国际素食日：吃素那些事儿你真的知道吗？
如今，随着人们对健康的要求越来越高，素食也成为流行的饮食方式。然而，吃素就能完全绝缘“三高”吗？“全素”就一定好吗？11月25日是国际素食日，让我们一起来探秘吃素那些事儿。
素食让心脑血管更健康
长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖过高，进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病。并且，在临床和体检过程中，出现上述症状的人占比非常大。
据介绍，由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。为了身体健康，人们应该多吃时令蔬菜，如果觉得蔬菜不好吃，可以打成菜汁喝。
专家介绍，长期以素食为主，能在一定程度上预防心脑血管疾病，素菜中含有大量纤维素，可以加速肠道蠕动，促进身体排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉；再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。有研究发现，素食者的胆固醇水平低于肉食者14个百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。
食素的常见误区
误区一：油脂、糖、盐过量
由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品），精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压（血压食品）。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
误区二：吃过多水果并未相应减少主食
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：只认几种“减肥蔬菜”
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁（铁食品）、钙（钙食品）、叶酸（叶酸食品）、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质（蛋白质食品）的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区五：该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在中国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
素食如何吃出生命力
问：素食怎么样吃出生命力？
答：多吃新鲜食品，少吃加工食品，多生食、多蒸、多煮，少煎炸、炒、焗，多吃当季果菜，多吃本地产品。
素食者可选择下列食物，吸取所欠缺的营养，使身体更健康：
维生素A：红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。
维生素B12：蛋类与牛奶（不严格素食者）、酵母、绿叶菜等。
维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。
维生素E：花生、麦胚、果仁等。
钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。
铁：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。
锌：巴西坚果、全麦谷物、燕麦等。
荤素搭配更益于健康
不论是吃素还是吃荤，不可极端，根据自身需求，倡导合理饮食、健康生活，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。
肉类能提供大量的蛋白质，虽然大豆也能补充植物蛋白，但质量仍不如肉类。而且食用肉类还能补充脂溶性的B族维生素。
老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素的缺失，而青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。专家建议，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃一斤以上的蔬菜、一个鸡蛋和一到二两瘦肉。
控制荤菜的摄入确实是减肥的一种方法，但是在吃素的同时还要吃些鸡蛋、豆制品等，如果没有鸡蛋的补充，人体的蛋白质就不够，这样一来新陈代谢和正常的活动都无法开展。
专家还特别建议，平时大吃大喝的人群，在周末的时候利用两天吃素，这样可以起到清肠的效果，同时素菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素，对人体保健十分有利。
来源：新华网安徽频道综合大众网、百度百科
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