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哇!被馋到了!桂城,一座离不开早茶的城市!
桂城,是一座有烟火味的城市。这烟火味从何说起?就从清晨七八点的一顿早茶、一道点心开始。
作为一枚合格的广东人,“得闲饮茶”已经成为了挂在嘴边的一句口头禅。不仅是老一辈们要天天去茶楼打卡,就连年轻人也要隔一段时间约一顿早茶解解馋。在桂城也如是。
摄/宋兹檀
无论是星级餐厅、传统老字号,还是新晋网红店铺......你都能觅得一顿别致的早餐。桂城笃悠悠的叹早茶,“水滚茶靓,一盅两件”,忙碌的生活从此变得轻盈而舒展!
正所谓:“一盅两件,越饮越掂”。那到底有几掂?Q弹虾饺、蒸凤爪、松软叉烧包、蒸排骨、流沙包…......轮番上阵!在桂城,吃的不仅是早茶,更是松弛的时光。
在桂城,无人不识的年年顺景酒楼,从1983年就开始经营,起初只是一间小小的宵夜大排档,却凭着出色的中餐菜品,火了十多年。混酱捞竹窝粉、姜汁雪燕豆腐花、金牌蛋挞皇、菜汁牛肉煎包......小巧精致、种类繁多的各色茶点,相信能折服每一个老广们挑剔的舌头。
这里的招牌当数原生态石磨肠粉。肠粉的粉浆配方,是酒楼师傅专门到清远专做石磨肠粉的人家里学回来的。每条拉肠看起来都晶莹剔透,吃起来又够细腻爽滑,绝不容错过。
而另一家老字号茶楼——双溪酒家,它的虾饺、金酱凤爪、糖蛋散等经典传统菜式早已闻名广佛。随着时代的推陈出新,酥皮咖喱牛肉包、酸奶西施等新菜式更受年轻人的青睐。
一只合格的虾饺,通常要有着晶莹剔透的饺皮,尝起来爽口不粘牙。而双溪的水晶虾饺,是经过央视认证的绝佳菜品。
内馅里,藏着货真价实的鲜嫩虾仁,还有竹笋、肥猪肉等配料,它们的混合“拿捏”得刚刚好,一口咬下去是脆甜紧实的口感,啖啖肉,多重美味在口腔内争相迸发!
饮啖茶,食个包。当港式菠萝包遇上浓郁咖喱牛肉馅,料足美味,圈粉无数。每一块牛肉都包裹着,浓郁奶香味的咖喱汁,切开后轻轻掰开,大块牛肉馅几乎溢出面皮之外。
蒸凤爪,一直是酒楼茶市中日销量最大的点心之一,这足以证明大家对它的喜爱。双溪酒家的凤爪,也是数一数二的。
经过先炸后蒸的凤爪,变得饱满松软,一吮即可脱骨,再加上酱料的浸染,吃起来齿颊留香,无论男女老幼都十分喜欢。
交谈声、传唤声、碰杯声......与空气中弥漫的点心的香气,组成早茶界最美风物诗~
每日凌晨4点多,这里早已烟熏火燎,茶市正在精心准备中。数年如一日,这里的点心都是坚持手作,不仅味道纯正,吃的更是那份用心。
不得不提的是,这里有着独家的、失传了十多年的佛山四大名饼之一——平洲福肉饼。作为一种纯手工制作的点心,承载了不少平洲人儿时的记忆。如今,每天都有大批茶客专门来此品尝。
福肉饼外观如糯米糍,晶莹通透的表皮让馅料若隐若现。咬一口,甜而不腻,糯而不粘。口感爽滑的冰肉,伴着阵阵的玫瑰花香,还有在齿间绽放的芝麻香味,后味是橘饼的回甘,这味道令人欲罢不能。
除此之外,这里的山泉水石磨肠粉也是妥妥的招牌。采用自鹤山纯天然的山泉水制出的肠粉,面皮透亮、入口顺滑、鲜香满口、还有一点点韧劲,这更是深得茶客的宠爱。
在城市日夜的变迁中,不少茶楼的传统也因时代而产生变化。在新旧交替之际,如果想感受下老广喝早茶的风韵,或许这几家茶楼可以满足你。
传承老广饮茶文化的“点都德”,意为“怎样都没有问题”,在桂城也能品尝到。一笼虾饺,一笼凤爪,抑或是排骨、干蒸,再泡上一壶靓茶,这便是最经典的味道。
早在20世纪30年代上世纪,叉烧包、干蒸烧卖已风靡广东各地,近几十年来,更成为岭南茶楼、酒家茶市的必点单品。而点都德的“蜜汁叉烧包”和“金牌虾饺皇”,更是有着非物质文化遗产技艺的称号。
一份金莎海虾红米肠,坚持古法技艺,全手工制作,彰显了点心师傅的智慧。红米皮软滑柔嫩,裹上香脆的网皮与新鲜虾仁,口感外软中脆爽口弹牙,受到众多食客的追捧。
各色粥点也是粤式茶点中的一大特色,状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、猪红粥、 猪肝粥等。而最为经典的,莫属艇仔粥。
点都德艇仔粥的主要配料为鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成,这样能保证粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富。
“食在广州第一家”。近期,佛山首家广州酒家开到桂城。这家传递粤菜真谛的茶楼,总是高朋满座、“长龙”常态化。
广州酒家的一盅两件,一直在与时俱进,即便是简单的点心,在这里也能焕发新活力。
原创脆皮梅子叉烧包,从外形、色泽亦或是口感上,都颠覆传统的这款叉烧包,是广州酒家的自创点心,又一款卖座叫好的五星点心。它以梅子肉为内馅,梅子香气与叉烧包面香味充分融合,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。
还有灯笼蛋香油条、姜汁黑糖九层糕、金银蒜豉汁蒸排骨......更多宝藏点心,就留给识食者自己挖掘啦。
除了喝早茶,还可以喝上午茶下午茶夜茶。只要你敢,桂城的早茶真的可以“日饮夜饮,前程似锦”!
或许对于我们而言,饮茶的可贵之处在于:无论你是富甲一方,或是芸芸众生,都可以在饮茶中找到独属自己的享受。
2、双溪酒家【地址】南海区桂澜中路12号城市广场北侧
3、君玉食府(平洲百盛达君玉酒店)【地址】佛山市南海区桂城街道平东大道43号
4、点都德(千灯湖环宇城店)
【地址】佛山市南海区桂澜路18号千灯湖环宇城4层。
金漆招牌 不要收收埋埋近年来,桂城大力弘扬特色美食文化,引入各地美食风格,展现桂城本土的饮食文化特色。即日起,南海桂城推出【金漆招牌 不要收收埋埋】栏目,为大家推荐最新发掘的新鲜美食!
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