高温杀不死！致死率超50%！爱吃这些常见食物的注意了……
近日
一则河南永城两女子
吃凉皮中毒致一人死亡的消息
引发大众关注
据检测
两人属于米酵菌酸中毒
什么是米酵菌酸
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。该毒素环境适应性强且耐受干燥，可在外环境下长期存留。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。
如凉皮、肠粉、薯粉粿条等
都是厦门人餐桌上的“常客”
这些食物在上桌前
是如何在商家手中保存处理？
是否存在安全隐患？
记者走访本地部分餐饮店了解情况
19日晚上饭点时分
记者来到江头东路附近一家肠粉店
此时门店内不少食客正在享受美食
记者观察
店内商家将磨好的米浆
放置在常温环境下的容器内
需要制作肠粉时才会用勺子挖出烹饪
而使用的食材也大多是冰冻食品
“最近有听过米酵菌酸食物中毒的新闻，但我们店的米浆和食材，都是按照预估量进行备料，大多都是很快就会使用完，不会放置过久，产生米酵菌酸毒素的可能性不大。”店主告诉记者。
20日上午10点
在后埔附近一家麻辣烫店
记者看到店家正在将
前一夜泡发好的食材
摆放在店内的陈列柜内
“我们的红薯粉都是前一晚泡发好，便于第二天使用。”店主和记者介绍称，为避免食材浪费，陈列出的食材都只是放了少量。
在厦禾路附近一家凉皮店
记者发现店家为了节约时间
提前将凉皮分装在打包盒中
放置在室内常温区域
“我们店的凉皮销售很快，所以都是提前分装，而且店内开着空调，应该不容易产生米酵菌酸毒素。”
在周边另一家凉皮店
店家则是将豆芽、黄瓜丝等配菜
直接陈列在台面上
记者问她是否知道米酵菌酸毒素的信息
对方称并未看过此类新闻
就此事
记者联系上厦门市市场监督部门
相关工作人员告诉记者
工作人员提醒
由于米酵菌酸的耐热性极强
即使高温、高压烹饪也无法将其彻底破坏
因此消费者要养成良好的卫生和饮食习惯
特别要小心
可能产生米酵菌酸的危险食品
同时，提醒消费者要从正规渠道选用食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期；家庭不要擅自进行酵米面的制作；不要食用变质的米面蔬菜等。食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生，不要超过两个小时，不要过夜泡发，且泡发用水要干净。餐饮单位要加强进货查验，特别针对米面发酵制品，要从资质齐全的单位进货，做好索票索证。
此外
椰毒假单胞菌也可能在
泡发木耳、银耳等食材上繁殖
进而产生米酵菌酸毒素
因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
这些食物
一旦变质可能含有米酵菌酸
图源央视新闻
那么
米酵菌酸毒素是如何产生的？
该毒素中毒有哪些症状？
记者联系上市中医院
脾胃病科主治医师林兰梅告诉记者
米酵菌酸毒素
是由细菌在特定条件下生长产生的
这些条件包括潮湿的环境、适宜的温度
和缺氧的情况
尤其是不透气的厨房及生产车间
引起米酵菌酸中毒的食品
在制作过程中有个共同点
要经过长时间发酵或泡发
大家接触较多的可能产生毒素的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳等，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下都极有可能被污染。
林兰梅介绍称
米酵菌酸的耐热性强
100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）
均不能被破坏
进食后即可引起中毒
且中毒发病急、进展迅速、预后欠佳
一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后
潜伏期一般为30分钟至12小时
少数为1至2天
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚未有特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。
如果个人误食了米酵菌酸
该如何处理？
“一旦怀疑自身或家人发生米酵菌酸中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”林兰梅告诉记者，因为目前尚无有效手段可以自行检测米酵菌酸毒素，但是可以用干净容器或薄膜袋装呕吐物或高度怀疑的剩余食物，最好放置在有保温功能、带有冰袋的泡沫箱中盖好，就医时可进一步将上述标本送至专业实验室进行定量检测米酵菌酸含量。明确诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重予以对症治疗。
为了预防米酵菌酸中毒
市民可以采取以下措施
↓↓↓
◆食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。
◆食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
“如果出现米酵菌酸中毒的症状，应及时就医并告知医生情况。医生会根据症状进行治疗，并建议适当的饮食和休息。”林兰梅说。
厦门日报社新媒体中心出品
记者：薛尧 实习生：张雨婷
编辑：杨欣 值班主编：林燕贞
厦门日报原创作品，未经授权，不得转载，违者必究！
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