春节临近，厦门不少人找到她，点名想要……
春节临近
不少人找到吴招治
想要预订同安封肉
作为年夜饭上的一道菜
年过六旬的吴招治，是厦门市市级饮食类非遗项目“同安封肉制作技艺”传承人。古早味封肉怎么煮？她最有发言权——自6岁起，吴招治就跟着长辈学习制作闽南美食，至今，已传承手艺超过半个世纪。
这份寓意封官高升的硬菜，由猪肉、海货、香料等烹制而成。经过数小时土缸与柴火的焖煮，呈现出浓郁鲜香的味道和酥烂爽滑的口感。
在厦门
同安封肉是宴席上不可或缺的家乡味——
许多人都说
如果一场宴席上没有它
那么，这场宴席就缺了“大礼”
“做封肉的猪肉
一定要肥瘦相间、层次丰富……”
同安区莲花村，吴招治收拾好所需材料，准备做封肉。话语间，一块重约1公斤、四四方方的大肉被她切上“井”字花刀，随后，焯水沥干，抹上少许盐腌制。
厦门市市级饮食类非遗项目“同安封肉制作技艺”传承人吴招治展示形似大印的封肉包。
灶台生火，锅中倒油，大肉入锅。倏地一下，锅中响起“噼里啪啦”的声音。“肉皮得炸得金黄起泡。”吴招治说，这么做，封肉的口感更饱满。炸制好的肉块配以板栗、香菇、虾米、鱿鱼丝等材料，再用纱布对角绑上，一个待烹煮的封肉包就成形了。
“焖煮封肉一定要用土缸、柴火，才有古早味！”吴招治说，此外，她还有一个诀窍——把甘蔗洗净切块，垫在缸底。如此一来，封肉既不会煮焦，还能加甜去腥。一个个封肉包入缸，加入麦芽糖、大骨熬制的高汤、酱油、香料等，盖上缸盖，就开始了用柴火柔和烧制封肉的漫长过程。
八小时后，佳肴出炉
把一整个酱红色的封肉包装盘端上桌
剪开纱布，用筷子插在肉上轻轻移动
封肉即被切开
浇一勺酱汁，夹一块封肉入口
其给人带来的肉皮胶质满满、瘦肉纤维软烂
板栗绵密、虾仁鲜香
肥而不腻、香鲜可口的感觉
正是多种食物融合在一块儿的
相得益彰
一块块方形的肉
形似一个个大印
酱红色的封肉，肉皮胶质满满、瘦肉纤维软烂。
相传，同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的。四方肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，这道菜就得名“封肉”。
他拜访过诸多老华侨，同安封肉或发源于同安双溪流域，“明末清初，那里商贸发达，聚集了不少商会、同乡会。”卢志明说，人们将猪肉、香菇、板栗、虾仁，和国外运来的食材配在一起，加工制成同安封肉，“美食汇集四方精华，所以被称作‘方肉’。闽南话中，‘方’与‘封’同音，封肉由此得名”。
俗话说
无封肉不成席
如今
封肉已是同安乃至厦门的一道名菜
喜宴、乔迁宴、年夜饭等重大场景中
封肉都经常是“压桌菜”
你家的年夜饭上
是否也有这道菜呢？
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记者：罗子泓 摄影：杨进福 见习生：赵博洋
视频拍摄：杨进福 许静雯 赵博洋（见习生） 视频剪辑：谢佳诺
编辑：卢婷雯 值班主任：蔡萍萍
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