老人养生三法

人到老年，五脏六腑均处于衰弱状态，肾气和肾精尤为明显，这就需要补养脾胃，增强各器官功能，从而达到防病保健、抗衰延年的目的。

每餐忌杂，杂则分餐

当今不少老人受“营养互补”一说影响，以为每餐吃的越杂，获取营养越多，越能互补营养不足。其实，这是一种误解。唐代享有101岁天寿的大医家孙思邈晚年说：“虽有水路百品珍馐，每食必忌于杂，杂则五味相扰，食之不已，为人作患。”这一忠告依然值得当今老人借鉴。现代营养学研究表明，之所以强调每餐忌杂，就在于过杂非但不能获取“营养互补”，反倒导致“营养拮抗”。即同时摄入繁多美味菜肴，各种营养成分之间会产生互相抑制或抵消作用。如纤维素抑制某些微量元素吸收，引起人体微量元素不足。另外，人的脾胃不能同时消化高浓度食品，消化了其中一种而另一种则处于积滞状态。更何况老人脾胃本来就呈弱势，如果一餐进食过杂，越发加重脾胃负担，势必造成消化功能紊乱，岂不是加速了脾胃衰竭的后患？故老人呢尤应强调每餐忌杂。

要消除每餐杂食埋下的隐患，就得提倡杂则分餐的原则。意指每餐菜肴要有变化，日日菜食有所更换，把多样品种的美味佳肴分散在不同日不同餐次中。这样，既可一改“杂则五味相扰”，避免因每餐过杂而招致“营养拮抗”的弊端，又有利于充分发挥食物中的营养作用，体现从杂食分餐中达到的“营养互补”的目的。

少荤多素，调味清淡

历代养生家认为，老人要少吃荤腥多吃素，菜肴调味宜清淡。这一观点与现代营养学研究相符。因为肉类尤其红肉即牛肉、猪肉、羊肉中的肥肉，含高胆固醇且饱和脂肪酸甚多，最易引起冠心病，使血脂浓度增高，导致血管硬化，但完全不吃荤腥则属片面，因肉食品蛋白质与人体蛋白质极为相似，容易吸收利用，特别是白肉中的鱼类、鸡肉、鸭肉和禽蛋、牛奶可以说为不错的选择。所以，为保持营养平衡，应少吃荤腥，多吃富含维生素的新鲜蔬菜、水果及豆制品。此外，素食所含丰富纤维素如同海绵吸油作用甚强，能在肠道中吸收胆固醇且助其从体内排出。

老人对菜肴易犯失于清淡的毛病。如不同年龄人吃同一道菜，小辈们感到味道适宜，老人却往往觉得淡而无味。这是老人脾胃虚弱，反映到味觉上不灵敏，加上分布于舌面的味蕾随着年龄增长而减少，年龄越大味觉反射越迟钝，故老人大凡喜欢调味偏浓。须知，味偏香来自于油，有摄入量多易致血脂升高，久之则演变为高脂血症；特别是味偏咸源于盐，盐摄入量多则促进血压升高，长期下去会加快脑血管脆裂。而老人大多血脂偏高或血压偏高，更需食品选料配餐调味少油限盐，以清淡为宜。为控制油量摄取，烹调菜肴宜多选清蒸、水煮、炖、卤、拌的方式，尽量少吃或不吃油炸猪排、油煎带鱼、油氽花生仁，或不选含油量高的油豆腐、油面筋、油条之类食品。同时减少盐量摄取，尽量少吃或不吃咸肉、咸鱼、咸鸭蛋、咸菜等高盐食品。

粥能养人，老人尤甚

老人所以吃粥尤益，如同宋代《粥记》载述：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”粥能调养老人已衰弱的脾胃，使其中的营养补充体液不足，有利于后天之本的培补。

倘若在米粮中加入中药煮为药粥，还可调治疾病。据历代医家记载，药粥适于30多种疾病，其中感冒、咳嗽、便秘、腹泻、痢疾、中暑、虚损等病症较为常用。现代临床实践表明，事宜的药粥对高血压、高血脂症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年常见病，还有辅助治疗作用。如玉米山药粥、莲子芡实梗米粥、苡仁糯米红枣粥等。

每临寒冬，老人宜选食人参粥：人参粉3克，大米100克，放锅内加水煮至粥稠，能补气养肺益寿。每逢盛夏，更可选食绿豆粥：绿豆50克，入水煮至半熟，投入大米100克，煮成稀粥，能消暑止渴解毒。

海南12349居家养老服务中心全体工作人员给大家拜年！祝所有老年人身体健康！万事如意！鸡年大吉！

来源：上海中医药大学

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