论一枚玉溪吃货的任性，茶叶渣渣都不放过！

很多中国人把喝茶叫做“吃茶”，这恰恰说明了茶叶的一段历史。茶叶，最早不是拿来泡水喝的，而是嚼着吃的。想想看，传说中神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。那时又没有保温瓶，神农氏还只能嚼茶叶。其实，中国一直都有把茶叶作为食品而不是作为饮料的的习惯，据说乾隆下江南微服私访的时候，一个厨师把刚采来的龙井茶当作葱段误用，结果一道名菜“龙井虾仁”就问世了。龙井虾仁什么是龙井虾仁 虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

其他的一些传统菜肴，如樟茶鸭子、毛峰熏鲥鱼、碧螺春炒银鱼、铁观音炖鸡、冻顶焖豆腐等等，都被称为中国“茶膳”。樟茶鸭毛峰熏鲥鱼铁观音炖鸡冻顶焖豆腐

看看这些名菜的菜名，就没有云南茶叶做的。作为中国茶叶一大产地的云南，因为地处边疆，难道就没有茶膳？

云南吃茶，仅只从吃的方式来说，有多少种记忆？烤茶、油茶、酥油茶、三道茶、煮茶、酸茶、腌茶、盐茶、凉拌茶、油炸茶、雷响茶、茶席、茶点、奶茶、泡茶…粗略一算，也有数十种。在云南，吃茶，不只是一个简单含义—那种所谓饮茶的通俗说法，而是真的在吃茶，今天小编就选部分来讲一讲。

基诺族凉拌茶☑ 西双版纳的基诺族有一道菜，当地叫作“拉拔批皮”。其做法是采摘来鲜嫩的茶树新梢，再加进新鲜的黄果叶子，把枝叶揉碎后，加入盐、切细的辣椒、大蒜，再加一点泉水拌匀。放上二十分钟左右，就拿来作为吃米饭时的一道菜。要是你到了基诺族人家，吃到这道鲜香微苦的这道菜，这是基诺族把你当贵客了，你一定会胃口大开。再喝几口基诺族用粮食和茶叶酿成的“茶酒”，领略和中原不一样的基诺族茶文化，怎么样？够醉人的吧？布朗族酸茶与青竹茶☑ 吃过了新鲜茶，再到布朗族的寨子，这里能吃到世界上独一无二的“酸茶”。布朗族同胞把采来的茶叶煮熟，趁热装进土罐里阴干，再装入竹筒里埋进土里发酵，一个月后取出晒干。有点像做“酸菜”吧？这样制成的酸茶，布朗族同胞把它捏成小块，撒上些盐，有的还加上生姜、大蒜、白糖、花生一起嚼着吃，常吃酸茶，可以强身健体，益寿延年。☑ 将泉水盛于一尺多长的鲜香竹内，烧开，后将茶放入竹筒内，待茶水煮沸后将其倒入寸长的竹盅内饮用。普洱茶膳☑ 云南的普洱茶也声名鹊起，云南的厨师也经过科学分析和探索，将普洱茶入菜：普洱虾仁、普洱炖排骨、普洱煲鸡等这些新菜式也被研制出来。只要掌握好食材配比，这些云南“茶膳“是既好吃又有营养。说实话，传统滇菜里的“茶膳“并不是很多，在大家追求健康饮食的今天，在有着丰富的茶叶资源的云南，挖掘创新滇菜“茶膳”可以说是大有可为。德昂族腌茶☑ 德昂族制作腌茶一般在雨季，鲜叶采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，采回的鲜嫩茶叶洗净，加上辣椒，盐巴拌和后，放入陶缸内压紧盖严，存放几个月后，即成为“腌茶”，取出当菜食用，也可作为零食。（感觉跟武汉的鸭脖差不多，主食零食皆宜。）☑ 景颇族腌茶则是使用竹筒。将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水份，两天后用灰泥封住筒口。经两三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒着吃。
纳西族龙虎斗☑ 龙虎斗，纳西语“阿吉勒烤”，是一种富有神奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄后注入开水煎煮，像熬中药一样。加在茶杯内盛上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒的茶杯内，顿时，杯内发出悦耳的响声。纳西族把这种响声看作的吉祥象征，响声越大，人们越高兴。有的还会在茶水里放一个辣椒，这是纳西族用来治感冒的良方。喝一杯“龙虎斗”周身出汗，睡一觉后就感到头不昏，体不乏，感冒也好了。怒族盐巴茶☑ 盐巴茶是怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫，再放茶入罐烤香，冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释。这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。怒族居住在高寒山区，旧时蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。傈僳族雷响茶 油盐茶☑ 雷响茶是将饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将开水加入熬茶五分钟，后将茶汁倒入酥油筒内，再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。有洞的鹅卵石在火中烧红后，放入酥油筒内，使筒内茶汁作响犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。☑油盐茶因在茶汤制作过程中加入了食油和盐，所以，喝起来香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味。苗族打油茶☑ 苗族喜好喝的油茶是将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加清水煮沸。用木槌将茶舂碎，再用文火煮，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，放入葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒作为调料。夏秋两季用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人会一直陪你喝下去。拉祜族的“烤茶”与佤族的“烧茶”☑ 烤茶是云南最具民族特色、认知度最高的民族茶饮法，云南边疆的佤族、拉祜族、彝族和纳西族等民族常用烤茶招待客人。　　普洱市澜沧县拉祜族的“烤茶”，首先将小土罐放在火塘上烤热，然后将云南晒青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐进行抖烤，待罐中茶叶茶色微黄，茶香四溢时将开水冲入罐中，烧煮片刻后将茶汤倒出，再品饮茶汁浓度，如茶汤过浓，加入开水调节，等茶汤浓度适宜时，倒出正式饮用。☑ 佤族“烧茶”与烤茶相似。先用壶将水煮沸，然后将茶放在一块薄铁板上置于火塘上烘烤，待茶叶焦黄，将茶倒入开水壶内煮，煮好后，将茶水倒入杯中饮用。佤族日常生活中还喜欢喝苦茶，苦茶是用一口大砂罐，若无砂罐也可用大茶缸或土罐，在火塘边熬煮云南大叶茶，煮一次放一两（50克）左右，直到将罐中的茶水熬到只剩下三五口为止，所剩的这几口茶汁就是苦茶。这样熬煮出来的苦茶，色如煨出来的中药汤，饮用时就罐抬起来喝，喝时虽然微苦，但其后顿觉清凉。临沧市沧源县糯良乡一带的佤族，新熬煮出的茶水浓得几乎像茶膏，喝上半口就足以解渴。
白族“三道茶”☑ 三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶文化而被人熟知。　　“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，后将一只小砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻时，注入已经烧沸的开水，后将煮沸的茶水倒入茶盅，茶容量一般为五分满，再用双手举盅献给客人。经烘烤、煮沸而成的第一道茶，茶汤色如琥珀，焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩。第二道茶，称为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样煮成的茶，香甜可口。第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法与前一道相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，煮沸后将茶汤倒出，茶容量通常为六七分满。这道茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。傣族“竹筒茶”☑ 傣族人习惯把晒干的青茶装入刚砍回的香竹筒内，放入火塘的三脚架上烘烤，6分钟左右筒内茶便软化，用木棒将竹筒内的茶舂压紧后，再填春茶烘烤，这样边烘、边舂、边填、直至茶填满竹筒为止，待茶烤干后，破开竹筒取出茶煮泡饮用。僾尼人“土锅茶”☑ 西双版纳僾尼人用土锅将山泉水烧开，然后放入南糯山特产茶叶“南糯白毫”煮几分钟，后将茶水倒入竹制的茶盅中饮用。

【本文来源于：和茶网、爱说茶、上锦茶号、普洱杂志社整编，版权归原作者所有，感谢作者分享，如有侵权请联系删除】

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