生腌非得潮汕？信我！大东北也是「生腌天堂」！

图源：摄图网

一碗生腌蟹拌大米饭

再来点虾爬子、对虾、生蚝

🤌

酒、秘制调料、酱油

蒜、辣椒、香菜、香油、葱…

➕活蹦乱跳的皮皮虾、对虾、螃蟹…

火爆全网，号称潮汕“毒药“——潮汕生腌，在去年夏天圈粉无数。

口感冰冰凉凉、嫩滑软糯、甜滋滋、鲜美、特色调料味道，从舌尖蔓延到舌根。

美味炸裂！一吃就多，好像“上瘾”一般！

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潮汕人爱喝粥，一碗海鲜粥，足以祭五脏庙。

后来，又有了海鲜新吃法，就是生腌。

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过去，潮汕地区人多，食物资源匮乏，大家只能最大限度挖掘食物的持续性。

海鲜不好保存，所以潮汕人将海鲜腌制储存，延长海鲜保存时间，生腌就此诞生了。

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虽然生腌有寄生虫和细菌的风险，但大家还是趋之若鹜。

肠胃一般的宝宝可要慎重！

东北一瞬间也开了不少潮汕生腌餐馆。

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不过生吃水产品，真不是潮汕专属！

咱们东北也有异曲同工的美味。

PART 01

东北人也喜欢生吃？

黄渤海的富足馈赠

腌拌青虾 图源：丹东发布

你知道吗？

中国，是全球最能吃海鲜的国家。

我国每年消费的海鲜大约是6500万吨。

而辽宁省在全国排行第五，有391万吨，是不容小觑的吃海鲜大省。

（哈？才第五？兄弟们给我吃到第一！）

图源：今日丹东

辽宁作为东北唯一沿海省份，毗邻黄渤海，有2110公里的海岸线。

这漫长的海岸线，有最美西海岸日落，有荧光海滩，有浪漫的岛屿…

从丹东的鸭绿江口一直延伸到山海关，沿途有大连、丹东、盘锦、营口、锦州、葫芦岛等6个沿海城市。

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辽东半岛，拥有着资源丰富的海洋渔业，有两大传统渔场，国家级海洋牧场示范区数量位居全国第二。

图源：毛蛋

2020年，辽宁全省的海洋生产总值达到3125亿元，可以说是十足的海鲜大省！

图源：叮当

比起那么多浪漫的海边景色，我的确更关心！吃的！

图源：毛蛋

辽宁人吃海鲜的方式，引领了东北人吃海鲜的方式！

生的、熟的、辣炒的、清蒸的、水煮的、蘸辣根的、辣椒酱腌的…

图源：小红同学

每年冬天到3-4月份，

是辽宁海鲜最肥美的时节。

为此，网上还流传着一个《辽宁吃海鲜年度时刻表》。

时间

海鲜

春季3-5月

虾爬子、蛏子、嘎巴虾

夏季6-8月

蚬子、海虹

秋季9-11月

螃蟹、对虾

冬季12月-次年2月

螃蟹、海蛎子、扇贝、海肠

3-5月，

正是吃虾爬子、蛏子、嘎巴虾的最好时节。

其他海产品也都有，贝类都不错，生蚝也还挺肥。

图源：小红同学

海边的渔民，会从虾爬子胸前的小爪子分辨公母，轻松挑出带黄的那个。

而且一眼就能看出来，哪些是丹东的虾爬子、哪些是山东的虾爬子。

图源：小红同学

当然，能够完整剥出一整个虾爬肉的，才是真正的高手。

图源：小红同学

而生腌虾爬子，更是美味中的美味！

带黄的、不带黄的…轻轻磕开虾皮，一嗦，虾肉滑入口中，虾爬子的鲜美全都锁在嘴里。只可意会，不可言传。

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贝类生吃的现象，更是普遍！

丹东黄蚬子 图源：小红同学

我在辽宁海边赶海的时候，看到当地人，敲开蚬子贝壳，将蚬子肉在海水里涮一下，直接就吃了，可谓是铁胃了。

图源：川川

也许你会说：我，不吃生的！

其实，还是有大部分非沿海地区东北人，还是不那么爱吃生的。

但你一定吃过8分熟的。

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因为像蚬子、生蚝、海螺等贝类，其实都不是全熟的。

因为全熟的，你咬不动！

胆子大点的朋友，可以试试生吃海胆，虽然腥，但胜在滑嫩鲜甜。

图源：叮当

辽宁还有鲜活的八爪鱼，用开水略一烫，改改刀，蘸上生抽和芥末。

图源：毛蛋

当然，在咱们大东北的朝鲜烤肉店，你还能直接吃到活八爪鱼。

蘸上海鲜剁椒汁，感受八爪鱼吸盘的力量！

图源：辽宁最生活

饮食界多年达成的共识——海水越冷的地方，海鲜越好吃。

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辽宁的黄海、渤海，海水盐度高，水温低，海鲜的生长周期，要大大高于南方。

辽宁的海鲜，体内蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质储备更多，肉也是一层一层细腻长起来的，所以更鲜美，更富营养。

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辽宁海鲜之所以鲜美，还在于这里有咸淡水交汇。

辽河、鸭绿江等河流将大量的淡水和营养物质带入渤、黄海，又有了独特的海洋生态，黄海、渤海交界，双海美味也有交流。

图源：叮当

来东北吃生腌，就是把自己的胃交给大自然，把自己交还给生活。

PART 02

朝鲜族的生腌

融入到东北生腌的DNA里

图源：小红同学

丹东、大连、营口好多家庭，都会生腌拌虾。

简单的调味料，一盘嘎巴虾、小青虾，就出炉了，跟拌凉菜一样简单。

图源：小红同学

丹东和大连的朋友家里，总是会拿一个玻璃盒，在里面腌制新鲜的海飞蟹。趁着螃蟹还活着的时候，葱姜花椒大料咸盐味精直接给螃蟹喂上，就这样一两天就可以获得一个酱蟹。

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毕竟丹东、大连的螃蟹和虾爬子，是一等一的好！

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螃蟹比脸大，是常规操作。

图源：小红同学

梭子蟹肉多个儿大，口感清甜。

肥美的蟹肉颜色雪白，丝丝分明，口感肥壮，饱满回甘。

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这样的螃蟹，做出来的生腌，肉质肥美香甜，入口难忘。

沈阳、丹东、延吉还有很多朝鲜族的生腌风味。

朝鲜族主要分布在吉林、黑龙江、辽宁东北三省，集中居住于图们江、鸭绿江、牡丹江、松花江及辽河、浑河等流域。

图源：小红同学

在咱沈阳西塔朝鲜族风情街，生腌蟹、酱油蟹也十分有名。

图源：小红同学

朝鲜族的人们，无辣不欢，除了酱蟹，还加入了辣椒酱，酱辣蟹就这样来喽！

沈阳西塔，有一家初代网红店，已经火了好多年，满墙都是打卡留言，现在也有了精装修的分店。

图源：小红同学

他家的酱辣蟹，最早出现在我们的视线里，是因为它是一道赠菜。

图源：小红同学

像腌萝卜、辣白菜、小黄豆那样，仅仅是个小菜。

图源：小红同学

一道小菜，做得出神入化！

因为顾客们太喜爱，所以老板把酱辣蟹作为一道菜加入菜谱，不过也不是主推菜品，价格还做到了最低。毕竟人家觉得，自己做鳗鱼和烤肉才是最专业的。

这就好比朝鲜阿妈尼，最擅长的手艺，就是给你整几道小菜。

不少人深夜开车前往，就是要去打包一份儿酱辣蟹。这么大一盒，只要¥49元。

他家的酱辣蟹，其实个头挺小的，就像是海边人打捞上来的大螃蟹拿去卖，小螃蟹自己留着吃，腌着吃最不爱坏。

浓浓的辣酱汤汁，一口咬下去，汁水充盈舌尖牙尖，甜甜的蟹肉，配上咸香的辣酱，一口入魂，两口封神。

如何向不吃生的人介绍这道菜呢？

酱辣蟹其实吃起来并不像三文鱼那么生的口感，反而很软滑，海鲜是香甜的！

海鲜熟吃很有韧劲儿

海鲜生吃口感很软滑

如果你能接受这个口感，那准能喜欢上！

口感很像果冻，一吸溜，肉就滑入齿间了，吃起来不费力气。

除了金家，在沈阳还有一家店「草家酱辣蟹」，活跃在各大社交平台上，只要买的多，酱辣蟹可以给寄到全国。

点评一下草家的酱辣蟹。

他们家规格简单，有酱辣蟹也有酱油蟹。

辣的和不辣的，可以根据自己实力选择。

他们家的酱辣蟹，开盖后充满惊喜，螃蟹是真大啊！

对比金家的，金家的螃蟹是孩子，草家的螃蟹是大人。

螃蟹个大，全都是整个的半只，大概有2.5个大螃蟹挤在碗里。

追求吃蟹品质的可以选择草家，螃蟹新鲜、辣酱厚重。

要说味道，草家会更辣一些，毕竟辣酱足足的，吃完一盒螃蟹，剩下的酱汁还够拌一盘干豆腐的。

草家的蟹子，肉很新鲜，层层分明。

大飞蟹满足你的吃蟹愿望！

的确有点辣，全程嘶哈！

东北的生腌绝对不比潮汕差，要不要来试一下？

生卤虾、生卤皮皮虾、生卤螃蟹、酱油蟹、酱辣蟹、活八爪鱼……排队等你！

（生腌生食有风险，追求美味的时候，要注意身体安全，尽量去正规餐馆食用哦）

你在大东北吃过生腌么？

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作者丨小红同学

本文系腾讯“辽宁最生活”官方稿件

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参考丨丹东发布、今日丹东

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