逛了逛掌鱼生鲜，发现它的最大特点就是没特点，新零售只是多了美团一个打酱油的？

作者 | 王彩霞

　　电商争先恐后扎入线下零售“绞杀”生鲜超市，北京貌似已成为最前沿阵地。

　　阿里大手笔砸出个盒马鲜生，美团、苏宁、京东等紧随其后跟进，一时间，有着“产地直供、进口商品占比大、网络支付、3公里配送”之类承诺的有个新名字的超市纷纷涌现。

　　好吧，看了阿里、京东、苏宁的新零售超市，龙商网＆超市周刊记者在上周六傍晚又逛了逛美团的掌鱼生鲜超市，继续领略新零售超市的长与短。

　　2017年7月19日开业的美团掌鱼生鲜，是先于京东跟进盒马的，尽管如此，也晚了盒马一年半还多。显然，2016年盒马横空出世之时，美团和京东并未意识到盒马究竟要干啥以及对自己业务有何冲击。

　　3月17日19点左右，在掌鱼生鲜诞生近8个月的日子里，记者探店步入望京博泰国际商业广场B1层。掌鱼生鲜的引流做得很流畅，标志清晰，无需问寻。博泰虽已呈老旧态，但位置绝佳，阿里、Uber、58同城、携程、美团等总部都在附近，且周围毗邻的南湖东园等小区，多为白领人群以及讲究生活品质的老年群体。这说明掌鱼至少选址没太大问题。

　　掌鱼生鲜卖场面积约为2000平米，但整体结构并不规则，左右区域之间只有两条过道连通，其中一条过道宽度仅够两个成年人擦身而过。为化解这样的窘境，掌鱼生鲜将通道一侧整面墙做成了镜面以营造空间感。按卖场格局分，掌鱼为左右两部分，即休闲快消食品区+生鲜区（包括餐饮）；按经营类别分，掌鱼实为三部分，即生鲜区、餐饮区、休食区。

　　掌鱼生鲜店装简单，陈设明亮，但难掩“这是一家没做过零售的小白操刀的超市”的特点。商品、布局、现场管理、营销等处处透着稚嫩。

　　看得出来，开业8个月以来，掌鱼生鲜边做边改。比如开业3个月的时候搬来餐饮充当救兵，增加了餐饮区，终于在餐饮+海产+3公里配送的模式上和盒马找齐了；卖场最大面积的蔬果区，开业时“为方便线上线下同步调价和配送，果蔬类商品不放开散称，均包装好了按份出售”也已调整，水果区开始散称售卖；开业时“带根出售”的水培蔬菜已经不见了。

　　整体而言，记者感觉掌鱼生鲜像一位小家碧玉，有那么一丝细腻，也有那么一丝柔弱，但中规中矩的同时还是显得那么生涩。换言之，这家生鲜超市，没大毛病，也没大亮点。

　　具体讲来，限于面积，掌鱼生鲜的商品算不上丰富，但商品陈列以及现场管理也还是有些闪光之处，比如有了些美陈，缺货现象也不太严重，电子价签齐全清晰，整体卫生状况不错，尤其是餐饮区、卖场角落都是整齐干净的，餐饮区+部分熟食价格亲民。

　　1、与盒马鲜生、7Fresh一样，掌鱼生鲜也保持了一定比例的进口商品、网红产品，选品也相对新颖。品类涵盖蔬菜、水果、海鲜、肉禽蛋、乳品饮品、零食、粮油以及烟草等。虽然生鲜区域约占整个营业面积的50-60%、商品占比也最大，但相对亮眼的却是休食、酒水、调料品等品类，尤其是进口商品，丰富度和价格都有一定竞争力。

　　2、掌鱼生鲜没有大规模的水族箱养殖水产，开业时海鲜水产不但区域小、且全部为冷冻产品。虽然海鲜水产以进口为主、产地丰富，如空运直达的美国熊本生蚝、法国吉拉多生蚝，产地美国的黑鳕鱼扒、产地加拿大的北极贝、越南的黑虎虾仁等，但冰鲜比起鲜活还是差了许多。不过，记者探店时看到掌鱼已经有了现捞现做的小量海产。

　　3、掌鱼生鲜开业时候没有餐饮区，2017年10月才增加的，提供海鲜加工、精选日料、现煎牛排等餐饮品种，但零售超市向“超市+餐饮”的角色转变真的是掌鱼的救兵吗？

　　4、由美团业务所决定，掌鱼生鲜没有明显的供应商资源积累，供应链方面没有优势。这一点恰在掌鱼生鲜的重点——生鲜部分有很明显的体现：品类和SKU都远不够丰富，和所占面积很不匹配，而且丰满度、鲜活度也不好，乏善可陈。

　　5、一样的网络支付，一样的3公里配送。掌鱼支持现金、微信、银行卡、美团4种支付方式（APP只支持银行卡和微信支付），其中现金支付不同于其他新零售超市，可能考虑到周边小区的老年消费群体。实际上，自助收银台使用频率也并不高，多是人工收银。掌鱼没有悬挂链系统，多数情况都是人工对接拣货和配送；依靠美团外卖团队，承诺周边3公里最快半小时送达，外卖商品覆盖店内几乎所有标品和生鲜，不限金额。

图解掌鱼生鲜

　　1、美陈。

　　2、不错的细节。

角落利用得很好，陈列也不错

　　3、餐饮区客流清淡，但卫生状况很好。

价格不算高，水吧的鲜切水果大盘跟蛋糕似的很诱人

掌鱼员工在等取要送的餐饮外卖

价格亲民

日料区的上座率明显高于其他餐饮区域

价格亲民

　　4、新增加的水果散称和海货现捞。

售货员正在为堂食顾客现捞海鲜

　　5、缺货也有。这难道成了新零售不可逾越的坎儿？

馒头、豆沙包等熟食框空空如也

缺货现象不太严重，但陈列的直白还是反映出掌鱼的商品管理尚处于初级阶段

　　6、客流明显不足，生意有些清淡，也许和周末、过了19点有关。

冰鲜水产明显不鲜

肉类区生意尤为冷清

现场并没有烘焙设备

日用品区不大

啤酒机，在为夏季做准备？

乳品区多为普通超市都有的常见商品

这就是连接生鲜区和休食区的最窄通道，右墙为镜面

结束语

　　记者最为不解的是，美团的优势是配送，但掌鱼的配送和其他新零售超市一样也是3公里以外不送。为什么不发挥自身优势，借此打造自身的差异化竞争优势呢？

　　美团的另一个优势是线上流量。2017年7月初美团外卖宣布累计用户数量已突破2亿，其独立APP月度活跃度MAU达2766万。8个月过去了，美团庞大的线上流量似乎对掌鱼生鲜毫无帮助，为什么不做做将线上流量与线下卖场完美转化的尝试呢？

　　超市做成这样，记者质疑王兴的“不设边界的业务拓展”主张，说难听点，这叫无知无畏。掌鱼生鲜开业之初还打上“盒马生鲜竞品”的标签，现在只能让人“呵呵”了。

　　记者非常同意某网友说的：掌鱼生鲜就是一个普通超市，只不过在质量、选品方面略微新鲜优质，尚难称其为“新零售样本”。有人甚至认为，缺乏有实体经营经验人才的美团做这样一个生鲜超市显得很没诚意，就是站在风口凑了个热闹，店铺经营恐难有作为。

　　是的，正如掌鱼只有一页的官网显示的无形语言：美团，混新零售是不认真的。

　　掌鱼生鲜标榜的“新鲜平价、1小时达、品质生活”，认真做，都不那么容易做到。对于消费者而言，无论概念多么生动，实际做得毫无亮点，他们也会毫不犹豫地用脚投票。

　　生鲜虽然属于高频消费，但不是一般的难做，根本不是说飞就能几天飞起来的。所以，某种程度上说，这些互联网企业在生鲜领域只是掀起了几朵浪花，真正的优势之剑依然握在传统零售超市手里，因为，那是一支几十年才能磨成的宝剑。

　　换言之，如果具有生鲜运营优势的传统零售企业把互联网那点供应链优势、新技术+配送玩法学了去，或许更容易搞定新零售。

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编辑：东风  执行主编：刘朝龙

来源：龙商网&《超市周刊》

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