在广州，再也找不到一家正宗的广式茶楼了吗？
外省朋友眼中的“喝茶”=喝上几杯茶，品尝个中滋味。
广东人眼中的“饮茶”=喝上几壶茶+数之不尽的凤爪干蒸排骨虾饺牛肉丸肠粉+无间断持久式吹水=合计时长超过两小时的大众娱乐方式
▲图片来源见水印
在广东，饮茶从来不止是饮茶，还是全家大小一同消遣的选择，是和友人谈天说地的契机，更是一种广东特色的饮食精神。
多年来，“饮茶”爱好者的数量有增无减，广式茶楼的势力甚至冲出省外。所以，人们从来不会担心饮茶文化有消失的可能。
但你有没有想过，其实现在的它，已经失去了不少“传统习惯”，已经不再是纯正的传统味道？
▲图片来自饮食男女
消失了的点心车
六七十年代的茶楼，为了吸引客人，会让年轻女孩当“点心妹”叫卖点心。
她们一边推点心车，一边叫喊着：“有~虾饺烧卖黑椒爽肚~叉烧包鸡包仔凤爪鸡丝粉卷鸭脚扎~排骨饭腊肠饭润肠饭油鸭饭鸳饭腊味双拼饭~”
小时候总觉得很神奇，一架小小的点心车，居然藏了这么多好吃的点心。
▲图片来自饮食男女
不同于现在写满点心名、设计花哨的点心纸，以前的点心卡被划分成多个格子，小、中、大、特、顶点各有“地盘”，没有任何美感但足够“贴地”。
我们看中哪款点心，阿姨便会在格子里盖章，以便埋单计数。
▲图片来自苹果日报
在这个互联网发达的年代，电脑下单替代了人工盖章，扫扫二维码就可以自助点餐、埋单。
现在，点心妹变成了点心阿姨，渐渐和点心车、点心卡一同退出茶楼的舞台。
我们再也不会一看见点心车出来就一哄而上“抢点心”，但同时，也失去了抢到点心的满足感。
被淘汰的茶博士
最初饮茶的主角应是茶，以前人们拣选茶楼首先看它是不是“水滚茶靓”。
▲图片来自饮食男女
“滚水”够热，茶味才会出来。为了保持滚水的温度，旧式茶楼在每个角落都设有用于保温的座炉。
以前茶楼还有一个不成文的“暗号”——揭盖加水。将茶盖打开，伙计就会明白，你的茶壶需要加水了。
我们没有忘记这个动作，但现在很多伙计却不懂这个“暗号”。
▲图片来自苹果日报
旧式茶楼的伙计看懂“暗号”的话，就会拿着铁皮大茶壶，穿梭于狭窄的过道，找准地方起手便倒，熟手得能在倒水的几秒钟和茶客吹水。
你永远猜不到他能和什么茶客吹水、能聊些什么内容，他能接触不同阶层的人，了解大事小事，所以被尊称为“茶博士”。
▲图片来自苹果日报
有人以为，饮茶用功夫茶的杯子已经算是讲究，其实最讲究的，应该要数现在已经少见的茶盅。
茶博士将滚水直接冲到茶盅里，盖上茶盖，为的是焗茶，逼出浓郁茶味。
▲图片来自苹果日报
但是，如果每位茶客都单独点一盅茶，茶楼就需要增加更多的人手和器皿。
所以为了节省成本，茶楼改用茶壶，茶盅不知不觉变成茶楼的“奢侈品”，茶博士也渐渐被淘汰。
唱不起的粤剧
旧时的茶楼除了是品茶的地方，还是人们消遣娱乐的场所。
茶楼会聘请一些当红女伶演唱粤剧曲目，茶客可以一边叹茶，一边听歌。
鼎盛时期，广州可以听粤剧的茶楼多达六七十家；九十年代末，就只剩下云香楼、大同酒家、荣华楼等老字号还有粤剧表演；据称，去到2017年，广州的粤剧茶楼仅剩一家。
▲图片来源见水印
如若不爱听歌，茶客还可以“撚雀”。旧式茶楼的窗户旁，一根横杆上面挂满雀笼，除了人之外，雀仔也在叽叽喳喳，茶客偶尔逗一逗雀。
现在有些茶楼还有横杆，但已经变成复古怀旧的装饰品。
✎撚雀：逗鸟。
▲图片来自网络
一些老牌茶楼甚至不设叫号，客人进来自己找位置，搭枱是很平常的事。
“一定要搭枱啦，冇得留位，搭枱都几好，可以同唔同嘅人倾偈，大家好似老朋友咁。”
即使你只有一份报纸，也可以在茶楼“打趸”；即使不知道对方是谁也能聊到天南地北，毫无尴尬感。
✎打趸：指长时间在某地方停留。
▲图片来自网络
不过，无论和茶友有多熟络，只要对方帮你斟茶，你的手一定不会闲着——
手指敲敲桌面，感谢对方。旧时人们还会根据身份不同，用不同手指行“叩手茶礼”。
现在年轻人将这份礼貌简化成一句“唔该”，小孩子甚至不懂这个小动作的含义是什么。
▲图片来源见水印
回到现在，我们在茶楼一坐下，不自觉就会问服务员：“这里wifi密码是什么？”，人手一部手机，不需要交流，甚至不需要抬头，吃完就走。
已经没多少人记得，果腹只是其次，能够找到一个地方打发时间，和同声同气的老友记谈天说地，才是茶客钟情于茶楼的重要原因。
最后
毫无疑问，饮茶是广东最成功的文化输出之一，身边的外省朋友几乎无一不羡慕广东人可以天天饮茶吃点心。
但讽刺的是，虽然热衷饮茶的人越来越多，这些代表广式茶楼的风格的规矩反而逐渐被遗忘，就连新一代广州人都未必知道它们，有的人还会觉得老土。
▲图片来自饮食男女
另一方面，在这个连茶餐厅、便利店都在卖点心的年代，茶楼行业竞争真的是前所未有那么激烈。
比起坚守传统茶楼规矩，好多茶楼更愿意将心思花在发明n色彩虹虾饺、天鹅酥、黑金流沙包上，以留住顾客，用更节省成本的服务手段替代了“旧有仪式”。
▲图片来源于摄图网，版权归作者所有
且别说那些繁杂的茶楼规矩，现在就连讲纯正粤语的伙计都买少见少，曾经，茶楼里都在说“伙计，落单，唔该！”，现在你必须要说“服务员，麻烦帮我下单”，才能点菜下单。
在生存危机的面前，传统的饮茶仪式感早已退居其次，甚至微不足道。
▲图片来自饮食男女
只是，当这些传统规矩绝迹于茶楼，我们口中的“饮茶”还是原来的模样吗？我们留给下一代的广府文化还会完整吗？
各位自己友
你最怀念哪条饮茶旧规矩？
你知道有哪些茶楼保留了这些“旧仪式”吗？
欢迎在留言区分享！
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