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迪拜王子不想背锅!深度解析西郊40万天价菜单后,这个局果然不止土豪这么简单

笨鸟文摘 2020-02-28



来源:有局讲局

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这两天,一桌总价41万西郊5号账单刷了屏。


有人说人傻钱多好骗,有人说洗钱做账(就这点钱有啥好洗的??手续费都不够买一个爱疯MAX好么),有人甚至直接艾特税务部门要查账,真的蛮好笑的。


博士高管汇给大家一点小道消息



先说说西郊5号,论当下名气,显然不如当红的,唐阁,福系,甬府之流这么如雷贯耳,不过论实力,还真颇有一些old money风范。


首先,其选址上不与外滩法租界称高下,坐落虹桥的高档别墅区里,欧式洋楼一座,低调优雅。



装修不已奢华论短长,却从设计到布置处处有典故。致敬高迪的西班牙新艺术主义风格所得上独树一帜,秉承高迪理念从顶到地没有一条直线没有一处直角(高迪说直线都是人为的,曲线才是自然的,去过巴塞罗那切身感受过到人都懂他的感觉。)

 


当然,所有陈设都是世界各地收集来的古董。


就连男厕的墙壁都是由台湾金马奖最佳美术指导、国宝级的喷绘大师李锡坚从《哈利波特》得到的灵感喷绘的“西方龙”(对着嘘嘘感觉颇有气势,寓意深刻)



装修耗时一年多,预算不设上限……


这些奢华的细节网络上已经被扒的很彻底了,局长不愿重复,大家大可动动手指搜索感受,毕竟也是对公众开放的地方,没什么神秘的。


哦对了,顺便说一句,西班牙风格的运用是因为老板之一的孙慧有八分之一的西班牙血统。


再说说掌勺人孙兆国,从部队小炊事员做到饭店帮工,再到20年修行拿下中国几乎所有餐饮奖项,早早便成为“中国烹饪大师”,故事又励志又传奇。


图为孙兆国本人



言归正传,让我们回到这一桌菜,看看是被宰了,还是吃够本了。


2


一桌8人,配八道凉菜。


泡菜、咸鸡、鲍片、花螺、酱肉、芦笋、茴香根、海草。



配的规矩,可以说是教科书级别的冷菜搭配,开胃结合时令,激发味蕾对于鲜香的认知。价格对于高档餐厅也相对合理,30~100的冷菜规格没有槽点。


硬菜第一道——黑白顶级鱼子酱。


西方的餐饮体系里把鱼子酱、松露和鹅肝秉承三大珍馐之王,不过但论价格,鱼子酱远远在后两者之上。


这白鱼子,猜测用的是品级最高的是Beluga鱼子酱,一年产量不足100尾,且只有超过60岁的成熟Beluga鱼,才有资格用以制作。


黑鱼子应该是紧随其后的Ossetra鱼子酱,雌鱼也要12~14年才能产卵。鱼子酱制作工艺和运输条件极为复杂苛刻,顶级鱼子酱就连吃的时候也必须配备用贝母珍珠制作的小勺子。



这么说吧,最贵的伊朗Almas顶级鱼子酱一公斤叫价16万人民币,折合每一克人民币160元,所以你绝对不能用你吃放题寿司上的飞鱼子的价格概念来衡量,菜单上5000一份的价格,应该是黑鱼子拉低了平均价。


这道菜作为头盘,具有非常传统的西餐理念。鱼籽吸收了咸鲜味以及甘甜的回味在舌尖慢慢铺散开来,弥漫整个口腔。虽然一份也就三五口的份量。但是,绝对不亏。


顺便提一句,这道菜应该配陈年香槟,酒是自己带的,待会再说。


第二道硬菜——清酒冻半头鲍


鲍鱼这东西没什么花头,就是一个越大越好,这大小呢,得跟着香港人学,论头。


什么意思?香港最早区分鲍鱼的方法看“头数”指的是一司马斤(604.79克)大小均匀的鲍鱼有几头,而且,这个单位用于称量干货,一般是不带壳的。


大酒店里常说的极品双头鲍,也就是两只一斤,这类大小的鲍鱼已经很少见了,价格不菲。


至于这个半头鲍,一般来说干制鲍鱼经过脱水处理后,质量减少50%以上,……一只光肉就2斤4两?也就是说这只鲍鱼还活着得时候连壳至少要4斤半以上。


经过博士高管汇查阅的众多资料显示,排除鲍鱼干制过程中的手法不谈。国内沿海范围内已经不存在有如此之大的野生鲍鱼品种。


按清朝进贡记录,一品官员进贡一头鲍鱼,七品官进贡七头鲍鱼。所以古代帝王所享用也不过是一头鲍而已。


然后再排除那些产自日本韩国及南非较小的干鲍,和产自澳洲及新西兰地区的黑边,青边,乌金,翡翠等个体中等的品种。


剩下的唯有产自美国加州沿海的红袍鲍了。



这种鲍鱼要经过三十年以上的成长才能长到橄榄球大小。在干制之后还需陈放2年才能达到顶级糖心鲍鱼的等级。因此12800就能享用这汲日月天地精华的极品鲍鱼,不亏。


我们想象一下8位客人一人抱着一个2斤半重橄榄球啃的空前盛况,先不说这么大的鲍鱼你没吃过,你吃2斤米饭试试……


3


接下去是江蟹八两


没什么好说的,大闸蟹我们都应该吃过,但是平时酒店、家中常吃3两到4两左右的大闸蟹。半斤以上的大闸蟹已经是宴会礼品级别的了,如果是阳澄湖的估计要卖300+每只。


再说这大闸蟹,据说是长江里野生的,各个青背白肚金爪黄毛。单体比较大,蟹脱壳数次方才成熟。听蟹农说,体型越大的蟹脱壳越费劲儿,上5两就是一个坎儿。



因此,必是这最生猛的大闸蟹才能破这门槛。单重八两的属于的蟹王级别了,万中无一。一般按照时下流行做法用陈年花雕做熟制醉蟹。2800单价合理,不过又是一人一只……撑不死也醉死了吧。


这道菜配10年茅台不错。


水鸭、牛排、乌参、大响螺属于万花丛中的点缀了。


5年老母鸡市场都要七八百了,野鸭这价格在店里不算坑。


牛排倒是有说头,菜单上的宫其其实是宫崎牛,在日本也属于顶级牛排了,屡屡获得神户牛之殊荣。不过啊不过,日本的牛肉怎么进口过来上了桌的,哎呀,局长多嘴了。



鳄鱼尾巴炖汤,实属场面货,不予评价。但是鳄鱼肉有些许食补之功效,有兴趣的朋友可以绕道百度。


再说这5800一道的鲍汁扣花胶


花胶是什么?早些年的时候,花胶和燕窝鲍鱼鱼翅一样属于顶级珍馐之一。


为什么这么说呢,这花胶必须是大型石首鱼或者龙趸魚的鱼泡泡,这些鱼类几乎在海洋食物链的顶端,巨大的龙趸鱼就连鲨鱼也要避让三分。



这鱼泡泡可和我们买的千岛湖大鱼头附赠的鱼泡不是一回事儿。前几年听说南非的某种鱼快被捕捞灭绝了,这多亏了中国的吃货。


花胶富含胶原蛋白和多种氨基酸,人体非常易于吸收,且有止血养精补气之效,养颜滋补,男女老少皆宜。因此潮汕福建沿海一代常有祖传金钱鳌鱼鱼鳔制成的顶级花胶,用于救产后血崩之危。



不过这花胶,种类繁多,一般老百姓几乎无法辨识之好坏,只能够从色泽,厚度以及口感来判断。


这道5800 的花胶,根据价格判断,应属于东南亚一带的鳌鱼胶。你说这一顿饭吃到十点半。可不得大补精气一番?这道菜算是过度衔接,可见点菜之人功底绝非等闲。


4


最后就是野生大黄鱼七斤四两


看到这局长不尽虎躯一震,口中生津,相当带劲。要说野生大黄鱼这玩意,跟平时我们吃的一斤的小黄鱼不一样,历来菜桌上就是压阵的东西。


因为这大黄鱼已经无法形成鱼汛,能见到就跟中了彩票一样。一般一年到头,可能也就流入市面十来条。


局长几年前有幸在一次饭局上见到一回6斤左右的大黄鱼,这鱼,通体泛着金光,鱼鳞细腻如玉,用筷子夹取,鱼肉柔而不碎,入口的那一瞬间,什么都懂了。


要说江浙一带的老饕土豪饭桌酒局上不上档次,够不够规格,就认这个东西。您要是今天端上一条4斤以上的大黄鱼,这排场就连局长也要多喝几盅助助兴。


今年6月,舟山一条大黄鱼拍了7万块,那才是7斤1两。


图为舟山大黄鱼


这条7斤4两,上桌不到17万,局长觉得吧,可能整个饭局不是因为其他而开的饭,大有可能是因为这条7斤4两的大黄鱼而攒的局。所以说,亏么?这分明是赚到了。


夏荷合?有朋友好奇,这道菜非常有意思,不知道跟夏雨荷有什么关系。哈哈,这其实是包房的茶位费。


再回头看这88的软中华,568的滇红,甚是良心。


鲜榨橙汁268,听着有点坑?一般5星级酒店里也要150+吧,这种价格确实不便宜,放在总价里也不痛不痒了。


 

有意思的在后面,司机餐费550,吃的真不错,猜测是小桌按照店内套餐配的,规格够高。


争议最大的当属服务费——37944.6,有零有整。


有人叫了,怎么比我去夜总会还贵?!难道是有什么特殊服务吗?


哎,看来您那夜总会档次也一般,酒估计开的vsop?或许妹妹脸上都不带笑吧。


这服务费还用猜吗,总价一减一除,正好10%服务费,宰您了?客气了。


55


总结一下,这么一桌菜,能配得齐全,做得出手,从某种意义上体现了酒店和大厨的进货渠道和厨艺水平,不是谁谁都能做到的。


不过从配菜水平来看呢,品位见识可非同一般,什么都要有,什么都想齐全,但却唯独缺少了风格。而且量实在太超过了,这要是能吃完是几乎不可能的任务。


这一桌没算酒钱,应该酒是自带了,博士高管汇内部消息,酒水也花了四十多万!


那这饭局的主人宾客又究竟是什么来头?


据孙兆国和董克平的介绍,这顿饭的请客人其实是一名迪拜王子,宴请的是中国人。


在董克平的介绍中,这张菜单背后其实并没有什么所谓的“腐败”,41万的菜单背后究竟是怎么回事呢?在他的讲述中是这样的:


一个阿拉伯王子来到中国上海,想请他的朋友吃顿饭,要找中国最好的餐厅、最有才华的厨师,于是有人推荐了上海西郊五号,主厨兼总经理孙兆国先生接下了这顿饭。经过精心准备,四面八方网罗珍稀食材,精心设计,精心制作,完成了一餐客人超级满意、自己也志得意满的一顿晚餐。王子吃完觉得在这里招待自己的朋友很有面子,这些钱花的很是值得,主动要求与孙兆国合影留念。


孙兆国凭着自己对食材的理解,高超的厨艺,认真的态度,完成了自己烹饪生涯中一个重要的节点,挣了钱,扬了名。这是一种以自身本领的爱国主义行动,值得赞扬、值得学习。


请客的是阿拉伯王子,宴请的是中国人,而把这份菜单上传至社交网络的也是一名中国人。这名中国人的背景还十分不凡。


这张天价菜单是从一个名为蛇哥的人在微博晒出的。不过因为引发的舆论太过热烈,目前这位蛇哥已经清空了自己的微博,只留下一个竖起中指的微博向公众“示威”。


这位率先曝光天价账单的蛇哥究竟是谁呢?


来自网友强大的人肉搜索后,发现snake-Kane的真实名字为“蒋鑫”,中国稀土控股蒋泉龙的儿子。


天价菜单背后的隐秘“富二代”:一顿饭吃掉一辆宝马5系


蒋泉龙,江苏宜兴人,中国400富人榜第37名,是中国规模最大的稀土和耐火材料生产商之一。目前“中国稀土控股”是中国南方最大的稀土生产企业。2013年个人财富103亿元,现在身家估计两百亿。


网友的推测最终被证实,蒋鑫的确出席了当天的晚宴。新京报重案组37组的报道表示,有知情人称参加饭局的人有蒋鑫,蒋鑫是这家餐厅的常客。对此孙兆国只回应,“我明确告诉你,买单的人不是蒋鑫。”


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