幼儿园膳委会管理与学龄前儿童膳食指导方略 | 幼儿园膳食管理怎样做④

疫情当前，守护孩子们的健康是教师与家长的首要任务。AGE06教师刊依托上海市幼儿园课程实施支持系统与普陀区幼儿园营养膳食管理中的实践经验，分四期推介幼儿园膳食管理系列微课程。

最后一期，我们继续以上海市普陀区学前教育科组织普陀区幼儿园膳食管理组编制的《幼儿园带量食谱与膳食管理实用指南》为蓝本，为大家介绍幼儿园膳食委员会如何组建和管理，以及2周岁后至6周岁儿童膳食指导方略。

让我们不断探索幼儿营养，使孩子们吃得平衡，吃得开心。

内容导读

    您将获得什么？

    学习方法建议

    知识学习

    实践应用

    案例分析

    小结

    趣味答题

您将获得什么？

·幼儿园膳委会管理与学龄前儿童膳食指导方略

学习方法建议

·全干货，先收藏本帖。

·掌握知识点后，做做趣味问答题。

·使用园园通账号登录上海市幼儿园课程实施支持系统（kct.age06.com），查看更多不同月份、不同年龄段每周带量菜谱及营养分析报告或进行在线教研互动。

讲师介绍

黄晓翠

·《普陀区幼儿园带量食谱与膳食管理实用指南》主编。

·普陀区童星幼儿园资深保健教师。

·获“上海市园丁奖”、“上海市保育工作先进个人”、“上海市信息化推广先进个人”等荣誉。

知识学习

一

幼儿园膳食委员会管理办法

幼儿伙食很大程度受到家庭的影响，因此开展家园合作的饮食营养教育也很重要，成立幼儿园膳委会便是举措之一。

膳委会成员主要由园长或相关的行政领导、保健教师、财务、营养员、家长代表、教师代表和保育员组成。

通常每月5-10日召开一次会议，由园方对上月幼儿园伙食及食堂各方面情况进行汇总反馈，让家长了解幼儿园膳食管理细节，并请家长对膳食工作提出建议。

各成员各司其职，共同关注幼儿的营养，创造家园共育共管的良好局面。提高幼儿伙食质量，才能促进幼儿健康茁壮成长。

·膳委会成员及职责：

行政领导——了解各方反馈，协调措施落实；

保健教师——解读营养分析，提出整改方法，反馈管理现状；

财务——反馈伙食收支，参与成本控制；

营养员——反馈执行问题，了解伙食质量，听取整改意见；

家长代表——汇集家长反馈，提出膳食问题；

教师代表——落实膳食教育，提出相关建议；

保育员——反馈用餐情况，汇总伙食质量。

·幼儿园膳委会会议记录（样表）

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二

学龄前儿童膳食指导方略

2-5岁是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键阶段。家长要有意识地培养孩子的规律就餐，以摄入足量的食物，维持平衡膳食。

培养孩子自主进食不偏食不挑食的饮食习惯，要鼓励孩子每天饮奶、适量饮水，选择健康有营养的零食，避免含糖饮料和高脂肪的油炸食物，这对于该年龄段幼儿的健康生长、构建良好饮食行为非常重要。

为适应学龄前儿童心理发育，我们还应引导和鼓励儿童，参加家庭食物的选择或制作过程，增加儿童对食物的认识和喜爱。

此外，户外活动有利于学龄前儿童身心发育和人际交往能力，应特别鼓励。

【关键推荐】

l 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。

l 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。

l 食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。

l 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。

l 经常户外活动，保障健康生长。

实践应用

接下来，我将从实践应用角度为大家解读，如何合理安排2周岁后至6周岁儿童的膳食，引导儿童规律就餐、专注进食，避免儿童挑食偏食，培养和巩固儿童饮奶习惯，培养儿童养成喝白开水的习惯，为孩子正确选择零食，注意零食的食用安全，正确烹调儿童膳食，让儿童参与食物的选择与制作，以及限制屏幕前的时间、合理安排儿童的运动和户外活动这十个关键问题。

一

如何合理安排2-5岁儿童膳食

2-5岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有两次加餐。一般分别安排在上、下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点。晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。

【儿童膳食注意要点】

1.两正餐之间应间隔4-5小时，加餐与正餐之间应间隔1.5-2小时；

2.加餐份量宜少，以免影响正餐进食量；

3.根据季节和饮食习惯更换和搭配食谱。

二

如何引导儿童规律就餐、专注进食

由于2-5岁儿童注意力不易集中，易受环境影响，如进食时玩玩具、看电视、做游戏等都会降低其对食物的关注度，影响进食和营养摄入。

【规律就餐、专注进食注意要点】

1.尽可能给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；

2.避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；

3.吃饭细嚼慢咽但不拖延，最好在30分钟内吃完；

4.让孩子自己使用筷、匙进食，养成自主进餐的习惯，既可增加儿童进食兴趣，又可培养其自信心和独立能力。

三

怎样避免儿童挑食偏食

2-5岁仍处于培养良好饮食行为和习惯的关键阶段，挑食偏食是常见的不良饮食习惯。

由于儿童自主性的萌发，对食物可能表现出不同的喜好，出现一时性偏食和挑食，此时需要家长或看护人适时、正确地加以引导和纠正，以免形成挑食、偏食的不良习惯。

家长良好的饮食行为对儿童具有重要影响，建议家长应以身作则、言传身教，并与儿童一起进食，起到良好榜样作用，帮助孩子从小养成不挑食不偏食的良好习惯。

应鼓励儿童选择多种食物，引导其多选择健康食物。对于儿童不喜欢吃的食物，可通过变更烹调方法或盛放容器（如将蔬菜切碎，将瘦肉剁碎，将多种食物制作成包子或饺子等），也可采用重复小份量供应，鼓励尝试并及时给予表扬，不可强迫喂食。

通过增加儿童身体活动量，尤其是选择儿童喜欢的运动或游戏项目，能使其肌肉得到充分锻炼，增加能量消耗，增进食欲，提高进食量。

此外，还应避免以食物作为奖励或惩罚的措施。

2-5岁儿童各类食物每天建议摄入量（g/d）

↑点击查看大图

四

如何培养和巩固儿童饮奶习惯

我国2-3岁儿童的膳食钙每天推荐量为600mg，4-5岁儿童为800mg。奶及奶制品中钙含量丰富且吸收率高，是儿童钙的最佳来源。每天饮用300-400ml奶或相当量奶制品，可保证2-5岁儿童钙摄入量达到适宜水平。家长应以身作则常饮奶，鼓励和督促孩子每天饮奶，逐步养成每天饮奶的习惯。

如果儿童饮奶后出现胃肠不适（如腹胀、腹泻、腹痛），可能与乳糖不耐受有关，可采取以下方法加以解决：

1.少量多次饮奶或吃酸奶；

2.饮奶前进食一定量主食，避免空腹饮奶；

3.改吃无乳糖奶或饮奶时加用乳糖酶。

五

如何培养儿童养成喝白开水的习惯

2-5岁儿童新陈代谢旺盛，活动量多，水分需要量也大，建议每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料。儿童胃容量小，每天应少量多次饮水（上午、下午各2-3次），晚饭后根据情况而定。不宜在进餐前大量饮水，以免充盈胃容量，冲淡胃酸，影响食欲和消化。

家长应以身作则养成良好的饮水习惯，并告知儿童多喝含糖饮料对健康的危害。同时家里常备凉白开水，提醒孩子定时饮用，家中不购买可乐、果汁饮料，避免将含糖饮料作为零食提供给儿童。由于含糖饮料对儿童有着较大的诱惑，许多儿童容易形成对含糖饮料的嗜爱，需要给予正确引导。家庭自制的豆浆、果汁等天然饮品可适当选择，但饮后需及时漱口，以保持口腔卫生。

六

如何为孩子正确选择零食

零食是2-5岁儿童营养的补充，是儿童饮食中的重要内容，零食应尽可能与加餐相结合，以不影响正餐为宜。

零食选择应注意以下几个方面：

1.选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬类、坚果和豆类食物；

2.少选油炸食品和膨化食品；

3.安排在两次正餐之间，量不宜多，睡觉前30分钟不要吃零食。

此外，还需注意吃零食前要洗手，吃完漱口。

推荐和限制的零食

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七

注意零食的食用安全

避免整粒的豆类、坚果类食物呛入气管发生意外，建议坚果和豆类食物磨成粉或打成糊食用。对年龄较大的儿童，可引导孩子认识食品营养标签，学会辨识食品营养生产日期和保质期。

八

如何正确烹调儿童膳食

从小培养儿童清淡口味，有助于形成一生的健康饮食习惯。

在烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，尽量少用油炸、烤、煎等方式。

对于3岁以下幼儿膳食应专门单独加工烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法，应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。

在为2-5岁儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。口味以清淡为好，不应过成、油腻和辛辣，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品。每人每次正餐烹调油用量不多于2茶匙（10ml）。

应少选用饱和脂肪较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油等。多选用富含必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）的植物油，如大豆油、优质菜籽油等。

长期过量食用钠盐会增加高血压、心脏病等慢性疾病风险。

为儿童烹调食物时，应控制食盐用量，还应少选含盐高的腌制食品或调味品。

可选天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）进行调味。

九

怎样让儿童参与食物的选择与制作

在保证安全的情况下，应鼓励儿童参与家庭食物的选择和制作，帮助儿童了解食物的基本常识和对健康的重要意义，增加对食物的认知，对食物产生心理认同和喜爱，减少对某些食物的偏见，从而学会尊重和爱惜食物。

家长或幼儿园老师可带儿童去市场选购食物，辨识应季蔬果，尝试自主选购蔬菜。在节假日，带儿童去农田认识农作物，实践简单的农业生产过程，参与植物的种植，观察植物的生长过程，介绍蔬菜的生长方式、营养成分及对身体的好处，并亲自动手采摘蔬菜，激发孩子对食物的兴趣，享受劳动成果。

让儿童参观家庭膳食制备过程，参与一些力所能及的加工活动如择菜，体会参与的乐趣。

十

限制使用屏幕，合理安排运动

2-5岁儿童每天应进行至少60分钟的体育活动，最好是户外游戏或运动，除睡觉外尽量避免让儿童有连续超过1小时的静止状态，每天看电视、玩平板电脑的累计时间不超过2小时。建议每天结合日常生活多做锻炼（玩耍、散步、爬楼梯、收拾玩具等）。

适量做较高强度的运动和户外活动，包括有氧运动（骑小自行车、快跑等）、伸展运动、肌肉强化运动（攀架、健身球等）、团体活动（跳舞、小型球类游戏等）。减少静态活动（看电视、玩手机、电脑或电子游戏）。

案例分析

规范的幼儿园膳食委员会管理，让家长能够掌握幼儿在园膳食、饮食情况，也加强了家长对幼儿膳食营养的了解。幼儿园的伙食管理如何，直接关系到孩子的健康成长。为了让幼儿吃饱、吃好，吃出聪明和健康来，幼儿园和家长需要共同努力。

在一次五月份的幼儿园膳食委员会会议上，保健老师提出上月两个主要问题：个别微量元素尚未达到标准量及鱼虾比例不足。

四、五两月是海产品大量上市的时候，造成这一情况的主要原因或许是家长大多认为吃海鲜过敏，加上四月又是幼儿过敏的高发期，不愿意吃或者宁愿选择吃病号菜。保健老师在编制菜谱时也不敢把海鲜和一些优质深海鱼排上菜谱，错失了一些优质蛋白和丰富微量元素的摄入。

面对这些问题，参与膳委会的家长在听了学校的情况介绍后，表示家里的宝宝的确更爱吃肉多过于爱吃鱼，抱着“能吃掉万岁”的态度，一般也不去纠正，其实是错过了深海这片优质营养食物的“高地”。家长对于食物营养的认识与态度，对儿童具有重要影响。家长要积极引导幼儿，首先需提高自身对于科学饮食和科学防敏的认识。

老师认为，五月在园的小班小朋友，已经知道各种食物都要吃，只要稍加引导，就能吃得很欢乐。而对于大班甚至中班小朋友，还可以通过加大难度，挑战“带鱼”这些带大刺的海产品。

营养员认为，通过“白醋去腥”、“分次投料”等方法，仔细处理这些海产品，不断变换海产品的烹饪方法，翻出新花样来，也能让宝宝不排斥，甚至喜欢上一些比较难入味如“墨鱼”、一些重口味如“海蛎”的海产品。

开展健康教育，指导家长能戴着孩子感受食材的魅力，感知食材的营养，感受食物的美味，在日常中见缝插针的开展各种食育的渗透。在五月的菜谱中适当加入“深海食谱”，并且配合烹饪方法让宝宝爱上海味菜肴，并且妥当地为真正海鲜过敏的孩子安排一些“河虾仁”等河鲜，尽量保证每一位宝宝的膳食营养均衡。这是保健老师在得到了大家对于海产品的支持后，提出的五月改进措施。

园长听了大家的反馈和建议，提出了五项措施，调动全园共同参与：

1.请呼吸道专家对幼儿过敏进行一次专题讲座，普及科学防敏的知识；

2.班级中进行一次“大海中的美食”主题活动，让幼儿认识海产品的营养，喜欢吃海产品；

3.保健教师对于下月食谱中“海产品”的比例提高，并制定适合幼儿园的海鲜烹饪方法；

4.营养室进行一次海产品烹饪的技能切磋小比武，互相学习烹饪经验；

5.对于过敏儿童的“病号菜”，也要注意均衡，不能放弃“鱼虾类”的优质营养，尝试找出适合过敏儿童吃的“替代食谱”，通过公众号向家长推送。

这样一次膳委会活动，有效针对幼儿园膳食管理过程中出现的问题，群策群力，提出各自配合和尝试解决问题的办法，创造了家园共育共管的良好局面。

小结

合理的营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。每天为幼儿提供合理的营养，将对儿童体格、大脑、智力、心理与行为等诸方面产生积极作用。幼儿园作为孩子人生的起步，期间膳食营养的科学摄取对孩子的生长发育有着至关重要的影响。幼儿园的保健老师应该根据《学龄前儿童膳食指南》，制定合理的“幼儿带量食谱”，为幼儿提供全面、平衡适量的膳食。同时，幼儿园还应加强膳食委员会的管理，让家长和老师共同关注幼儿的营养，创造家园共育共管的良好局面。

趣味答题

1

膳委会成员主要由哪些成员组成？

A.行政领导

C.财务

E.家长代表

G.保育员

I.挂牌督导

B.保健教师

D.营养员

F.教师代表

H.幼儿代表

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A B C D E F G

2

2-5岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有两次加餐，加餐与正餐之间应间隔多长时间？

A.1.5-2小时

C.4-5小时

B.2-3小时

D.1-3小时

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A

延伸阅读

《普陀区幼儿园带量菜谱与膳食管理实用指南》书籍简介

往期回顾

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指导：思齐、如一

主编：吉页

责编：古月、珺