广东煲粥地图：我们煲的不是粥，而是整个世界
据说，一名粤港澳地区动物界著名哲学主义思想学家，在它求学时期，有一位陈小姐曾向它提问：“中国四大发明系咩啊？”
它回答道：“粥粉面饭。”
麦专家的回答，其实是从生物的本性出发，简明扼要直截了当指出，“食”对在座各位的重要程度。
▲麦姓专家及其母亲的合照
虽然说，“食”，是人类共通的本性，但是，美食是具有地域特色的。
比如说为首的“粥”，和其他省份的粥相比，广东粥的一大特点是细绵。
用更长的时间，严格控制火候，将粥煮烂至爆开米花，直到水米合一，入口绵滑，才是广东粥入口的最高境界。
▲图片来自饮食男女
不过，作为举世闻名的美食之都（为食猫集散地），广东出产的粥当然不会千篇一律。
所以，处于不同地方的广东人，到底对什么粥情有独钟呢？
▲《寻味顺德》截图
广州
“给我一煲粥底，我可以‘滚’了全世界”
或者广州人对老火汤真的是爱得深沉，甚至将“老火”风味延续到粥食当中。
老火粥多用砂锅，将食材和米水同时放入煲中，粥底煮滚之后转为小火慢煲。和老火汤一样，老火粥经过长时间的熬制，粥底绵厚，米香浓醇。
▲皮蛋瘦肉粥就是经典代表之一
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而我们常说的“明火白粥”，则需要打开煲盖，全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，逼出米油，方为上品。
▲图片来自饮食男女
广州的粥可谓数之不尽，是因为广州人可以用白粥作底，衍生出各种各样的生滚粥。
将粥底放到一个小锅子里加热，再加入各种新鲜食材，利用粥底将它们烫熟，煲至重新沸腾即可。
▲图片来自星岛日报
“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，著名的及第粥，就是这样“滚”出来的。生滚粥要食材新鲜才好吃，再一次印证了粤菜的首要追求——“鲜味”。
▲图片来自网络
潮汕
“再高级的食材，都是糜的配角”
潮汕的朋友给粥起了新的名字——糜。
和一般的粥相比，糜会选用更有黏性的米，如珍珠米、东北大米等。水滚之后米下锅，要煮到米爆开又不至于溶化，静置时见到水米分离，才算得上是正宗白糜。
▲《风味人间》截图
虽然白糜朴实简单，但是用以搭配它的“配角”，却花多眼乱：咸菜、萝卜干、橄榄菜、生卤海鲜……
一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它。所以说，“有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。”
▲《风味人间》截图
而潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的一大天王——砂锅粥。
“靠海食海”，海鲜是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后，海鲜的鲜味渗进每一米粒之中，鲜得不需调味也可。
▲图片来自饮食男女
顺德
“唔该，一煲粥走米啊！”
去到顺德，不得不试源于此地的水蛇粥。
一整条蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠、蛇春，几乎每个部分都能投入粥底的怀抱，还可以根据个人口味加入姜丝、红枣、陈皮等配料。
▲《我爱返寻味》截图
正宗的水蛇粥粥底绵滑，入口是有别于一般海鲜粥的鲜甜。
顺德人还创造出一种看不到米粒的粥——毋米粥。不是他们不舍得放米，而是他们煲粥煲到极致，要将米粒熬到酥烂，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
▲《寻味顺德》截图
不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底，先下海鲜和肉类，然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥，继而烫食主食和蔬菜，一份粥底，吃出n种花样。
▲《寻味顺德》截图
清远
“这一次，我的颜色让你刮目相看”
当猪杂粥去到清远，它有了新的名字——洲心大粥。（洲心是清远市的一个镇）
与一般的猪杂粥不同，洲心大粥的粥底会根据季节不同而改变：夏天是水瓜，冬天则是白萝卜，更会放入猪腰、猪心、猪肝等材料。
凭借分量大、用料足的优势，洲心大粥是不少清远人早餐、宵夜的人气选择。
▲图片来自百度百科
而在英德，擂茶粥很好地体现了当地的食材特色。英德从唐朝就开始产茶叶，后来人们便把茶叶和粥融合在一起。
▲图片来自网络
备好擂盆和擂槌，在擂盆里将茶叶擂成粉末，然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和调味的盐，搅匀之后就可以吃了。
一碗擂茶粥，茶香米香都能尝到。
▲图片来自网络
东莞
“谁说粥一定要咸，我比初恋还要甜”
据说，东莞自己也可以画出一份“煲粥地图”，几乎各个镇区都有一道专属的粥品：虎门的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不烧厚街的鹅，而用它来煲鹅粥。
因为鹅肉的加入，粥带有鹅肉香味之余，还会变成啡色。吃鹅粥时可以加一些头菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳丰富。
▲图片来自网络
但最意想不到的粥，要数东莞的茅根粥，用茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料和米一起熬制而成。
▲图片来自饮食男女
茅根和玉竹不但保证了粥的甜味，更有清热润肺的功效，所以有人说：“感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。”
它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一节竹蔗。
台山
“我的粥，连饭㶶也不放过”
台山人吃的粥最环保，因为它不需要煲制，还可以“㶶物利用”。
一锅饭煮成，留下饭㶶在锅中，顺着锅边加入适量热水，浸发之后将饭㶶铲起拌匀，就能得到一碗台山特有的㶶粥。
▲图片来源见水印
在不富裕的年代，粮食珍贵，人们连饭㶶也不愿浪费，才有了㶶粥的出现。
若想“奢侈”一点，则可以加一些番薯同煮，“番薯㶶粥”也算得上是㶶粥界的上品。
▲图片来源见水印
最后
广东的粥当然不止以上所提及的例子，汕尾的麻鱼粥，湛江的徐闻羊粥，鹤山的双桥鱼蓉粥、茂名的水东鸭粥……
对于各个地区的特色食材来说，粥就似一个隐藏着无限可能的地基，在这个基础上建造出不同的作品。
所以，在广东吃粥，绝对不会失去新鲜感，去到新的地方，自然会有新的惊喜。
▲图片来自soogif.com
至于为什么“粥粉面饭”中，“粥”能占据首位，大概是因为它的“万能”吧。
无论是正常标配的一日三餐，还是慷慨补贴的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升广东人的饱腹感和满足感；
▲深夜的潮州大排档，是夜宵食糜的好去处
《风味人间》截图
它既能够和肉类海鲜搭配，在一锅粥的空间里自制一场盛宴，刺激食客的味蕾。也能回归养生之道，下火治感冒，提神增食欲，“一碗搞掂晒”。
▲图片来自soogif.com
经过长时间的沉淀，粥于广东，已经从一种美食变身为一种哲学（就像麦专家一样），毕竟在广东人眼中，所有问题的解决方法都可以归结为：“有粥食粥，有饭食饭。”
（除了穷）还有什么是一碗粥解决不了的呢？
各位自己友
你还知道广东哪些粥好吃？
你最喜欢的是哪一款粥？
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