在广东，有一种境界叫清水打边炉

广东，一个以“食”闻名于全国的地方，一个汇集各方美食的人间乐园，一个大型的为食猫集散地……

最近广东人居然被！全！国！人！民！嫌！弃！了！

而原因竟然是它——

对于整天吃香喝辣的四川重庆湖南朋友来说，他们理想的火锅汤底应该是这样的——

汤底没有辣椒？过分！

汤底没有牛油？过分！

还要退一步吃鸳鸯锅？还是很过分！

但是，广东人的美食宗旨就是“less is more”，浓油麻辣虽然刺激可口，但有时清清淡淡反而别有一番滋味！

不过在广东，最过分的“火锅”绝对不是清汤，而是——

清水打边炉！

不开玩笑，在广东，最离奇的不仅是吃福建人，还有连清水都可以用来“打边炉”，它还是一个拥有姓名、拥有血统的火锅派系之一！

其实严格来说，广东人常说的“打边炉”和“吃火锅”还是有区别的：

“

“边炉”的正字应该写为“甂炉”，“甂”实为古字。《说文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”；《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

“围炉而食，人在炉边”，早期人们打边炉都要站着来涮食物。

▲传统“边炉”的炉、锅一体款式

而清水打边炉作为广东最奇特的边炉之一，一锅清水就能做汤底，听起来匪夷所思，但里面蕴含着大道至简的人生哲理。

在顺德的松记，就凭着“清水打边炉”这一招牌，经营了近30年的时间，成为远近闻名的老字号！

用清水来打边炉，它的汤底当然不能加入味重的调料。偷懒的就只用清水来起锅，优雅一点的可以放入几块姜片、陈皮、葱段，仅此而已。

▲纪录片《寻味顺德》截图

汤底准备好，就可以开始将食材放入。识食的人一般会选择用鱼片来“打头阵”。

打边炉的鱼片颇有讲究，首要条件是新鲜，还要记得将鱼肉双飞切薄片！

▲纪录片《寻味顺德》截图

会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”，才是放鱼片的最好时机，而且放入涮两下就要迅速夹起，不可煮太久，这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状，用最完美的形态保留最新鲜的美味！

吃之前别忘了蘸酱料，鱼片配的酱料也有讲究，一般酱油之中只有少许姜丝，就足够将鱼片的鲜味带出来。

鲜味的鱼片吃够了，就可以尝一些稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，都可以增添汤的味道。

它们搭配的酱料可以更丰富一些，葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来，又不会喧宾夺主。

▲纪录片《寻味顺德》截图

吃过鱼和肉，锅里的水已经变成一锅“精华汤”，此时再放入面条或者青菜，盖上盖子之后稍稍焖一会，汤的精华就能渗透到面条之中，这次边炉的收尾之作就此完美完成~

一次成功的清水打边炉，需要多个方面的不同步骤共同配合才能造就，下面这句对它评价也就不难理解了：

▲纪录片《寻味顺德》截图

清水打边炉的备受青睐，不禁令人联想到，白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等，都是广东人十分偏爱的菜式。

这些菜式要将美味提升，就必须要有新鲜的食材作为基础，将煮法化到最简，最大程度地保留食物的原味。

这是清水打边炉的“过人之处”，也是粤菜的精髓和真谛。

不同类型的食肆在大城市中遍地开花，为食的广东人走到哪里都能尝到各种各样的美食。

当味蕾得到不同刺激之后，再尝清水边炉和其他粤菜，食物的原汁原味会是多么诱人？

粤菜追求新鲜的煮食方法或会显得寡淡，但在广东人的眼中，这却是忠于食物原味的最佳体现，也是广东人对“新鲜”的坚定追求。

不过，面对粤式边炉和非粤式火锅时，只有小孩子才会做选择，你已经是一个熟了，啊不对，成熟的广东人了，应该全部都要！

（大不了吃完喝南粤快乐水凉茶嘛~）

如果有人怼你：“你吃得太清淡了/吃的不是火锅”，你可以保持礼貌又不失尴尬的笑容，告诉TA：

“对不起，我没有吃火锅，我是在打边炉。”

各位自己友

你觉得哪道菜最能体现粤菜精髓？

你在哪里吃过“原汁原味”的粤菜？

欢迎在留言区与大家分享~

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