【生鲜实战】元旦后蔬菜课各主要分类销售指导

第一：应季类蔬菜近期销售指导

　　1、西红柿

　　1）西红柿主要以山东为主要产地，质量价格都比较有优势，整体到店质量很好，价格要多做好市调，合理的定价加快周转，做好毛利。

　　2）元旦至春节期间，门店要合理订货，不能出现大面积压货，做好定价，并以毛利为主，有需要做竞争的门店要和业务及时联系，做好销售和毛利。

　　3）门店有条件的可以堆头陈列，要靠主通道，及时挑拣残次，做好商品质量，提高顾客的购买力，共同做好销售做好毛利。

　　2、蒜类近期销售指导

　　1）蒜苔

       蒜薹现在已经开始大卖， 部分门店销售很好。现在产地直发，价格比较稳定，产地加工，质量最好，每把在8两左右，可以按把销售，高销售，高毛利，省时省力。现在气温已经进入寒九天，正是大卖的时间，一定要重点操作。

　　另外，今年永年（属于河北邯郸）白苔价位不高，大家可以尝试先操作下，为春节大卖做好基础。特别提示，蒜苔到店后，有鲜库的请及时入库，做好日清，减少损耗，保证好毛利！

　　2）大蒜

　　大蒜现在已全部是冷库蒜，预计下周价格不会有太大变化。大蒜现在全部调整到山东产地。特别提示，现在大蒜正处于发芽期，门店一定要把握好库存，快速周转。

　　3、辣椒类

　　近期到店尖椒全部是福建黄皮尖椒；精品柿椒已转换到福建产地，个头均匀，颜色好看，肉厚，口感好；苏椒准备转换广东产地，苏椒目前是椒类价格最占优势的单品，门店不可忽视，苏椒属于薄皮辣椒，口感微辣，门店一定要做好陈列，台面打开；线椒我们是产地直采，福建货，条形粗，口感辣，颜色好看，标超以上门店一定要上堆头，不要停留包净菜的销售方法，堆头陈列会有意想不到的效果。

　　小单品有红尖椒，红泡椒，螺丝椒，门店定价不易过低，到店价格比较高，门店保证好毛利。门店一定跟踪对比好销售情况，如有特殊情况可以和业务沟通，产地会及时做出调整。接下来辣椒类销售压力比较大，门店一定提高积极性，把销售做好。

　　洛阳预报近期有雨雪，门店提前备好库存，避免恶劣天气影响货车到不了店，门店断缺货。同时门店定价严格按照业务下达的指导价销售，保证好毛利。

　　4、白菜包菜销售指导

　　1）白菜现在产地质量比较好，价格便宜，气温低，正是大卖的时候，门店的积极性很高，可以大台面陈列起来销售。

　　2）每天给门店安排的都有特价大白菜，门店的积极性也很高，让门店做好竞争的同时，吸引人气，拉动客流量，做好销售和毛利。

　　3）根据天气情况，产地和仓库要合理备货，门店要做好加量，适当备货加快周转，做好销售和毛利！

　　4）包菜转换的新产地，质量比较好，门店可以用保鲜膜包装，减少损耗，控制好毛利；同时，要大台面陈列起来，合理定价，雨雪天气门店要做好备货，做好销售和毛利。

　　5、豆角类销售指导

　　1）近几日门店销售以莲豆为主，产地开始大批量上市，质量是最好的时候，价位也开始回落，门店一定要抓住机会加大陈列力度，快速把销售做起来，门店销售时注意要加快周转，控制损耗，毛利也要兼顾好。

　　2）长豆角价位开始下滑，门店要关注好，每天注意业务下发的价格信息，抓住机会，排面扩开，快速做销售。

　　3）荷兰豆产地开始带货，质量比较好，价位也不高，门店开始上排面陈列销售，去年销售非常火爆，门店前期一定坚持推广，高销售、高毛利单品，小单品，大增长，门店务必重视起来。

　　4）龙豆产地价格持续上涨，门店一定关注好每天价格信息，合理报货，定价适当，重点做好毛利。

第二：鸡蛋及联营销售指导

　　1、近日鸡蛋价格基本稳定，已经提前安排供应商备货，门店可以根据情况报货做好特价活动。

　　2、年前最后一个月，抓住今年的增长点，门店提前陈列做好试吃，尤其企划宣传到位，给顾客做好介绍。

　　3、鸡蛋礼盒今年会提前启动，目前创新店已经有800提鸡蛋礼盒正在洽谈，鸡蛋礼盒今年会早一些，门店提前宣传，有团购直接和业务做好对接。

　　4、豆腐本周老豆腐4号5号两天店内特价1.98，门店要吸取上次特价货量不足的经验，这次加大报货力度，做好老豆腐的推销。

　　5、鹅蛋本周回来一批，最近价格有所下滑，门店定价不要高于17.8，为后期鹅蛋操作打下基础。

第三：市场类

　　1、菌菇类：节前第一大类别，最近大家重视度上来了，效果也显而易见，要想业绩好菌菇不能少。香菇现在大多数排门店第一，个别销售前三都没进的要抓紧调整，必须堆头陈列，重视就有销售。平菇抓卖前三，无损耗高毛利，有销售；金针菇增长点高，外面基本木卖，我们价位优势明显。销量越多，毛利越多。

　　2、精品莲菜：养生首选，大降温正当时。天凉到店颜色变白，损耗减少，做好向顾客介绍引导好消费潮流。多数店能卖到前五单品，不足的对照下位置，堆头陈列就有高销售。另外，注意库存周转，虽然库存不会坏，但卖相肯定受影响，尽量做到日清。

　　3、花菜类：高客单类别，单价高也易出销售。特别西兰花、青梗花都是前十重点单品。我们产地直发质量价格有优势。青梗花优势明显，第一操作重点，保持主通道端架陈列。西兰花守住毛利为主，保证形象前提下可适当卖贵。菜花大量上市，做好人气促销。

　　4、叶子菜：温度保鲜还要重视。做好市调，保证价位形象，卖价该定高的适当高些守住毛利。蒜黄今年便宜，重点操作。推荐毛葱，一捆5斤左右，人气促销，毛利也杠杠滴。

第四：瓜茄类

　　1、瓜茄根茎销售指导

　　近日将开始大幅降温，连续出现雨雪天气，根茎类耐储存，家庭常备菜的最佳选择，可以适当备些库存，应对雨雪天气的销售高峰，同时排面主通道大堆头一定突出陈列，结合市调和指导价格，做好定价，营造优质低价形象同时，做好毛利。

　　1）怀庆山药

　　怀庆山药仍是重点，菜上比较容易出销售的单品之一，怀庆山药抓住，销售毛利都会有，现在咱们价格、质量有优势，气温越来越低，大卖时候到了，主通道大堆头陈列，一定抓住重点单品销售，同时做好周转，控制好损耗。（可以整捆便宜点卖，损耗小，出销售，毛利也有）

　　2）荷兰土豆

　　冬季，荷兰土豆耐储藏，口感好的属性，是家庭常备菜之一，现在质量好，价位低，准备好大排面，做好定价，尽情收获高销售高毛利。

　　3）蒜苗

　　今年蒜苗价位便宜，产地货紧缺，市场都走货紧俏，作为应季蔬菜，要全部加工成小把，干净卫生，销售和毛利都是翻倍增长，抓住机会，同时做好周转，不要压库存，避免出现黄叶现象。

　　4）西芹

　　天气转凉，正是吃芹菜时候，价位便宜，好吃不贵，现在顾客买芹菜是首选，小把加工，按把卖省时省力，单独大排面陈列，容易出销售，而且毛利可观。

　　5）红薯类

　　现在红薯经过窖藏，自身淀粉转化为糖类，口感越来越甜，整个冬季要做好陈列；六鳌红薯新鲜上市，标超以上门店都可以尝试陈列销售，是增长潜力单品；以本地红薯为低端，六鳌红薯、紫红薯为中高端，合理定价，行成合理价格带，满足不同顾客群体消费。

　　6）萝卜类

　　红萝卜，现在产地越来越冷，口感好、价位低，比较有竞争优势，开始着重操作；青萝卜，民生敏感大众性单品，一定按业务指导价根据自身情况合理定价，营造低价高品质形象，拉动其他单品销售。

　　2、瓜类

　　1）茄瓜

　　茄瓜冬季最畅销瓜类，全部山东货，瓜型颜色好，到店价位对比市场有优势，注意合理定价、突出优势，销售毛利增长利器。

　　2）黄瓜类

　　黄瓜现在价位很有优势，本地货新鲜质量好，趁着现在温度合适，大堆头整起来，同时做好排面的先进先出和残次分拣。

　　东北口感好的旱黄瓜绿宝，价位上涨比较快，做好定价，把握毛利，相对小黄瓜价位稍低，会给大家安排甘肃小黄瓜，出销售出毛利，做好关注。

　　3）苦瓜、丝瓜

　　苦瓜、丝瓜进入秋冬季，生长缓慢，价位较高，重点做好防损，保鲜膜一根或者两根（错位）包装，做到少上货勤上货，减少损耗同时，长时间保持卖相。

　　4）南瓜、冬瓜

　　进入秋冬季，南瓜、冬瓜价位上升，做好切片陈列。

　　3、茄类

　　紫茄这月质量最好时候，价位合适，重点操作，现在品种"765"，颜色好，口感好，现在主产地山东和东北都是这个品种，个头短粗型，是这个品种自有属性，不是"长老了"，陈列时要切开一个展示给顾客。

　　青茄注意周转，少上货、勤上货，注意损耗，把握好毛利。青茄、紫茄尽量当天早上上货，晚上排面货尽量用内膜袋盖起来，避免出现缩水现象，一个小细节，止损出毛利。

精彩荐读

RECOMMENDED READING

编辑：东风  执行主编：刘朝龙

来源：龙商网&《超市周刊》

投稿合作：[e-mail]

广告合作：13521436424（邢老师）

国外考察：18500351765（王老师） 

培训合作：15010621527（陈老师）