辽视春晚·春节大集｜辽宁“吃鸡”攻略
大吉大利，今晚吃鸡
辽宁人到底有多爱吃鸡？
做法百出、花样繁多——
过年餐桌上总少不了的那盘烧鸡
爆火出圈、越“嗦勒”越香的鸡架
号称东北菜头牌的“小鸡炖蘑菇”
汤汁味美软烂脱骨的参鸡汤
天气再冷也挡不住长队的路边炸鸡柳
各种小串烤鸡头烤鸡胗烤鸡爪...
大块撕、小口品
来辽宁吃鸡
保管顿顿都不重样！
吃鸡，对咱东北人来说
不仅是一种情怀
更是传承和回忆
赶紧一起来研究研究
“吃鸡”这门学问
顺便给年夜饭加个餐！
烧鸡篇：油亮浓香中包裹的温情回忆
每个东北的孩子肯定都忘不了，过年时餐桌上那盘撕好的烧鸡——一定要是手撕的，千万别刀切，再均匀地撒上辣椒孜然面。啃完鸡腿鸡翅，再来一口撕成丝状的鸡胸肉，别提有多香！
除了年夜饭上，烧鸡在日常生活中也少不了。出行的时候带上一只：既方便，又解馋，想吃了直接掏出来撕下个鸡腿，蹲地啃，绝对馋倒周围一票人。喝酒的时候来一只：“吃鸡就酒，越喝越有”。外皮色泽鲜亮，内里更是卤制到骨头都酥烂，这其中包裹的可不只是果木香气，更是谈话中透露的真情。
01
沟帮子熏鸡
提起辽宁烧鸡，大家脑海中第一个想到的肯定是“沟帮子熏鸡”！白糖熏制的外皮色泽通红明亮，肉丝软嫩，肉质油亮，还带着一种特殊的熏烤香气。咸淡适中，老少咸宜！
不光是口味独特，这沟帮子熏鸡的来历更是传奇——相传创始人尹玉成在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人身体抱恙，他于心不忍，便接回家中悉心照料，终于得以康复。老人感念其善心，便在临行前将宫廷熏鸡秘方一应传授给尹玉成。此后尹玉成凭借此配方制成沟帮子熏鸡，还搭配烧酒出售，不久便名扬天下，蜚声四方，还被誉为中国“四大名鸡”之首，可见其有多好吃！
吃沟帮子熏鸡还有一个小诀窍，那就是搭配正宗的锦州泉水干豆腐，薄如纸、透着亮的干豆腐卷上香气诱人的沟帮子熏鸡，那滋味，绝了！
02
凌源柏木烧鸡
有一种味道，传承百年历经数代，不曾改变——那就是来自凌源，号称“七绝八艺十五味”之首的柏木烧鸡。这逢年过节能从街头排到街尾的烧鸡到底有啥魔力？
柏木烧鸡一定要选用凌源当地散养的、不超过一岁的小公鸡，这样才能保证肉质鲜嫩多汁；再配上三十多种香料配制的调料包，在大锅里卤制两三个小时，这时的鸡肉香味已经藏不住了，别着急，重点来了——最后在烤炉中加入香柏木的木屑，这样熏制出来的烧鸡不仅色泽紫红诱人，还带着一股特殊的木质香气，入口就一个字，香！
03
鹿鸣春香鸡
这位烧鸡选手来头可不小，您吃过来自中华百年老字号辽菜技艺之巅峰的鹿鸣春饭店、还被评为非物质文化遗产的香鸡吗？
据了解，制作这样的一道香鸡需要经过十八道工艺，还要使用传统古法的四二烹调法，历经四小时，才能做出这样金黄微红、香味扑鼻的鹿鸣春香鸡！都说“无鸡不成席”，过节聚餐的时候加上这样一道菜，别提多有排面了！
鸡架篇：嗦勒的是美食，是精华，更是生活
还记得去年火出圈的“沈阳鸡架”吗？
几乎每座城市，都有一个最能代表其气质的隐秘美食，可能不精致、可能不起眼、甚至可能不出名，但却是当地人的挚爱——其中乐趣，不足为外人道也。
很多外地来的朋友都不理解，鸡架这玩意没啥肉，都是骨头，有啥可吃的？但对沈阳人来说，手里抱着油滋滋、香喷喷的鸡架大快朵颐的快乐，无需解释，也无法被替代！
“没有一只鸡，能完整地离开沈阳”，比鸡架的数量更多的是鸡架的吃法。在沈阳，各种能想到的想不到的鸡架吃法让人大开眼界：煮鸡架、拌鸡架、烤鸡架、熏鸡架、QQ鸡架、老雪配鸡架...还有什么比吃着鸡架喝着酒、和三三两两的朋友聊聊天吹吹风更悠闲的事情？鸡架中包含着不羁的灵魂，沈阳人吃的不只是鸡架，更是一种人生态度——爱热闹，爱生活，更爱人生。
01
烤鸡架
“最高端的食材往往只需要最原始的烹饪方式”。还有什么能比烧烤这种原始的制作方式更能激发出鸡架本身的滋味呢？正反面刷油，用古老的烧烤篦子一夹，鸡架骨头内的油脂被完全烤出来，附在表面上一层诱人的焦香，再撒上白糖、孜然、辣椒调味。掰下来放进口中一尝，香酥焦脆、满口留香，不禁让人感叹，这才是人生啊！
02
老四季鸡架
要说起来能在鸡架界屹立不倒经久不衰的头牌，那还得是历久弥新、常吃常新的老四季鸡架。烀，一种独特的东北烹饪方式——介于蒸和煮之间，越发地能做出鸡架那种贴骨肉的香味来。
在老四季，吃鸡架的标配是一碗抻面、一瓶啤酒，更花样的吃法是：鸡架用榨菜和辣椒油那么一拌，颇有嚼头和滋味。毕竟，谁能拒绝朴实无华又香气扑鼻的烀鸡架呢？
总监制/吴滨
监制/王雪冬
审核/李莹
主编/阮峰 张博 耿英楠
编辑/谢天泽
来源：北斗融媒 东北新闻网
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