【实操】各类蔬果验收制度及标准，让生鲜赢在起跑线
编者按
蔬果验收制度
一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货
五、收货一律是净重收货。
六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
单位数目 | 整箱抽查率 |
1—10件 | 抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 |
11—50件 | 抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 |
50件以上 | 抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 |
单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 |
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准
蔬果质量标准：
1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.
2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断
4、洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准：
（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)
（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
附表：
品名 | 优质质量形态 | 照片 | 劣质质量形态 | 照片 |
小白菜 | 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 | 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多 | ||
油菜 | 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足 | 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤， | ||
韭菜 | 叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味） | 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 | ||
西芹 | 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm | 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 | ||
菠菜 | 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当 | 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 | ||
生菜 | 颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。 | 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 | ||
空心菜 | 叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。 | 叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。 | ||
芥蓝 | 颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。 | 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 | ||
小葱 | 叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁 | 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 | ||
香菜 | 翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。 | 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 | ||
青椒 | 长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。 | 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。 | ||
尖椒 | 细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重 | 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。 | ||
西红柿 | 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸 | 腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。 | ||
大白菜 | 外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 | 空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 | ||
大葱 | 葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。 | 花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。 | ||
茄子 | 色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。 | 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。 | ||
莴笋 | 笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。 | 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。 | ||
蒜苔 | 颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。 | 颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。 | ||
菜花（花椰菜） | 花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。 | 花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 | ||
西兰花 | 花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 | 花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 | ||
黄瓜 | 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。 | 颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 | ||
冬瓜 | 皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。 | 压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。 | ||
丝瓜 | 有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。 | 颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。 | ||
苦瓜 | 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀， 一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。 | 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 | ||
南瓜 | 颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实 | 斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。 | ||
佛手瓜 | 颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。 | 表皮擦伤、烂斑、干皱。 | ||
豇豆 | 颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。 | 虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。 | ||
毛豆 | 颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。 | 受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。 | ||
豌豆 | 颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩 | 颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。 | ||
四季豆 | 颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋 | 有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。 | ||
黄豆芽 | 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹 | 发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 | ||
绿豆芽 | 略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5---6cm的长度为佳 | 颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道 | ||
土豆 | 颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。 | 发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。 | ||
洋葱 | 鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。 | 腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。 | ||
红薯 | 颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。 | 腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等 | ||
生姜 | 颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。 | 烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。 | ||
蒜头 | 颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。 | 发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。 | ||
胡萝卜 | 颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。 | 表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。 | ||
青萝卜 | 颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重 | 糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。 | ||
白萝卜 | 颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 | 糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。 | ||
芋头 | 颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。 | 刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆。 | ||
藕 | 表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。 | 有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。 | ||
茭白 | 叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。 | 茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。 | ||
竹笋 | 笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。 | 断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。 | ||
金针菇 | 菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。 | 腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。 | ||
芹菜 | 叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。 | 茎粗、叶黄，分支多 | ||
山药
| 表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。 | 粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄 | ||
水萝卜
| 颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。 | 糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多 | ||
角瓜 | 果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多 | 大小不均，尾部茎折断，表面无光泽，有外伤 | ||
旱黄瓜 | 嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。 | 畸形、、发黄、质地较软，瘤刺少。 | ||
杭椒 | 果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。青熟果淡绿色，微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。 | 大小不均、手感较软、发蔫、无光泽，个体弯曲度大 | ||
杏鲍菇
| 表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌； | 形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性 | ||
鸡腿菇
| 顶部较小，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分 | 菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑 | ||
口蘑
| 实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大 | 腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭. | ||
平菇 | 形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲 | 伞形不完整，缺边，发黏、变味 | ||
香椿芽
| 根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味 | 叶枯萎、茎用手指掐不动 | ||
甘蓝 | 形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。 | 黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，重量较轻。 | ||
茴香 | 叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。 | 叶子枯黄，发蔫、根茎短小 | ||
娃娃菜 | 叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味 | 叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。 |
声明：凡未注明原创的作品均属编辑转载，目的在于传递更多信息，并不代表本公众号平台赞同其观点和对其真实性负责；如涉及作品内容、版权和其他问题，请及时与我们联系，我们将及时删除。
点击左下角阅读原文可进入龙商网官网，龙商资料区有海量经营管理资料可供参考！
本文经由《超市周刊》张侠芳编辑
来源：生鲜周刊
“龙商网行业交流QQ群”开通啦！
群号：167546682，欢迎加入！！
欢迎到龙商社区交流、探讨！！！