新鲜正番鸭+生姜，呈金黄色或焦黄色！厦门标准来了！

姜母鸭是备受市民游客喜爱的一道美食

如今

预制菜姜母鸭已有了厦门标准

姜母鸭（资料图/实习生 施屹川 摄）

前不久

由市食品安全工作联合会牵头制定的

《供厦食品 预制菜 姜母鸭》

团体标准正式发布实施

这项标准对姜母鸭的原材料、生产工艺等

都有严格的规定

记者了解到

目前我市多家企业已参照标准落实生产

并积极申请“鹭品”标识

准备上市销售了

预制菜姜母鸭供厦标准发布

蒸煮器内

肥瘦相间的同安封肉冒着热气

流水线上

一只只姜母鸭经清洗、修整、

配料、煮制、冷却、密封工序制成后

进入真空包装环节……

在位于同安区的厦门市喜家益食品有限公司

生产车间内一片繁忙

我们从门店复购率高的闽南菜系做起，除了传统闽味代表姜母鸭、同安封肉等，还推出了佛跳墙、海鲜沙茶锅等闽南特色预制菜产品。

喜家益董事长李文锋告诉记者。目前，喜家益仅姜母鸭日销量就接近2000只，预制菜产品已经送进西贝莜面村、朴朴超市、元初等门店。

喜家益食品有限公司姜母鸭生产车间内一片繁忙。（本报记者 陈泥 摄）

预制菜虽然火爆

但因为缺乏行业标准等问题

催生了诸多困扰行业发展的痛点堵点

今年3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。

去年，在市食品安全工作联合会的邀请下，喜家益作为《供厦食品 预制菜 姜母鸭》团体标准起草单位之一，积极参与了标准制定的研讨。

为更好地推介姜母鸭这道名菜，《供厦食品 预制菜 姜母鸭》从姜母鸭的术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、标签、包装、贮运和保质期等方面进行了规范，还引入台湾地区较严格食品安全技术指标。

《供厦食品 预制菜 姜母鸭》严于国家标准、具有地方特色。标准文件主要起草人，市食品药品质量检验研究院主任技师、供厦食品标准委员会专家骆和东介绍：

01

标准在产品定义中明确，企业必须用新鲜的正番鸭、生姜作为主要原材料，其他品类的冻鸭都不符合供厦标准。

02

除此之外，标准还将《通知》要求落到实处，明确预制菜姜母鸭制作过程中不得添加防腐剂等食品添加剂，制作好的姜母鸭应姜味浓郁、肉质鲜嫩，呈金黄色或焦黄色色泽。

03

在理化指标方面，预制菜姜母鸭蛋白质的含量每百克大于20克，食盐的含量每百克小于3克。

04

在流通环节，要求预制菜姜母鸭产品必须采用冷藏或冷冻保存、运输、销售，以保持产品原汁原味，消费者加热后即可食用。

05

在菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标上，标准也提出了严于我国GB 2726、GB 29921的要求。

相关部门的统计数据显示，厦门现有预制菜相关企业353家，拥有安井、绿进、如意三宝、银祥、益和丰、乐肴居、甄豪、喜家益、量典等一批国内知名的预制菜产业链龙头企业，2023年产业规模约312亿元，同比增长26%。

市场监管人员对预制菜生产企业进行检查。（市市场监管局 供图）

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厦门日报社新媒体中心出品

记者：陈泥 通讯员：黄煜

编辑：施璐玮 值班主任：蔡萍萍

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