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宜兴全域旅游攻略（四）——味道宜兴
咸肉煨笋
宜兴山里的毛笋炒、煮、烧、炖皆成佳肴。初春之时，春笋肉质肥厚，脆嫩味美，配以腊月腌制风干的咸肉同煮，是宜南山区村民款待宾客的上等美味。央视《舌尖上的中国》栏目曾专题介绍过这道菜肴。
口味特点：咸肉清香，毛笋鲜嫩，汤汁醇厚。
宜兴乌饭被评为中华名点，用“乌饭草头”染色的糯米饭，蒸出来泛着幽幽的蓝紫色莹光，散发着清新又好闻的草木气息。宜兴传统乌米饭的吃法，就是拌上白砂糖，有黑有白、黑白分明，砂糖脆硬、饭粒绵软，吃来满嘴清香。
口味特点：清香扑鼻，香润可口。
肉质脆嫩，美味可口，是素肴中的上品，被誉为"厨中之珍"。宜兴山区野生的鲜蕈，呈深褐色，春天飞燕营巢时所采的名为"燕来雁"；秋天采摘时，恰逢北雁南归，称作"雁来蕈"。鲜蕈与蘑菇同类，含有大量于人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。
口味特点：鲜香，软嫩，具有独特的异香味。
在宜兴的婚喜宴席及节气请客中，宜兴头菜是必不可少的一道菜肴，此菜一般第一个上，故称之为头菜。有猪蹄筋、猪肉皮、笋片、肉丸、木耳等，因其原料丰富，品种较多，喻以全家团聚，也称之为全家福。
口味特点：香味浓郁，口味新鲜，爽口不腻。
砂锅横山鱼头
鱼头取自宜兴水质优良的横山水库，肉质力度强有韧性，味鲜美。用砂锅烹饪，整道菜品口感更润滑，营养价值更高。汤鲜汁浓、鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白如汁，取名横山鱼头。
口味特点：咸鲜。鱼脑滑润，鱼肉肥美，汤醇味厚。
宜兴芳庄羊肉历史悠久，自清代以来就以其独特的口味名扬四方。宜兴人流行秋冬吃羊肉，常用的羊肉烹调方式有：白切熟羊肉、红烩羊肉、炖羊汤等。
口味特点：醇香。味香而无膻味。
一白是太湖银鱼，体长略圆，色泽似银，故称银鱼；二白是太湖白鱼，肉质鲜嫩，是太湖名贵鱼类；三白是太湖白虾，壳薄肉嫩，是人民喜爱的水产品。人间有味是清欢，清蒸白灼显本色。
口味特点：鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
西风响，霜花白，菊花黄，蟹脚痒。这是宜兴人吃蟹的季节。用毛刷将螃蟹周身刷净，用麻绳将蟹扎紧，上笼蒸熟后解去麻绳装盘，带上蘸料上桌（蘸料：姜末、糖、醋、香菜调匀）即可。
口味特点：膏肥黄香，壳薄肉满。
汽锅是宜兴地区特有的紫砂炊具，现已流传到全国各地。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底气嘴，汽锅上蒸时，蒸气由汽嘴进入汽锅，高温蒸气将食物蒸熟后食用。因此汽锅内的汤全为蒸馏水和菜品所溶出的肉汁鲜味，这汤可谓是以一当十、鲜美非常。
口味特点：咸鲜，汤清见底，味浓鲜香，具有独特的风味。
银鱼羹
太湖银鱼是宜兴地区的特产之一，随着烹饪技艺的交流发展，宜兴厨师接受外邦烹调方法，制作了这道银鱼羹。用银鱼、香菇、笋丝、火腿和蛋清等烹饪而成，是脍炙人口的佳肴。
口味特点：咸鲜，入口润滑银鱼鲜嫩。
板栗黄焖鸡
当宜南山区黄澄澄金灿灿的大栗碰上滑嫩嫩的鸡肉，简直就是秋季专属人间美味。绵绵厚实的口感，香糯甘酥的甜蜜，在这样纯朴的山味面前，鸡肉俨然也变成了配角。
口味特点：咸鲜。鸡肉香味突出，鲜嫩。板栗酥糯。
吊鸡露
宜兴人家中有小孩开始发育，基本会做此菜，据说有强身健体促进发育的功效。选用本地土仔公鸡一只，红枣洗净，公鸡宰杀褪毛，从背部开膛取出内脏，分别将鸡与内脏洗净待用，取一汤碗，将鸡与内脏码入碗中，加红枣、冰糖、料酒入笼蒸至酥烂。
口味特点：香甜。醇香扑鼻，汤质清纯，甜而不腻，营养丰富。
臭腻头
臭腻头是宜兴家乡菜，有浓郁的地方特色，此菜中的“臭”是指腌菜卤。前一年腌菜的老卤经过发酵，鲜味增加，微酸，且有股异香。加之卤水中的盐分抑制了杂菌的生长，使用日期越长，香味愈加馥郁。
高塍猪婆肉
相传当年乾隆皇帝下江南，尝到宜兴的高塍猪婆肉后称其为“佳肉”。高塍猪婆肉加入茴香、生姜、桂皮、芗草、糖、黄酒等佐料闷烧而成，肉质鲜美，肉香四溢。
口味特点：鲜美。油而不腻，肉皮香脆爽口。
宜兴一带春节食用的冷菜，佐酒、下饭、搭粥均宜，流传千百年，在用料上代代有新意。因其原料都有脆性，咀嚼时发出“呱唧呱唧”的声响而得名。
口味特点：鲜香爽口，风味独特，配料多样。
宜兴鸭浇面
80多年前郭沫若先生在宜兴大街上吃过“鸭浇面”，大为称赞。宜兴水乡，有一种小麻鸭，肉质鲜嫩，以此鸭烹制后作为面浇头，原汤原汁，滋味鲜美。用小供碗盛着，搭面吃，是宜兴人独有的吃法,一口面、一口汤，鸭肉酥又香。
口味特点：面条细滑，味道鲜美。
里蒜饼
里蒜别名野蒜，为百合科多年生草本植物小根蒜的地下鳞茎，秧极似蒜苖，根部似蒜，故得名“里蒜”，实乃食疗的佳品。有理气、宽胸、通阳、散结的作用。把面粉、鸡蛋加清水拌成面糊，再加入野蒜和盐、味精拌匀，浇在平底锅内，煎成薄饼即可。
口味特点：野蒜特有的清香。
百合栗子羹
宜兴地方特产百合、板栗，均有较高的营养价值。百合、栗子放入清水，洗净，剪去百合的蒂，掰成瓣；锅中放入除冰糖、生粉外的材料。加入8碗清水煮沸，改小火继续煮约20分钟，加入冰糖至冰糖溶化，加入生粉勾芡即可。
口味特点：香甜，安神润肺，营养丰富。
香椿煎蛋
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。椿芽和鸡蛋液拌匀，滑入油锅，香椿的气味被热油激得淋漓尽致，再配一碗白饭，就是春意盎然的一餐。
口味特点：清香鲜嫩，风味独特。
桂花糖芋头
糖芋头的烧制前，首先选细小的嫩子，把芋头放进蛇皮袋里，朝地上掼会儿或放在桶里用棒头舂，把芋头的皮毛舂干净。烧煮时，可放少量的食碱，烧沸后再放糖(最好是红糖)，放些桂花，这样香甜而糯腻的糖芋头便做成了。
口味特点：甜，红润，香润可口。
这些宜兴美食你都吃过哪些？
最爱的是哪道？
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来源：规划建设科
编辑：羊佩瑶
主办：宜兴市文体广电和旅游局
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【宜兴天气】
【台风消息、高温报告】今年第8号台风（台风级别）“巴威”今天07时中心位置在位于距离中朝交界偏南方向约1200公里的东海北部海面,中心气压960百帕,近中心最大风力13级,目前将以每小时10公里左右的速度向北偏西方向移动，强度逐渐加强。预计今天下午到明天我市受其外围影响，偏北风力有所增大并伴有阵雨天气。今天和明天多云，有时阴有阵雨或雷雨，西北风3到4级并逐渐增强到5级阵风6到7级，今天最高气温35℃，明天早晨最低气温27℃。