【生鲜陈列】图文解读猪产品、家禽产品陈列原则（建议收藏）

1、猪产品陈列

(1)、猪分割品的陈列：

A、带皮腿与去皮腿等分割肉摆放时要把瘦的一面朝上，稍微肥的一面朝下;

B、排骨上货时注意把背面朝上，码放整齐;

C、里脊肉块与带(去)皮里脊肉要切成小块再上到柜台上;打好的肉丝、肉片、肉馅等要把盘子上满为止 ;

D、负责分割肉的员工注意商品的丰满度，发现缺货及时补货。

(2)、猪附品的陈列：

A、商品从冷库中拉出后，要尽快把货上到柜台里，再由理货人员把货理好;

B、猪心要把尖的一方朝上;

C、猪肚摆放时把弧形朝外，呈梯形朝上，最多摆放2层;

D、大肠、猪皮与猪肝不用刻意去摆，梳理整齐即可;

E、猪蹄要竖着一字排开，码放整齐，最多摆放2层。

(3)、猪加工品的陈列：

A、负责加工的员工要注意把盘子上满，注意肉丝与肉片要分类摆放，不要混到一起，准备好一上午的份量，避免缺货 ;

B、货量多时要隆起堆，把边上的水份粘干净，货量少时要平铺到盘子里，不能露底;

C、要经常及时清理加工品里的水分，因为加工品经过机器切割挤压，容易使肉里面的水分溢出;

D、早晨上货时要注意：根据先进先出原则，新加工的商品要放在后面，早加工的放在前面，这样销售时就先把早加工的商品先卖出去。

2、家禽产品陈列

(1)、鸡杂碎系列陈列:

A、鸡肝含水量大，上货时要避免与其他商品混到一起;

B、鸡心和鸡珍陈列时要正面朝上，鸡心油多的朝下;

C、注意商品的货量，不能太多，容易溢出。

(2)、鸡类分割品陈列：

分割鸡摆放时要注意：

A、鸡翅、鸡爪与鸡大胸要横着呈梯形排列一字排开;

B、鸡皮不用刻意去摆，上盘子里散开即可;

C、鸡腿要顺着腿弧一字排开，摆放整齐。

(3)、整鸡陈列：

把背面朝上，鸡头方向朝外摆放整齐。可以摆5-6层。

(4)、鸭杂碎陈列：

A、鸭肝、鸭碎肉与鸭心要单独摆放在一个盘子里，鸭碎肉摆放整齐，鸭肝与鸭心上满盘子 即可;

B、白条鸭摆放时要注意：白条鸭背部向外，头部向里一字排开，摆放整齐，白条鸭上货时要把 背面朝上，鸭腿朝里，鸭脖子弯曲着摆放整齐，最多摆放两层;

C、分割鸭按照商品的分类摆放好。

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本文经由《超市周刊》胡宗利编辑

来源：龙商网