“
平常在食用的时候
一定要多加注意!
最近
网上关于吃木耳中毒的新闻
总是出现
木耳为什么会引起中毒?
究竟是什么原因?
黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳,在制作前要泡发才能食用。
一些黑木耳泡发或储存的方式不当,会产生一些细菌或霉菌的毒素,人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。
“米酵菌酸”耐热性极高,一般的烹调方法无法破坏其毒性,也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此,泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后,依旧是有毒的。
有人会问,那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行?
现实是,刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的,因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用,但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是,摄入过多还会发生中毒。
正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时,然后用开水焯5-6分钟,捞出后控干水分到不滴水的状态,再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏。
这样的方法,在冰箱里可以保存5-7天,但还是尽量当天吃完最好。
“
平常在食用的时候
一定要多加注意!
企业管理者、白领自掏腰包买的课程,号称“拯救”自我,实为精神控制!有人已被骗70万…
物业私自涨电价 一月或多收两万元!小区“念歪经” 业主怎么办?
来源:科普中国(ID:Science_China)
作者:张弛
本文编辑:张艺菲