火！又一家超市试水生鲜型便利店——独家解秘京捷•生鲜背后的发展逻辑
2016年，零售变革风头更劲，生鲜成为零售创新变革的焦点。单这一年京客隆定的三大目标——京客隆APP上线、京客隆生鲜2.0升级改造、京捷•生鲜的尝试，没有一件脱离生鲜，试图在所谓的“零售寒冬”中突围取暖。
继龙商网&超市周刊微信8月11日对京客隆生鲜2.0项目进行全面解剖后，龙商网&超市周刊记者又独家对话了京客隆便利店营运部孙经理，看他如何讲述京捷•生鲜店。
1、目前，京客隆在做生鲜2.0，京捷•生鲜店是否是该项目的一部分?为什么会选在现在做生鲜店？
孙经理
2016年，京客隆集团定了“三件大事”：京客隆生鲜2.0升级改造，主要针对商超、大卖场，是生鲜整体的升级；京客隆APP上线，并实现“超市购”，所有商品能够在线上购买；业态创新，为适应市场针对现有便利店进行的调整改造。
京捷•生鲜店是业态创新的一部分，是京客隆便利店为适应新的市场变化，满足新常态下的消费者的消费习惯和消费需求。
北京目前也在疏解非首都功能，我们现在城市人口又倾向于快节奏、高效率、便捷化，随着消费结构的变化，为了满足这种新需求，我们启动了京捷•生鲜的开发与尝试。该项目是京客隆便利店打破原有惯性思维，适应当下环境的新思路。
京客隆集团通过考察全国各地比较成熟或者有代表性的生鲜业态。请教专业的生鲜经营和设计公司，结合当前做过的大量市场调研，为适应北京市场的特殊环境，所做出的大胆探索和尝试。
2、京捷•生鲜店的定位是怎样的，它会是所有生鲜店以后的发展方向吗？
孙经理
作为我们的定位，主要是满足家庭购物：以满足厨房需求为主线如粮油、肉、蛋、菜等，生鲜是每个老百姓都要吃的，以吃好、吃饱、便捷、便利为对应原则；以客厅需求如休闲零售、洗手间需求如少量洗涤个护、小针织等为辅，保障消费者便捷、品质和体验的必然要求。
客群主体为20-65岁的顾客群体，以家庭需求为主。我们是社区类型，不像写字楼，所以我认为这个客层还是比较宽泛的。
至于会不会成为京客隆便利店的发展方向？现在是发展初期，我们刚开了一家店。从目前来看，我认为会是我们便利店的一个发展方向。因为从整个经营情况看，它还是符合社区型便利店需求的。
3、未来，京捷•生鲜店的打造会以旧店改造为主，还是开拓新的商圈？
孙经理
目前阶段主要以旧店改造为主，但有合适的机会也会适时地开拓新的商圈。
4、对于生鲜店，您认为周围住户最少在多少，才能支撑起来？理想的店面是多大？
孙经理
经过我们大量的市场调研和走访调查，我们认为要想支撑一个社区生鲜店，周围固定商圈内的常住居民最少在2000户以上，而理想的店铺面积应该200-400平方米之间。
5、作为社区商业中的生鲜店，您认为生鲜日配、非食等几大类商品在店内的占比为多少较为合理？
孙经理
一个标准的社区生鲜店，生鲜日配品应该占到全部商品品种的三分之一到一半，而非食商品品种最多不应超过全部商品的10%；从陈列面积上看，生鲜商品的陈列面积应占到总面积的50%，非食商品占总面积的20%以下。
6、听说本月底将会有新的京捷•生鲜店面世，对于京捷•生鲜店有什么样的规划？
孙经理
现在我们已经开了第一家，有两家正在装修改造，预计10月1日前也能够开业。今年下半年准备完成旧店改造5到6家。明年在便利店系统内同类型的店铺全面铺开。后期，我们现有便利店中适合社区生鲜型的店铺，我们也会进行整体的升级改造，形成一个对应的规模。
7、京客隆生鲜店的配送体系，跟超市是一样的吗？
孙经理
一样的。我们有三种方式，一种是我们自己配送，即直配，分干货、生鲜。所谓干货就是除了肉蛋菜等需要特殊条件配送的商品，不需要湿度、温度控制。再有就是厂家配送。还有就是日配，即保质保存期短的商品如牛奶、面包等。
8、在京客隆便利店升级过程中，你认为哪些是比较难解决的问题？
孙经理
目前来看，还没有遇到什么困难。一是我们刚刚起步；二则是京捷•生鲜店本身符合北京社区发展的需求。
9、对于整个京客隆便利店，我们下一步准备做出哪些调整？
孙经理
我们准备用一年多到两年的时间，将京客隆便利店中适合打造成社区生鲜店的店铺全部改造完毕，而一些不太适合改造为社区生鲜店的，即以流动顾客为主，固定居民为辅的店铺，我们也会继续投入相应的人力、物力、财力，向流动型便利店的方向进行相关的改进与调整。
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本文经由《超市周刊》刘朝龙编辑
来源：龙商网&超市周刊
作者：张侠芳
主播：孟祥云
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