曝光！厦门查28家网红餐厅！咏蛙、戏锅、转转乐…后厨竟是这个样！
重！磅！通！报！
紧！急！曝！光！
厦门突击检查——
28家人气爆棚的
网！红！餐！厅！
咏蛙、戏锅、骨之味、盛世牛排
小龙坎、汉拿山、转转乐
旺巴蜀小郡肝火锅串串香
........…
后厨现场刚曝光！！！
近段时间
厦门食品安全监管等相关部门
联合展开了
“全城网红餐厅”大盘查行动
涉及思明、湖里、海沧、
集美、翔安、同安.....
28家网红餐厅
所有人注意
全是你爱吃的美食
都是你常去的餐厅
事关每个厦门人
火！速！围！观！
突击思明多家人气餐厅
快看看有没有你常去的
上屿水产是鼓浪屿上最火爆的海鲜餐厅之一。在检查现场，执法人员首先查看了餐厅的证照情况、从业人员健康证及日常监督检查公示情况，发现上屿水产证照齐全，健康证真实有效，日常检查均有公示。
餐厅营业多年，冰箱等制冷设备出现老化现象，内壁结霜，可能影响食物的贮存效果。执法人员督促餐厅尽快更换新设备。
执法人员现场查看了餐厅的索证索票履行情况，醉一号票据齐全、整理规范。店铺食品信息公示栏按照规定悬挂了营业执照、食品经营许可证、日常检查记录及员工健康证。
检查中，执法人员发现后厨的环境较为干净整洁，冰箱内食材生熟分开、标签清楚，物品分类存放规范。但执法人员现场检查了后厨工作人员的卫生习惯，发现工作人员双手清洁度有待提高。
位于思明区的鹭江宾馆观海餐厅，为考验餐具消毒的效果，执法人员也现场抽取了餐具，使用快检仪器检测洁净度。数值低于30为合格。同时，执法人员重点查看了食品添加剂的使用记录，检查发现，食品添加剂使用符合规范。
在鹭江宾馆观海餐厅，第三方检测机构工作人员现场抽取了豆苗、蒜苗、韭黄样本进行农残快速检测；另外对烧麦皮样本进行了是否含有硼砂的快检，对猪肉抽样进行了瘦肉精的快检，并未检测出问题。
总体来说，检查情况整体较好，但执法人员还是发现了一些管理上的“瑕疵”。在调味品库房，已开封的调味品也被放在了货架上，同未开封的混在一起，这样容易造成使用中疏忽，导致调味品变质或过期。另外，鹭江宾馆营业多年，冰柜设备出现了一定程度的老化。执法人员督促负责人尽快更新设备。
宴遇是厦门本土餐饮品牌，拥有超高的颜值和人气。在检查现场，执法人员首先查看了宴遇的证照情况、从业人员健康证及日常监督检查公示情况，餐厅已在店内就餐场所的显著位置公示了上述信息。
在后厨，执法人员发现该餐厅肉菜分类规范摆放，标签标识清楚，食材进货台账齐全，调料品仓库储存整齐合理，遵守“先进先出”的原则。总体来说，宴遇后厨的情况整体情况良好。
湖里区突击检查
小龙坎、戏锅、姜虎东烤肉....
后厨情况是这样！！！
位于湾悦城3楼的“小龙坎”老火锅是湖里区人气超高的“网红”餐厅。
尽管氛围布置颇有特色，但一走进餐厅，执法人员就发现这里的灭蝇灯太少，只有一盏，而且灯管还坏了一根。执法人员说，按餐饮服务规范要求，这么大面积的餐厅，至少要设置4盏灭蝇灯。
而在后厨，执法人员发现该餐厅的桶装洗洁精放在了滴水的拖把下，立即建议调整位置。
检查中也发现，后厨冰柜里结霜比较严重，按要求每周应将冰柜停机，清理一次，防止结霜。
现场，执法人员检测了该餐厅未加热的生菜籽油，并要求餐厅提供生菜籽油供货商的相关资质证明、进货票证和厂家检验报告。虽然该餐厅提供的检测报告显示为“合格”，但现场检测设备显示油品质已接近临界值。
执法人员提醒，开封后的食用油要尽快使用，且食用油在使用过程中，要保证加热容器已清洗干净，并做好消毒处理。
另外，在小龙坎，检测人员对生菜、大白菜样本进行农残快检；对毛肚样本进行了是否含有甲醛的快速检测，样本检测结果均为合格。
戏锅餐厅后厨整体卫生状况较好，从业人员持健康证上岗，食品原料索证索票较齐全。操作人员定岗定位，也能按照操作规范流程备餐。
部分水池、冰箱的标签脱落；
做好的汤底存放时未加盖。
执法人员发现，该餐厅后厨整体环境卫生状况良好，功能分区较合理，标签管理较规范，从业人员健康证齐全，食品原料索证索票较齐全。
但检查中，执法人员仍发现存在一些瑕疵：后厨已制作好的小菜直接叠放，并未加盖覆膜。将要上桌的食材和碗底，来了一次亲密接触~
食用冰制冰机未标识标签，未配备消毒水及清水给冰铲消毒。
冻库中部分拆装的冻肉未张贴信息标签，也未保存原包装标签。冷库中自制酱料仅标明制作日期，未标注保质期限。
小花猫酸菜鱼的厨房是透明厨房，厨房工作人员健康证齐全且均在有效期内。但后厨卫生状况一般，冰箱内食材未去除包装纸箱。冰箱内生熟混放，冷冻冰箱未及时除霜。
餐具消毒设备容量不足、洗好的碗碟叠放在一起，这样的话要如何充分消毒呢？另外，餐厅消毒记录也存在不完整不规范的问题。
汉拿山餐厅工作人员着装、口罩、手套佩戴整齐，整体食品安全意识较高，操作较规范；进货凭证、台账基本齐全。
但也存在以下几点问题：各类用具餐具消毒记录不完整。凉菜间下水道不符合要求；快餐盒进货台账、检测报告现场未能提供。
集美区5家餐厅突击检查
转转乐后厨较脏乱！
咏蛙田鸡洁净度超出标准！
检查时，转转乐餐厅暂未开始营业，后厨工作人员正在进行备餐准备。执法人员发现，转转乐后厨较为脏乱，粗加工区水池未贴标识，存在混用的情况，处理台面脏乱未及时清理。
后厨贮存食品原料的冰柜生熟混放，处理好的半成品未入盒（袋）封装保存；熟食未配备防蝇防尘设施。
转转乐为顾客提供改刀的水果。因为水果改刀后顾客直接入口，后厨应按规定设置封闭的水果专间，配备温湿度计、紫外线灯等设备，员工进入水果专间进行操作时还需在预进间进行二次消毒。
但执法人员现场检查发现，转转乐后厨并未设有水果专间，员工直接在开放区域切配水果，且操作台下直接放置未加盖的垃圾桶。
这样的水果当然不能给客人吃
执法人员立即要求
餐厅停止供应改刀后的水果！！！
在餐厅后厨，执法人员检查发现以下问题：后厨水池未张贴标识，存在水池混用的情况，可能造成食材交叉污染；粗加工区的垃圾桶使用后未及时加盖。
在就餐区，执法人员随机对咏蛙田鸡消毒柜内的餐饮具，结果合格，而餐桌上摆放的餐饮具洁净度超出标准。
执法人员要求咏蛙田鸡将餐桌上的餐饮具全部重新清洗消毒，并建议餐厅不要提前在餐桌上摆放餐具，而是等客人就餐时直接从消毒柜中取用。此外，就餐区已切配的水果未配备无防蝇防尘等设施。同时，执法人员现场对餐厅购进的蔬菜和猪肉进行了农残和瘦肉精的快速检查，检测结果均合格。
在就餐区，执法人员随机对悦芙蓉餐桌上摆放的餐具的洁净度进行了现场检测，结果显示菌落数等指标均合格。在后厨，执法人员检查发现，悦芙蓉后厨较为干净整治，员工操作规范。
但餐厅在食品安全管理上仍存在一些问题：开封的散装食品存在未密封保存、标签标识不规范的问题；冰箱、贮存柜内的食品有堆积、挤压叠放的现象，成品、半成品未进行密封保存、未标明加工的情况。
食汇堂餐厅后厨较为整洁规范，后厨人员操作较为规范，均佩戴帽子和手套。操作区砧板等厨具均已实现色标管理。冰箱内存放的食品原料、半成品与成品均已分区分类存放。
但仍存在冰箱贮存的半成品、成品标签标识不规范，成品未加盖保存的问题。
尊宝披萨后厨环境较为干净整洁，但有部份入库未经清点的食品相关材料存放在地面上未及时清理。
店内食品安全管理员提供的店铺进销货台账、晨检记录等台账，但未能提供刀具等工具消毒记录。在就餐区，执法人员还发现消毒柜未启用。
海沧区5家餐厅
检查出这些问题！！！
川之越后厨整体卫生状况较好，从业人员持健康证上岗，食品原料索证索票较齐全。
但仍存在以下几点问题：保洁柜未保持干燥；粗加工区安装了电风扇，但电扇上积灰严重，易污染食材；清洁工具未设置单独存放区，且无标识；部分产品的进货台账记录不完整。
执法人员发现，该餐厅后厨整体环境卫生状况良好，从业人员健康证齐全，食品原料索证索票较齐全。但有一盏灭蝇灯悬挂于蒸饭区上方，万一有苍蝇随风飘落，这后果……
在检查过程中，执法人员发现货架上有一筐土豆，里面有的削了皮，有的没削皮，执法人员立即要求负责人丢弃所有土豆。执法人员还发现，餐厅向顾客提供凉菜，却没有启用凉菜专间。
根据相关规定，凉菜应在凉菜专间内进行制作。因为菜品入口之前不会再经过高温烹饪，凉菜间的管理也相当严格，需按照三防要求全部密闭，工作人员进入凉菜专间前还需在预进间进行二次消毒，凉菜专间对温度的控制也非常严格，需常年保持低温。
两个番茄厨房工作人员健康证齐全且均在有效期内，后厨卫生状况较好。但执法人员还是发现同一冰室张贴了“生、熟”两个分类标识；另外，二次更衣室手部消毒液放置于二次更衣室外。
餐厅工作人员着装、口罩、手套佩戴整齐，整体食品安全意识较高，操作较规范。半成品、成品贮存生熟分开，覆盖保鲜膜。但也存在泡菜、腌制料索证索票及台账记录不全等问题。
翔安区4家网红餐厅
检查情况如下
整体卫生状况较好，厨房操作人员着装整洁，定岗定位，也能按照操作规范流程备餐。但检查过程中，执法人员仍发现了以下问题：冰箱备料未加保鲜膜；厨房吸烟机油污未及时清理；清洁工具未定点存放。
该餐厅后厨整体环境卫生状况良好，功能分区较合理，从业人员持健康证上岗，食品索证索票齐全，进货台账齐全，冰箱内存放的食品原料、半成品与成品已分类存放。检查中，执法人员指出了以下几个问题，督促商家尽快整改：餐饮具未消毒干燥就放入保洁柜；就餐区一盏灭蝇灯损坏，未及时更换。
餐厅整体卫生状况良好，餐厅索证索票、进货台账等均齐全、调味品标签清晰，餐饮具清洗、消毒、保洁情况较好。但该餐厅刀具砧板未标识、未进行分色管理，肉菜混用易产生交叉污染。
来到旺巴蜀，执法人员首先查看了餐厅的索证索票、进货台账等，发现均完整齐全。执法人员走进餐厅后厨发现，几个厨房垃圾桶均未加盖；初加工区及工具未区分标识；售卖区调味品容器未遮盖；冰箱内食材堆积摆放。
同安5家网红餐厅被检查
陈家小东北，严重不达标！
这家位于同安区的网红餐厅陈家小东北，厦门人，你知道吗？官方突击检查，结果目瞪口呆！
餐厅后厨的灶台下、操作台下，都有积水和食物残渣，产生的异味，与上桌的美食完全不搭调。
存放水饺的冰柜封圈，积攒了厚厚的油污，切菜的案板直接放在冰柜房的地面，而地面上有黑色污渍。
灶台边的操作台上，待用的大盆大碗积有水渍，这样不干净的碗碟，可是要直接盛菜用的呀！！！
在餐厅就餐区，执法人员随机抽取了，一个菜碟测试餐具表面洁净度，结果数值居然高达2757RLU！，严重不合格！！
要知道咱们的合格范围是在30以下！这是属于严重超标！
除了卫生环境严重不达标，设备还有破损，冰箱柜门有约5厘米的缝，无法闭合这冰柜保存岂非形同虚设？！
在这种环境中制作的食物被端上大家的饭桌，送到每一位顾客嘴里你们，能吃的安心吗？
来到佳丽海鲜，执法人员首先查看了餐厅的索证索票、进货台账等，发现均完整齐全，调味品仓库标签清晰。
执法人员发现新的餐厅环境更加宽敞，卫生条件有了很大进步，厨房防蝇设施齐全，地面也整洁了不少。工作人员佩戴了帽子和手套。
但还是有许多需要继续改进的地方，比如：后厨没有设置专门存放原料的货架。原料清洗区域的地面不平整，且积水严重。
在这家汤包店，执法人员看到的是较为整洁的厨房环境，人员个人卫生情况良好。执法人员检查了餐厅索证索票和进货台账等，均齐全。
但是，这洗菜、洗碗区都设置在厨房外的露天环境下，无防蝇防尘的情况下处理原材料，还是让执法人员看了捏把汗啊！立刻整改！
这家餐厅后厨环境较为整洁，食品标识齐全清晰。执法人员在就餐区随机抽取了碗碟进行洁净度检测，结果显示数值为0，合格。
但餐厅仍存在一些管理瑕疵：摆放汤锅的台面旁的墙壁上有许多油渍，有污染食物的风险，而灶台旁墙壁瓷砖脱落，厨房与外界相通的木门破损严重，无法防止鼠类入内。
最新速报！
检查发现的问题
执法人员均已对相关餐厅
开具整改通知书
督促餐厅立刻整改到位！！！
之后
执法人员还将不定期的查看
bang~bang~bang
食品安全问题
并非第一次被曝光
今年以来
已有多家全国知名餐厅
接连“爆雷”！！！
还记得
前些天疯传的卧底“外婆家”
厨师踩案板走，蔬菜不洗就下锅
…....
视频触目惊心！
知名餐饮店“华莱士”
后厨被曝光
卫生环境简直惨不忍睹！
甚至把隔夜的汉堡翻新重卖
惹来众怒！
近日，南昌的周先生向媒体反映
他在周黑鸭南昌市中山路一店
购买的周黑鸭
吃一次拉一次……
事件曝光后，3月17日晚
周黑鸭对此事进行回应
周黑鸭表示媒体所报道的问题：“均为门店基础管理制度落实不力，检查缺位造成”“报道中员工行为也已经严重违反了公司内部管理制度”。
一次次的食品安全问题
都在敲响警钟！！
警醒着所有人！！
绝对是大事，不容忽视！
这些餐厅有你常去的吗？
这份最新安全检查通报
重要实用信息
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综合来源 厦门食安、腾讯视频、都市现场、网络等
编辑 图图
海峡导报微信（ID hxdbwx）整合编辑
未经授权，禁止转载
对于食品健康安全
绝对容不得半点马虎
问题商家必须严查、整改
扩散出去
让身边的小伙伴都看看
支持严查食品问题的
怒戳右下角
认为查得好的戳