每个荆州人的心底，都住着一碗早堂面
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这里是荆州
美食卧虎藏龙之地
（图片来源：荆州市人民政府网）
提到荆州的过早
你最先会想到
黄家塘的米粉
还是东门的饺子馆
最近在网上看到一篇
有关《武汉热干面不接受批评》的文案
挺有深度的
网友的评论瞬间炸开了锅
看得小编热血沸腾
这些评论
怎么看怎么像
本地的铁粉们
对于自己家乡美食的一场保卫战
这也反映了一个地方
如果有自己地标性的美食
那么它的地域性和凝聚力
也会被无限放大
而做为一个土生土长的荆州人
我不禁想到了我们也有自己
最具代表性的面食早点
--早堂面
初见
荆州人爱吃早堂面的程度
那是绝对不亚于
武汉人爱吃热干面的
毫不夸张的说
最巅峰的时候
荆州和沙市城区
至少有一半人以上
过早吃的是早堂面
而且稍老一辈的人都知道
早些年
在沙市一带
就是早堂面的天下
凡是吃早餐的地方
你都能看到面馆的身影
还有排队等候吃面的身影
对于小编来说
牵着姥姥的手
领到一张印有
“早堂面”字眼
油乎乎的
又小又薄的纸条
然后像个“小粉丝”一样
充斥着期待的眼神排好队
看着人来人往
最终在一大片
“白雾茫茫”
的世界里
等来那碗属于自己的早堂面
就是童年最清晰的回忆
只是很奇怪为什么
现在吃早堂面
却再也没有了最初的感觉
不知道是单纯少了一份满足感
还是因为缺少了那个人的陪伴
总而言之
早堂面确实
承载了荆州人很长一段时间的
早餐岁月
岁月
讲起历史
甚至可以追溯到一百多年前
据说1895年
荆州当地一家面馆老板
根据这里的码头工人
从事体力劳动后
喜欢吃油水厚重食物的特点
制作了这种油厚码肥
汤鲜味美的面条
由于码头工人多在凌晨时分
到面馆吃面后上工
故此得名
“早堂面”
最初的阶段
荆州人对于早堂面
那就是早餐中的唯一选项
在那个物质并不富裕的年代
每个人的手上端着盛满码子的早堂面
摇着扇子聊聊天
这就是荆州人
一天生活的开始
然后到了下一个阶段
因为早堂面制作成本过高
所以逐渐开始有了区别划分
根据码子的种类和数量
（由少到多）
被分为了早堂面、中连面、大连面
加猪肉片的就是早堂面（标准）
猪肉加鸡丝就是中连面（中配）
在两者基础上还要加上
酥脆的鳝鱼丝就是大连面（顶配）
相对应的价格也呈现阶梯式增长
最后发展到了当下
人们生活节奏加快
生活水平提高
越来越多的人
开始有了独特的要求
价格不能太贵
感觉不能太油
配料不能太少
味道不能太清淡
然后
。。。
就没有然后了
面馆越来越少
味道变化越来越大
逐渐陌生
慢慢被其它新品种的面所取代
变化
的确
很多本地人都和我一样
觉得现在的早堂面变了
变得没有原来那样好吃了
但是不知道大家想过没
有没有可能最先改变的那个人
是我们自己？
随着生活节奏加快
即使是在比较安逸的荆州
很多人
对于过早的需求
也不光是好吃了
更多都会考虑到
赶时间的问题
没有耐心像原来一样
再去花时间等待
所以很多面馆
为了省时省力
也做出了调整
难保味道会有变化
很多我们以为一辈子都不会忘记的事情
就在我们念念不忘的日子里
被我们遗忘了
但是没人做错
生活有些时候就是这样
有得也有失
过程
其实
一碗看似简单的早堂面
它的制作过程
是很辛苦和麻烦的
一般做早堂面的师傅
每晚半夜就要开始准备
首先是和面
为了保证面条劲道有韧性
一般面粉中都会
按照一定的比例
加入碱、盐、水
把面和均匀后
还要盖上湿布
醒上半个小时
然后是熬汤
这一步其实是最讲究的
用活鳝鱼、五花肉
猪大肉和猪大骨
熬成乳白色的汤
香味浓郁
让爱喝汤的荆州人
吃着面的同时
不知不觉中
汤已经喝了个精光
最后是码子
猪肉必须切成很薄的一片
这样才能充分吸收融合
汤汁的味道和多余的油腻
同理鸡丝也必须先剔骨再切细
而鳝鱼丝要求就更高了
必须耐心进行一段时间的油炸
炸到最合适的程度
（不软不硬、香滑酥脆）
再把肥肉和肉皮切碎剁成末炼出油汁
才能搭配出及格的码子
所以舍得花钱吃大连面的食客
一般都引来无数羡慕的眼神
“VVIP感觉有木有？”
光是以上三个必经步骤
其中需要花费的时间和精力
我想就不用再强调
但是也只有这样
做出来的早堂面才能
味鲜
汤厚
油重不腻
面条劲道
没有尝试去亲手做一次的人
很难了解其中的苦与乐
就像没有在荆州吃过早堂面的外地人
永远不知道在荆州味道最正的早堂面
到底有多好吃
力推
规矩我都懂
面馆推荐已备好
别客气了
看完转发
让更多人知道就行
双龙面馆
同事强烈推荐的一家老字号面馆
据说价格可不便宜
他们家的面涨价快
涨价的底气就是味道和客流量
“味道简直上瘾”
▊ 地址： 荆州市荆州区荆州东路32-6号
宏寿面馆
住在城内的伢儿们都晓得
想吃一碗这里的面得排多长时间队
“一面难求”
▊ 地址： 荆州市荆州区市场路与郢都路东北交口旁
向明面馆
分量足
味道好
还一直不涨价
“你确定不来试试？”
▊ 地址： 荆州市沙市区红星北路流花宾馆对面
西园面馆
非常正宗的老早堂面风味
就是排队时间长
每天凌晨五点半开始
就有市民排队购买早堂面
现熬的高汤
配上鳝鱼丝、鸡丝、猪肉片
鲜美的味道挑逗着大家的味蕾
“讲点素质 别插队”
▊ 地址： 荆州市沙市区工农路与碧波路交汇处
福寿面馆
压轴推荐
no1
“荆州最出名的早堂面馆”
一句话足矣
其他的你们自己感觉
▊ 地址： 江汉南路住总商务楼对面
介绍了这么多好吃的面馆
想必你们已经知道
用什么样的姿势
跟外地的小伙伴吹一波
荆州本地的特色早堂面了
其实在小编看来
早堂面不光是几代人的记忆
和荆州的早点坐标
更重要的是
当我们捧起它的那一刻
感受到的热气腾腾的温度
同样也应该是我们荆州人
心底的温度
别再吝啬动一动你的手指
赶快转发一波朋友圈
引起更多本地人的共鸣
让更多在外地的荆州人
漂泊在外的同时
也能看到或者想起
家乡的早堂面
也让更多外地人去知道和了解
属于我们荆州本地最有特色的
饮食文化
“老板，给我来碗大连面”
“哦不，来碗顶配早堂面”
“好嘞，恁噶先坐，面条马上来”
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