【生鲜干货】超市精品蔬果的包装方法与标准
在卖场内，经常能够见到经过精美包装的蔬果，而用何种材料包装，怎么包装蔬果则是一门重要的学问，对此，笔者整理了龙商网&超市周刊特聘讲师李谊在中国精细化管理之蔬果培训课上的讲解，汇成此文，望对零售同仁有所裨益。
精美的蔬菜包装设计
说起为何对要对蔬果进行包装，则要从两方面来说。 一方面以蔬果自身的属性，包装能够减少蔬果损耗。
众所周知，水果和蔬菜的含水量很高，但是表皮保护组织却很差，采收后仍然是一个有呼吸和蒸腾作用的活体，能够产生大量的呼吸热，使周围环境温度升高，蔬果内的水分流失。而蔬果失水后容易腐烂变质，进而丧失商品价值和食用价值。
因此，对蔬果包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。
在销售过程中，包装能够减少蔬果间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使蔬果在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。
另一方面消费者对品质愈加注重，包装能够增加蔬果的质感。
随着人们的生活水平不断提高，人们对于商品的品质有了更高的要求，近两年这种特点逐渐在蔬果上面体现，像精装水果、水果拼盘等都深受人们的喜爱。
包装作为一种贸易辅助手段，也可以为市场交易提供标准规格单位，顾客在购买时可以直接根据包装的称重金额购买，这既有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，合理的包装还有利于充分利用仓储空间，增加蔬果的质感。
蔬果包装按其用途可分为运输、贮藏和销售包装。这次研究的主要是销售包装。
由于销售包装是在蔬果批发或零售环节中进行小包装，因此包装一般使用托盘、带孔塑料袋或网袋，包材有托盘、连卷袋、蔬菜袋、和铝钉等。包装设备有热封膜包装机、铝钉扎口机、结束机等。
热封膜包装机
蔬菜结束机，主要捆扎叶菜
蔬菜结束带
蔬果在包装时也有相应的原则，总结有以下几点：
1、蔬果包装时要剔除腐烂及受伤的，以保证商品质量好，另外销售包装上应表明重量、品名、价格和日期；
2、尽可能使顾客能看清包装内部蔬果的新鲜或鲜嫩程度；
3、避免使用有色包装来混淆蔬果本身的色泽；
4、对一些稀有蔬果应有营养价值和食用方法的应在包装上说明；
5、塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬果腐烂；
水果托盘包装示范图
6、水果商品包装要求：整齐、丰满、保鲜膜紧绷不松散。
蔬果经过销售包装后，既能够便于顾客携带，同时也起到了延长上架销售期的作用。
蔬菜常用保鲜膜规格有两种，一种是30cm*50cmPVC的保鲜膜，另一种是25cm*50cmPVC的保鲜膜，由于保鲜膜单价较高，在生鲜各课及专柜使用较多，因此需加强管理。
而常用的托盘有四种：托盘2518、托盘2015、托盘1414、托盘2013；
规格分别为：25cm*18cm*3cm，20cm*15cm*3cm，14cm*14cm*1.5cm，20cm*13cm*1.5cm
精品蔬菜专用托盘的规格有：20cm*13cm*1.5cm，14cm*14cm*5.2cm，14cm*14cm*5.2cm，21cm*15cm*5.5cm
蔬菜常用连卷袋规格：24cm、30cm、36cm.
蔬菜常用蔬菜袋规格：16cm*22cm*0.03mm，18cm*30cm*0.03mm，22cm*30cm*0.03mm，30cm*36cm*0.03mm
不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，笔者整理了部分精品蔬菜的陈列包装标准（仅供参考）。
1、精品西红柿
品名： | 精品西红柿 编码：195482 | |
品质要求： | 1，大小均匀,不规则圆形； 2，色泽鲜红，外表有光泽，手感坚实； 3，无腐烂，无破裂，无碰压伤。 4，要求包一层保鲜膜 | |
规格出品标准： | 直径6-8cm，大小均匀每个0.25斤-0.3斤。出品率95%。 | |
包装要求： | 1.挑出腐烂、破裂、碰压伤、青色部分； 2.柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，标价签贴右上角。用2513方形盒 | |
毛利率要求： | 40%-45% |
2、精品青泡椒
品名： | 精品青泡椒 编码：199363 |
品质要求： | 1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽。 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。 3.选择大小均匀商品。 4.包一层保鲜膜 |
规格出品标准： | 长度13-16cm，每包0.5-0.6斤 |
包装要求： | 1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分； 2.尖头朝向盒中间摆放； 3.每盒8个，左右四个分平均； 4.用2513大号盒包装； 5把标价签贴右上角 |
毛利率要求： | 40%-45% |
3、精品圆椒
品名： | 精品圆椒 编码：195475 |
品质要求： | 1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽； 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。 3.打一层保鲜膜 |
规格出品标准： | 长度6-8cm，直径4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98% |
包装要求： | 1.挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分； 2.带把尾部朝上； 3.每盒2个立放； 4.用1912小号盒包装； 5.把标价签贴右上角。 |
毛利率要求： | 40%-45% |
4、精品豆王
品名： | 精品豆王 编码：199350 |
品质要求： | 1.青绿色，颗粒饱满，脆嫩； 2.直身，微有弧度； 3.无虫眼，无腐烂，无枯萎； 4.两头要求去掉1.5cm、使其长度统一 |
规格出品标准： | 长度22-25cm，每包0.3-0.4斤、长短大小均匀，出品率98% |
包装要求： | 1.挑去有折断、腐烂、虫眼部分； 2.摆放方向统一； 3.用2513大号盒包装； 4.把标价签贴右上角 |
毛利率要求： | 40%-45% |
5、精品长豆角
品名： | 精品长豆角 编码：215541 |
包装品质要求： | 1.浅绿色，籽粒中等，脆嫩； 2.无折断，无腐烂，无虫眼； 3.包一层保鲜膜 |
规格出品标准： | 长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98%。 |
包装要求： | 1.挑去折断、腐烂、虫眼部分； 2.300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出； 3.用1912中号盒包装； 4.标价签贴右上角 |
毛利率要求： | 40%-45% |
6、精品南瓜
品名： | 精品南瓜 编码：272006 |
品质要求： | 1、表皮有绿色或褐色花纹； 2、无碰压伤、无花皮，无腐烂变质； 3、清洗干净不带泥土。 |
规格出品标准： | 重量500-600G，取中间部分切块大小均匀厚度2-3cm。出品率98% |
包装要求： | 挑出碰压伤、花皮、腐烂部分。标价签贴在切面中间。 |
毛利率要求： | 40%-45% |
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本文经由《超市周刊》刘朝龙编辑
来源：龙商网&超市周刊
作者：孟祥云
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