3800平门店日均销30多万！销售增33%，毛利提升47%！此文大量生鲜美陈告诉你原因！
作者 | 刘朝龙
近日，龙商网&超市周刊记者走访了邯郸美食林集团旗下精品大卖场业态美好之家、滏东购物广场超市店以及时刻便利店等业态的多家门店。
第一个感觉，就是卓越的门店精细化、标准化管理能力。作为中国IGA成员企业，美食林的门店体现出了优秀的五星门店标准化管理水平，无论是大卖场还是便利店甚至是美食林集团旗下的爱芝味特，都从细节中体现了这一点。
第二，强大的商品组织力以及对各业态门店商品结构调整与精选优化的能力，功底深厚。比如美食林3800平米的美好之家精品大卖场，单品数只有9000个，百平左右的时刻便利店，单品数约为1600个。值得注意的是，虽然都是时刻便利店，但不同商圈的门店在商品结构与精选上也有明显不同。这其实反映出门店营运和商品采购人员在商品结构与调整优化工作中的专业与敬业。
第三点，就是美食林的食品加工能力，尤其是美食林旗下的两个中西糕点品牌爱芝味特和圣安娜，前者更倾向于中高端的西式糕点，圣安娜则擅长接地气的中式传统糕点制作；两个品牌不仅有单体的糕点店，还与美食林超市、便利店相融共生。
第四点，是美食林超强的盈利模式与能力。从美食林各种业态门店强调对商品的精选、而不主张卖场陈列超多的SKU可以反映出，美食林的商品盈利能力是硬碰硬地靠门店良好业绩做出来的，而不是传统地依赖后台对供应商的各种收费，在美食林的卖场也看不到过多的厂商堆头陈列。追根溯源，是美食林已经打造出了一条健康、卓越的商品供应链。
第五点，就是敢于对门店进行大刀阔斧的手术刀式升级改造的魄力以及强大的品牌吸引力。这一点，可以从下面对美好之家门店的介绍中体现出来。
美好之家，是美食林集团旗下新一代精品大卖场业态，该店建筑面积8000平方米，最早于2002年开业，2016年8月1日开始全面升级，在不影响顾客基本购物需求情况下进行不停业升级改造，当年10月28日超市区域升级开业，2017年1月5日，整体门店重装开业。
升级改造后，该店经营面积调整为5800平，其中外租区2000平米。卖场实际营业面积3800平米，其中生鲜面积约为1420平米，非食区域面积为1047平米；单品数约为9000个，而改造之前的单品数则是13000个。
值得注意的是，升级改造后收银线设置18个收银台，加上熟食餐饮区的收银台，共计19个，日均销售提升33%、达到30多万元，毛利更是比之前提升了47%。
在品类结构上，做大、强化生鲜。除了个别特色小吃，生鲜区各大品类基本实现自营，销售占比达到了42%，其中，熟食品类已经演化成即食餐饮区，面积约为280平、日均销售达到2万多元。
参观该店后，有同行的企业老总甚至表示，从现场经营情况看，估计该店经营业绩还要更高。
具体到该店经营，还有以下亮点：
1、约为9000支单品，明显要比大多数同类卖场少，砍掉同质化商品的同时扩大小分类商品的价格带宽度，说明美食林在门店品类宽度与深度的把控以及小分类单品的精选优化上已经形成了一套系统、行之有效的方法。这一点在之前龙商网&超市周刊记者参访美食林的便利店时，也有同感。
2、门店的购物环境。按理说升级改造后的门店一般都会在硬件环境上得到提升，但该店不仅是在硬件环境，在品类的布局甚至是外租区业态品类的精选上都体现出很深的功夫。
以该店外租区为例，升级后淘汰之前的外租区品牌，引入的外租业态品牌与卖场品类相辅相成、相得益彰，更重要的是外租区的品牌与品质，也同样与卖场目标消费群体的定位相吻合。
3、生鲜品类的超强自营能力。比如熟食品类的餐饮化，强化生鲜食材的半加工，海鲜水产品类的丰富，圣安娜自营糕点现制售卖，爱芝味特则 41 37275 41 15264 0 0 3031 0 0:00:12 0:00:05 0:00:07 3031直接在外租区开设品牌店，蔬果在生鲜品类中销售占比最大等各品类都有很强的特色经营。
通过以下一组现场照片，有助于更直观地了解该店。
▼外租区域品牌店集锦。
美食林集团旗下西式糕点品牌店
▼开始进入卖场。
▼自营熟食区。
▼半加工食材。
▼海鲜水产食材区。
▼水果品类。
▼冷藏乳品。
▼糕点与面包品类。
糕点面包现场加工
IGA五星管理标准的体现，擦拭不同区域的抹布及清洗水桶
▼蔬菜销售区。
▼畜肉陈列区。
▼冷冻食品区。
▼蛋类陈列。
▼干果品类。
▼冲调类。
▼清洁用品区。
▼非食区。
▼收银线附近的时令畅销品区。
截至目前，美食林集团仅主营业务已经拥有购物中心、超市、便利店、物流配送、食品加工、地产开发、餐饮等多业态商业网点600余家，初步形成了覆盖邯郸市内三区、辐射周边中原城市区域市场的战略布局，发展能量正在加速释放。
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RECOMMENDED READING编辑：东风 执行主编：刘朝龙
来源：龙商网&《超市周刊》