酿酒师千千万，他为何能成为“上海工匠”？

人因城聚，城以人兴。三岛各行各业的无数奋斗者，为了崇明发展而精耕细作，我们陆续推出“我在崇明，蛮好的”系列人物专访，邀请这些奋斗者，讲述属于他们和崇明的故事，敬献每一位参与世界级生态岛建设的平凡英雄。

“你看，这个酿酒用的米，今天刚送来，我们是新米酿新酒。”在位于陈家镇的上海东明酿造有限公司内，总经理顾涛正在检查酿酒用料，顺手向记者展示大米的新鲜程度。作为酒厂的负责人，他始终亲自把关原料质量，常常来到车间查看。在他的率领下，东明酿造公司推陈出新酿造好酒，广受消费者欢迎。

顾涛向记者展示大米

2020年被认定市级非遗项目“崇明老白酒传统酿造技法”传承人，2023年被评为“上海工匠”，一路走来，顾涛为崇明老白酒的发展和传承作出积极贡献。

父辈传承，续写米酒故事

“江南的茶馆，陈家镇的酒店”。历史上，陈家镇的“酒”文化风靡，民俗谚语这般形容，说陈家镇是“十家三酒店”。作为土生土长的陈家镇人，顾涛与老白酒的故事，传承自父亲，起源于童年。“那时候条件比较艰苦，一般是碰到比较重要的时刻才会一起酿酒、喝酒。”忆起当年，顾涛印象深刻。

早年间，父亲顾云章在酒厂工作，顾涛在寒暑假常来厂里，一起帮着父亲酿酒。“水、糯米或粳米、酒曲，只此三样，没有任何添加剂，这便是崇明老白酒的纯粹之处。”顾涛表示，“提倡自然，简单明了，从我小时候到现在，崇明老白酒的配方一直没变。”

学校毕业后，顾涛曾在上海德科电子仪表有限公司工作。在大企业的工作经历，让顾涛学习到先进的技术及管理方法，这也为后来管理酒厂奠定了基础。

2009年，已过而立之年的顾涛回到酒厂，从基层干起，先后就任技术部经理、质量部经理等岗位，后担任东明酿造公司总经理。“以往，酒的品质往往是老师傅尝一尝说了算，这样既不科学也不规范。”针对人工品鉴导致良莠不齐的情况，顾涛引进一批检测仪器，通过数据监测，规范生产流程。“亲身品尝加上数据辅助，这样就构成了‘双保险’。”顾涛表示。

经过多年的研发，上海东明酿造有限公司出品的“瀛三泉”与“珠裕”两个品牌，曾先后多次荣获过上海名牌产品、上海名优食品称号，也获得过上海市科学技术博览会金奖、中华名特优产品指定生产单位等荣誉。特别是“瀛三泉”牌东明米酒，是获得上海市名牌商标称号的纯米酿制、无任何添加剂的绿色健康型酒。

推陈出新，做好新时代产品

多年来，顾涛始终坚守酿造崇明老白酒的初心，凭借扎实精湛的酿造本领，执着专注的工匠精神，追求卓越，精益求精，对传统酿造技艺进行归纳、总结，利用现代生物科技对老白酒的生产工艺和技术进行创新和提升，成功研发出一系列适合不同消费者群体的米酒，改良容易上头缺陷，让老白酒焕发新的生命力。

民间酿造的老白酒度数一般在10-13度左右，虽宜饮用却容易过量，导致“上头”。为此，顾涛带领员工，通过酿造技法改善，把老白酒度数降至8-10度，在保留原有风味的同时改善了“上头”的问题。传统米酒酿成后一般不加以过滤，因此酒色微微发浑。对此，东明酒厂几经探索，配以过滤工序，使之变得更为清冽，让“浊酒”变为“清酒”。

顾涛在车间进行检查

老白酒虽好，但随着时代变迁，能否推陈出新，打开年轻消费者的市场，是摆在顾涛面前亟待解决的挑战。由此，一款名为“崇明鲜酿”的低度米酒应运而生。“浅色系的包装，酒精度低于5%。尝一口，还会有股淡淡的大米清香，特别适合年轻消费者饮用。”顾涛表示。

除了老白酒，甜酒酿同样是顾涛改良优化的对象。“我们通过低温双重原瓶深度发酵，精选高支链淀粉的优质圆粒糯米，使生产的甜酒酿糯性更好、口感更甜润，香味更浓。”顾涛说，“我们还在其中加入了桂花，让酒酿更添一股清香。”

推陈出新酿出好酒，还要让酒香飘进千家万户。近年来，顾涛常会来到崇明各个乡镇，给市民上培训课，传承非遗技艺。现场教学之后，顾涛还会拿出亲手酿造的老白酒，给大家尝尝。“让老百姓品一品我们酿的老白酒，和自己家酿的作一个对比，也可以取长补短，互相取经。”顾涛希望，能把酒一直酿下去，让更多人爱上崇明老白酒。

记者：施昊豪；摄影：沈嘉俊

编辑：朱怡婷

责编：李琳、朱怡婷