【生鲜实战】每日肉类陈列与销售的三时段处理实操

　　肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。

开店前要做好陈列准备工作

　　1.为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标识是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

　　2.商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

　　3.冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

　　4.卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。

　　5.肉类的标识要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。

　　6.陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

　　7.牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。

　　8.为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

　　9.生、熟肉类必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成肉类变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。

　　10.肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。

营业中肉类陈列应注意事项

　　1.要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。

　　2.经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

　　3.补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。

　　4.包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

　　5.肉类时段陈列。

　　通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。

　　6.立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。

　　通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。

营业结束后肉类陈列应注意事项

　　1.冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。

　　2.肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

　　3.用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。

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编辑：东风  执行主编：刘朝龙

来源：龙商网&《超市周刊》

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