美食天地▏说说贝类小海鲜
白贝贝壳略呈卵圆形（上图所示），质坚固，一般壳长24～28mm，宽20mm左右，高10～14mm。壳背部中央隆起，两侧坚厚而低平，在壳后方相当于壳长1/3处，两侧突然扩张，形成瘤状突起。灰黄色或黄白色，背部蓝灰色，有白色细纹；多数具橙红色细纹，有的背部灰绿色或蓝灰色，少数有3条不明显的深色带，并有棕色斑点。气微，味咸。生活于潮间带中区的珊瑚礁及岩石间，在我国分布于南海。 白贝里面含有丰富的微量元素，白贝可以用来做出很多种美味的菜肴来，我们可以将白贝拿来煮汤也可以用白贝来炒菜，用白贝来煮粥也是种不错的选择。常吃白贝有利于保护我们的肝脏并且有清热的功效，白贝蛋白质含量高而脂肪含量低，多吃不怕肥胖。 花蛤（gé），贝类中的珍品（上图所示），因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。广东、辽宁、山东、浙江和福建等沿海产量较多，旺季在春末夏初。可食用做菜。 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。所有人都可以吃，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。丝瓜花蛤汤，是夏季里推荐的一道鲜汤，两者搭配，丝瓜的清香沁入了花蛤中，花蛤的鲜嫩融入了丝瓜中，简直就是天衣无缝的鲜美，清爽不腻，此款汤品烹制时间很短，花蛤蜊入沸水烧开即熟，丝瓜也是如此，烧纸简易又方便。 油蛤也是贝类中蛤蜊的一种（下图所示），壳有花纹、光滑，油光发亮的，大约因此名字里有了个油字。油蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。油蛤与花蛤类似，基本吃法也类似，只是油蛤肉质稍嫩一些，这里就不多花笔墨介绍了。 蛏子（上图所示），学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。主要分布在我国山东、浙江和福建沿海等省，都用人工方法养殖。 蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，夏天是盛产蛏子的季节。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，是蛏子中的极品。 蛏肉味道鲜美，营养丰富，还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。蛏子食法很简单，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。当然，铁板蛏子也是其中的一种，在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分，是笔者的最爱。福建的莆田、福州、泉州、福清及周边地方的人都很喜欢吃蛏子干。厦门人煮咸饭、火锅，都习惯要用蛏干。 小刀蛏属竹蛏科刀蛏属（下图所示），在我国只有在舟山市嵊泗海域才有，主要分布在马关、青沙一带的滩涂里。嵊泗小刀蛏食用时因其无泥质，肉嫩鲜美而著称。小刀蛏因外型美观、清爽，肉味鲜美而深受消费者欢迎，价格远远高于缢蛏。 毛蚶属海产经济贝类（上图所示）。常见的壳高3厘米，壳长4厘米，宽3厘米。壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。壳内白色，壳缘具齿。铰合处很窄，呈直线形，齿细密。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布。 毛蚶的营养与药用价值较高，有化痰、软坚、散瘀、消积等功效，可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、症瘕、瘰疬、牙疳等病症。由于毛蚶是生长在浅海软泥质或沙质海底，所以，毛蚶体内会积留一些毒素或致病菌，因此，食用毛蚶最好将毛蚶煮熟，以免病从口入。 血蚶（下图所示）是南方沿海地区生长的一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，在东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补，补血。血蚶的吃法以白灼血蛤为主，烧一锅开水，放些香菜，把毛蛤放到开水里8～10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了，都张开的话，就没鲜味了。煮好剥开，连肉带血直接吃，可以浸一点醋，或者辣酱。 学名贻贝（上图所示），是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。淡菜是一种海洋软体动物，也是属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。 淡菜是大众化的海鲜品，营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。 淡菜可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美；也可煮熟后就浸一点醋，直接吃。由于淡菜产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品。淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用。
海瓜子是一种白色的小蛤蜊（上图所示），大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处。肉肥，盛产于梅季。海瓜子是舟山、宁波一带特有的著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中，海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤。
海瓜子不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品，海瓜子在3月和8月这二个月为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，体黄，味道鲜美。
海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。
当然，在我国沿海地区生长的贝类小海鲜还有很多，比如生蚝、螃蟹、扇贝、明虾、海螺、牡蛎、龙虾、鲍鱼等等，限于篇幅，就不再一一罗列了，留点遗憾待今后有时间再来谈论。需要提醒大家的是贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透。另外，在寄生虫病高发期与高发地区，应尽量不食或少食贝类海鲜。
由于自己平时工作性质及所处环境，吃海鲜在我们的生活中是一件非常普遍也实属正常的一件事。当然，作为海鲜中贵族，鱼翅、鲍鱼、龙虾、刺身、象鲅、扇贝、石斑、皇帝蟹等就不是一般工薪阶层的选择，价格高得离谱。那就不吃也罢，文中所提及的贝类小海鲜，同样可以满足人们补充人体所需营养，带来食尖上的快乐体验，是食觉与视觉的完美融合。