4岁女孩器官衰竭身亡，父母全进ICU：这种食材50g就能致命，再馋也别吃…

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夏季气温升高，雨水增多，是野生蘑菇疯长的好时机。

各种鲜艳、鲜美的蘑菇，看着令人很想伸手摸一把，吃一顿……而这种难以控制的口腹之欲，往往正是悲剧的开端。

前不久，河南郑州陶先生一家三口外出旅游时，顺手采摘了野蘑菇回家烹饪，结果食用后，全住进ICU！

4岁女童和孩子母亲，甚至出现多器官衰竭的的危急情况。

图源：微博@小莉帮忙

更令人痛心的是，8月3日，记者被家属告知，孩子没挺过去，已经离开人世了……

图源：微博@小莉帮忙

据初步鉴定，陶先生一家采摘的野生菇，为致命白毒伞。

图源：微博@赶尾人，科普博主

致命白毒伞学名为致命鹅膏，含有极毒的鹅膏毒素，中毒后有潜伏期、假愈期，可引起严重肝损伤，导致多器官衰竭死亡。

误食50克，便可使人致命！

图源：第一现场

有科研团队统计，广东省95%以上的毒菇中毒死亡事件，都是由它引起的。

图源：http://www.cem.org.cn

上图为12种含鹅膏肽蘑菇，分别为：a：致命鹅膏（Amanita exitialis）；b：灰花纹鹅膏（A. fuliginea）；c：黄盖鹅膏（A. subjunquillea）；d：裂皮鹅膏（A. rimosa）；e：淡红鹅膏（A. pallidorosea）；f：假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）；g：鳞柄白鹅膏（A. virosa）；h：纹缘盔孢菌（Galerina marginata）；i：条盖盔孢菌（G. sulciceps）；j：肉褐鳞环柄菇（Lepiota brunneoincarnata）；k：亚毒环柄菇（L. subvenenata）；l：毒环柄菇（L. venenata）

食用野生蘑菇，中毒程度会根据种类、毒性、分量、个人体质而有所不同，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的相关症状，部分还会出现神经系统受损的迹象，像头晕头痛、出现幻觉。

野菇当中的生物碱令人“上头”容易断片，致幻能力也很神奇，很多中毒的人事后回忆，有的以为自己在划船，有的看见小人在跳舞，还有满天飞的钞票，一排火柴人在房梁上排队走……

根据2019年中国疾控中心发布的周报——

2018年全国17个省份就发生了276起蘑菇中毒事件，共计769人中毒，造成22人死亡。

总之，千万不要对任何野菇心存侥幸，不要认为颜色寡淡、有虫咬痕迹、回去煎炸熟透就能百分百避开毒素。

中毒严重是会出人命的，这可不是开玩笑的事情。

图源：深圳市食品安全宣传网

野生菇种类非常多，普通人无法全面辨别，即使你谨记“红伞伞白杆杆”这个口诀，也只能规避很小部分的风险。

最安全保命的做法是：只要户外看到野生蘑菇，管住手，一律不要摘来吃！

菜市场购买的菌菇类食材，回家后先焯一次水，再烹煮熟透食用。

如果真的不幸中毒，第一时间催吐，赶往医院急救并同时保留你吃的菌菇，以便医生分清毒性种类，对症下药。

除了“路边的蘑菇你不要采”，以下这些常见食材处理不当也会出事，赶快拿小本本记着了！

1

过度泡发的木耳

干木耳本身没有毒性，问题在于长时间泡发，黑木耳会产生“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会含有剧毒——“米酵菌酸”。

图源：微博

即使少量食用，也会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状。

如果摄入量多，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便等，最终导致人体多器官衰竭，死亡率可达50%以上。

“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说木耳泡发不当产生的毒素，即便经过爆炒也依然存在。

干木耳泡发的时间不要过长，温冷水泡1-2小时完全足矣。

做到吃多少泡多少，尽量不要剩余。

更多关于“米酵菌酸”的科普知识，可以点最上方#生活常识合集，点击“69”文章查看。

2

未熟透的豆类

前两年一部爆款综艺，就有明星在节目中吃了未熟透的四季豆，结果在夜里呕吐、腹泻不止，大喊难受。

图源：网络

未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，血细胞凝集素具有凝血作用。

中毒后会产生腹痛腹泻、呕吐头晕、心慌胸闷、四肢发麻等症状。

要避免中毒，就要先确保食用完全熟透的四季豆，在烹饪过程中时间要长，温度要高，确保把四季豆焖至变深色并无草腥味，尽量不要用凉拌的吃法。

除了四季豆，其他豆类的食材也要特别留意，因为生的豆类食材多数含有植物凝集素、皂甙等致毒物质，如果煮不熟也是会有食物中毒的风险。

比如说“假沸腾”的豆浆。

豆浆中的皂甙，在80℃左右可以产生肥皂样的泡沫。

看到泡沫溢出，很多人就以为豆浆已经沸腾煮熟饮用，但其实只是假象，豆浆根本没熟。

所以在烹煮豆浆的过程中，如果看到有泡沫释出，千万别急着饮用，再持续用95℃加热煮沸10分钟，确保豆浆全熟。

豆浆的保存同样讲究，放置6小时以上的豆浆不适合再饮用，鲜榨现喝更健康。

3

发芽的食材

很多食材放久了就会冒芽儿，扔了怪可惜的，但是食用会有风险吗？

这就要根据具体不同食材而定了。

● 发芽的土豆千万不能吃

土豆一旦开始发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，是普通土豆的40-50倍。

食用中毒表现为上腹部绞痛，腹泻呕吐、脉搏频速、头痛嗜睡、感觉迟钝至昏迷，严重会呼吸衰竭而死亡。

如果土豆未成熟、表皮成青紫色、长黑斑的同样不要食用。

土豆买回来需要低温储藏，避免阳光照射，防止生芽，尽快食用。

烹煮土豆的时候要充分加热，醋溜土豆丝就很适合了，因为醋可以加速分解破坏龙葵甙，避免中毒。

● 红薯、花生，发芽慎食

红薯发芽没什么毒素，但是如果存放不当，容易发霉起斑点。

霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，食用后就对人体有害了。 

花生长芽本身是可以吃的，但是花生长芽加上外壳破坏后容易受到霉菌污染，会生成可怕强致癌性的黄曲霉素，保险起见还是别吃了。

● 这些食物发芽可食用

发芽后可以吃的蔬菜包含：

● 洋葱、生姜、大蒜

● 红薯、 萝卜、胡萝卜

大蒜、姜发芽后不会产生有毒物质，但由于里面的水分已经收干变得干瘪，味道、口感和营养价值都会降低。

如果伴有发黑、腐烂的情况就别再食用了，赶紧扔掉吧。

黄豆、绿豆发芽后就是我们熟悉的豆芽了。豆芽不但没有毒素，而且除了包含黄豆、绿豆原有营养，还含有维生素C，是有益的食材。

4

新鲜黄花菜

鲜黄花菜含有令人中毒的生物碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。

成年人吃处理不当的鲜黄花菜大概50～100克，就可能引起中毒。

在食用新鲜黄花菜之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

使用前仔细清洗干净，焯水放凉水中浸泡数小时，充分炒熟煮透后再食用。

建议食用干黄花菜更保险，因为干制过程可以破坏其生物碱的毒素，吃起来更放心。

5

果核、果仁中毒

如果吃水果时，把里面果核都一并吞了，也有可能会引起中毒。

樱桃、苹果、梨、桃、杏子、李子、枇杷等果核都含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸。中毒表现为口苦、流口水、头晕头痛、恶心呕吐、身体乏力。

当然啦，还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，拿樱桃核做例子，一个体重为50公斤的成年人，可能要一次性吃上370颗樱桃核才有可能致命。

但是吃水果时也别太豪迈了，还是得乖乖吐核，尤其是小孩，被噎的风险比中毒的风险要大得多。

除此之外，银杏树的果子——白果，也伴有毒性，吃多了可不行。

白果的核仁含有银杏酸、苦杏仁苷等有毒成分，容易引起中枢神经的损害，切记不要生吃，更不要多吃。

尤其是幼儿！

5岁以下幼儿生食用5到10颗，便很有可能会引起中毒，10颗以上有致死风险；大人每次食用也要控制在10颗以下。

6

中毒后怎么办？

1、催吐

• 让中毒者喝大量温盐水，然后催吐，减少毒素的吸收；

• 如果中毒者出现昏迷（可能会引起窒息），或为孕妇，不建议使用催吐。

2、立刻就医！如果就医太远，应第一时间先拨打120。

3、保留食物样本

在发生食物中毒后，要及时保存可能导致中毒的食物样本，提供给医院检测。

4、为了保险起见，同食过蘑菇但还没出现症状的人，也应该一起去医院检查。

局长今天的分享就到这里，点个【在看】，祝大家吃嘛嘛香，安全健康。

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本期编辑：Y.T、Mancy。

【在看】，野生菇一律别摘别吃！