏在工作时，分解和排出物质的速度是由具体物质所决定，而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。通常用排出50%或者90%的时间来衡量一种物质的排出速度。在某一组织中物质浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。这意味着如果时间短，如几小时或几天，这种物质就“不累积”。各种食品添加剂都是如此。

如果时间长，如几个月甚至几年，这种物质就会在体内“累积”。比如，以代谢产物在尿中浓度计算，苯乙烯的半衰期在8~9个小时；以脂肪组织中的浓度计算，则在2~4天。BHT的代谢动力学比较复杂，单次喂食小鼠之后的半衰期在9~11个小时之间。其他食品添加剂，大致也在类似的时间范围。所以，“32天的解毒周期”显然不靠谱。

泡面碗有毒？

泡面的碗是用聚苯乙烯制作的没错。聚苯乙烯是常用的食品包装材料，在低于100℃时不会释放有害物质或产生异味，但在高热时会释放出单体苯乙烯，而大剂量的苯乙烯在老鼠身上显示了致癌性。但这个“大剂量”是指每千克体重几十毫克的量级。所以，在国家规定的剂量下苯乙烯致癌或者危害健康的结论并不成立。但不提倡用泡面碗泡方便面后再用微波炉加热，因为有可能会使单体苯乙烯释出量增加。

碗上附有蜡，胃无法消化？

“泡面碗上附有一层蜡，由于我们肠胃无法消化蜡，它会附着在胃壁上”这种说法流传已久。而事实上，方便面碗内层并不可能有蜡涂层，因为用蜡做容器内部涂层是没有意义的。

首先，蜡是动物、植物或矿物所产生的油质，常温下为固态，具有可塑性，但易熔化，面碗上若附有一层蜡，遇高温后很容易融入食物中，从而影响泡面的口感，出现苦味。其次，目前可供方便面碗挑选的材质本身基本上已足够耐热和防水，权衡利弊，没有厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。既然蜡不会做为容器的内部涂层，更谈不上附着在胃壁上一说了。

泡面总算能脱下“十恶不赦”这顶帽子了。但是不是意味着我们可以随心所欲地经常吃、大量吃呢？当然不是。由于泡面营养成分单一，且高脂、高钠，如果用泡面作为一餐中的全部食物，就会造成脂肪和盐超标，而蛋白质、维生素、其他矿物质和膳食纤维摄入过低，经常食用的话，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题，久而久之可能导致高血压、血脂紊乱、脂肪肝等。在正常生活中，如果一定要用泡面代餐，则最好配合蔬菜和水果，加一个鸡蛋或适量的瘦肉、鱼禽类及少量豆制品，调味包也要适当少放，这样营养才更均衡。

文章来自中国科学院主管，中国科学院上海药物研究所、上海市药理学会主办的《家庭用药》杂志。

杂志概况：月刊，大16开，全彩印刷，定价6.50元，全年78元。国内外公开发行，国际标准刊号ISSN 1009－6620，国内统一刊号CN31－1845/R，邮发代号：4-682。