生活小常识▏船老大教你如何挑海鲜
尽管已经来到了伏季休渔季节，但当你走进菜市场，发现摊位里海鲜仍然不少。螃蟹、鱼、大虾、文蛤……，等等，看得你直流口水！鲜嫩、肥大、可口永远是人们的最爱，但如何从眼花缭乱的各色品种中选出你心目中的最爱，却是一门学问。如果不懂，就请船老大为你讲解。
梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：
①看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
②看背部：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看其生命活力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤是看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
⑥是掂重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
皮皮虾
皮皮虾中国各地老百姓的叫法不一，也称虾蛄、虾爬子、富贵虾、撒尿虾等，选择皮皮虾和选活虾的方法差不多：
①是看活力：它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。
②捏硬度：捏皮皮虾头，越硬越好；
③看鱼鳃：是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量：同样大小重量越大越好。
⑤辨别公母：见下图所示，母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色；而公虾则是通体就一种颜色。
海参
挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参？
⒈ 选购标准
①海参种类很多，这里只说刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
②刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。
⒉ 挑选秘笈
①形体完整，整齐：同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
②干燥：海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
③腹中无砂：很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！
④形体标准：海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！
海虾
不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有：
①看活力：养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。
②看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
③看壳与肌肉之间紧密程度：鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
④看气泡：静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。
⑤闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
鱼
海边人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
①鱼眼睛：眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。
②摸鱼身：新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
③看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。
④挤压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜。
⑤闻味道：鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
蛤蜊
选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊。一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
①看光泽：要选贝壳有光泽的，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
②不选开口蛤：不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！
③分辨闭口蛤：闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④选吐舌蛤：选上图④这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
鲍鱼
别看鲍鱼是比较昂贵的食材，但有福气的海边人还是可以经常吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：
①色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。
②外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒。
③肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦！
扇贝
海边街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦。上图中公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！
记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型：质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
②看体表：好的鱿鱼体表面略现白霜。
③看肉质：鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。
海蜇皮
①看颜色：优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
②观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
③闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
④看个头：海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
⑤尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
海带
海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！
①看白色粉末附着：海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
②看海带叶子：应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。
③看整洁度：海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
④看色泽：海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。
以上介绍的品种较多，一时记不住太多没有关系，需要时拿出手机看看微信文章即可，记得可要收藏哦！从此你将练就一双火眼金睛，再也不会被摊贩们坑了！