【本刊推荐】超市如何做出了百货店的购物体验 香江百货 这七点让乐城王卫也震撼！
导语
一直以来，国内的超市看了很多，多数都是拘于老套，或者装修很好看，没有顾客；或者顾客很多，现场却脏乱。卖场的设计、陈列、卫生、商品多是居于平庸。唯有伊藤的品项和氛围、胖东来的卫生和整洁可以圈点。但是即使是伊藤这样的企业，也只是个别门店很好，多数门店一般。而小型社区店做的好的，几乎没有。
我们经过多年的发展，的确在门店设计、经营管理、商品结构上获得了较大进步，尤其是和我们自身以及身边的企业比，有较大的改变。
但是，这种优越感，这次衡阳之行被击的粉碎，香江百货所表现出来的优秀使我非常震惊，甚至有挫折感。我感到我们和其差距还非常大。我们去国外看，知道我们差距大，但是并不感到紧迫和挫折，因为我们可以认为他们是社会的先进，我们看伊藤，觉得它是城市和规模的效果。可是，衡阳不过是个三级城市，香江不过是一个名不见经传的民营企业。这使我们没有借口，实实在在感到冲击。
这家企业成立19年了，13家门店，17亿的销售，4家一万平方以上的卖场，年销售都在2个多亿。虽然叫百货，实际只做超市经营。
第一印象：干净
骨子里的干净。不管是货架、还是商品、包括垃圾桶都是干干净净的，鱼缸的水是清澈透明的，电梯的沟缝也是锃亮的。有些店由于时间久远，地面的瓷砖花纹都磨平了，货架的边角都上锈了，但是你感觉不到破旧，就好像一个中式的老太太，虽然粗布裹身，但是透着合体和整洁。
据他们的夏总介绍，12年开始，他们发现了胖东来，并且下定决心学习胖东来，而且真学。他们前后五次，600人次驻点学习，回来制定了严格的管理考核标准，至今已经两年，开始时候也比较艰难，现在已经上了正轨。的确，在香江百货能看到非常多胖东来的影子，卖场颜色、字体甚至垃圾桶都和胖东来一模一样。客观的讲，香江百货较之胖东来反而显得更加整洁、紧凑和高端。
第二个印象：丰满
满眼都是来自于商品丰满陈列的冲击，不仅生鲜的堆码做的很细致和层次，常规的货品更是整齐，现场看不到缺货的商品，每个牌面都是整整齐齐，尤其是端架和地堆，挂满了小商品或者堆码的层层叠叠。尤其是一些精品的水果也做到了堆码陈列，给人印象最深的是牛蛙，密密的牛蛙给人密集恐惧感。
第三个印象：商品规划
根据他们的介绍，现场有近2万个单品，从牌面的陈列物品可以明显看出他们经过细致的品类规划，兼顾到每个品类里的细品种。产品的货位也有很好的划分，陈列线非常明显。比如酱油类，他们包括金兰、万字酱油都有导入。
第四个印象：生鲜打理
毫无疑问，这是我看到国内最好的打理水平，因为这并不是精品超市，但是蔬果的打理非常齐整，包括荔枝都是一个个剪去树枝的，葱蒜都是剪头剪尾的。小包装生鲜也做的非常好。经了解，他们有一个简陋的生配中心，约60人，每天负责所以蔬果、杂粮类的打包工作。
第五个印象：销售额
他们几家大店的销售规模都达到每年2亿多元，每天1万多来客。尤其是他们的一店，门口一个停车位也没有，但是他们蔬果每天要卖12万，肉要卖3万，生鲜要卖30万，毛利17%。
事实上，他们的生鲜面积还没有我们一店大，我们一直觉得，我们的生鲜做的很好了，可是与他们相比，应该还有巨大的空间。他们也有传统的散称食品区，就像我们的大嘴，不过品种不多，传统的陈列方式，只是货量非常大，据了解，他的一店每天销售约3万元。香江百货的总体客单价在70元，比我们高出不少，实际上，这个城市的居民收入不会比合肥高，应该注意到，包括水果、蔬菜在内，他们明显拔高了商品的档次。
第六个印象：管理
现场看到员工一直忙于货品的整理和卫生清洁工作，了解到他们有一套非常细的管理体系，主要是表格管理，总部有一个隶属总经理直管的品控部，他们每天下门店检查，根据一份四百多条的管理条例逐一检查，进行扣分。据说每一分扣当事人5元。门店也每天会进行内部的检查，自行扣分和处罚。
第七个印象：员工福利
香江百货为每位员工提供工作餐，方法也很好，每位员工每餐标准是4元，两荤两素，由 门店熟食间厨师负责制作，但是摘菜、洗菜由门店人员轮流进行。各店可以将生鲜中破损但不影响质量的菜品进行折价使用。这样即减少了浪费，又改善了员工餐饮质量。
毫无疑问，我们也有做的比香江百货好的地方，但是，山外有山，人外有人，我们和其相比，很多地方有明显的差距。在衡阳，步步高四家门店，三家已经关门歇业，剩下的一家，也非常惨淡。可见其竞争能力，如果有一天我们和其面对面竞争，估计我们是处于下风的。所以，要向他们好好的学习，并且我们要立志超过他。
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本文经由《超市周刊》刘朝龙编辑
来源：龙商网
作者：安徽乐城超市总经理 王卫