【提醒】撸串有风险，小心患大病！这个调料"毒性"竟这么大！

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说起布鲁氏菌病，或者布病，大家可能不太熟悉，这种疾病过去多发生在羊、牛等牲畜身上，偶尔会传染给人，之前发现的患者基本上都是养羊户。不过，近年来，布病患者不但数量增加，发病范围也不仅局限于养羊户，很多喜欢自己烹饪羊肉，吃烧烤的人也有患病风险...

沈阳的刘先生今年38岁，肉串加啤酒是他最爱的美食，隔三天两天吃一回。从今年四月起，刘先生就患上了一种反复发烧的怪病。

患者 刘先生：天天下午点来钟就烧，扎了几天消炎针，然后好几天或十多天，然后又发烧，持续能有两三个月吧。

不到三个月刘先生就瘦了20多斤，最终他被确诊为布鲁氏菌病。因为普通人对它了解不多，不少患者都和刘先生一样，患病几个月后才开始积极诊治。这个过程中布鲁氏菌可能已经损害到全身多个脏器，同时也增加了治疗难度。

辽宁沈阳市第六人民医院感染一科主任 刘洪艳：主要临床表现就是长期发烧大汗，会引起周身骨关节肌肉的病变，疼痛这些，可以引起神经系统的损伤，还有男性可以引起睾丸炎，女性可以引起子宫附件。

布病由患病牲畜传染给人，但不会在人与人之间传播。常见牲畜中，羊的致病性最强，而约有5%的患者与饮食有关。

辽宁沈阳市第六人民医院感染一科主任 刘洪艳：有生拌的牛羊肉，或者是烤串，烤串因为大家都喜欢吃比较新鲜的，就是半生不熟那种，如果是这个肉被感染布鲁氏菌，没熟透没彻底消毒，通过消化道可能被传染，另外有些患者喜欢喝羊奶， 没彻底消毒过， 也有患者患病的。

医生提醒，不要吃来历不明或没有熟透的牛羊肉。一旦患病，一定要遵照医嘱按疗程治疗，布病如果治疗不彻底，可能会变成一种慢性病，患者甚至会因此丧失劳动能力。

撸串实验结果惊人！这个调料“毒性”竟这么大！

　　哈尔滨医科大学研究团队近日做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验，给经常吃烧烤的人“提了个醒”。

　　实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。

　　网上一直在传：吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”……这个虽未被验证，但下边的实验却让人吓一跳。

烧烤实验是这样做的

实验过程

　　实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

实验数据

　　常用食材烧烤前后嘌呤含量（毫克/100克）

　　同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

实验结论

　　食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

　　此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。

　　由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。

这样吃烧烤才安全！

　　如果忍不住想吃烧烤，专家给出了下面几点建议：

　　1、因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；

　　2、提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；

　　3、烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；

　　4、中途加炭应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；

　　5、烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；

　　6、搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。

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来源：央视财经（ID：cctvyscj）《第一时间》、新晚报（ID：xinwanbao）记者：王铁军 

本文编辑：姜美羊

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