小区门口的菜市场生鲜传奇，为何堪称中国社区生鲜第一店！

文：刘朝龙

图：海波 陈敏 高玮 王金月

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3年时间，50家店，7个多月前获得2亿元A轮融资时市场保守估值就已达10亿元。

而这并不是生鲜传奇成功的开始，实际上，在三年多前的2015年6月13日，创始人王卫一手打造的生鲜传奇开出首家门店时，这种全新经营思维的商业模式就已经走在了成功探索的道路上。

做小区门口的菜市场，这种基于对国内城市居民居住特点调研基础之上的市场定位，清晰地将生鲜传奇的商业模式与零售业中类似的业态模式区别开来，也是其“五定标准”、“消费者三个核心要素”能够落地的商圈属性前提。

按照计划，2018年底生鲜传奇门店数将达到120家，力争2018-2023年在合肥实现千家门店市场布局的拓展目标。那么，能够支撑生鲜传奇实现快速拓展的五定标准、三个核心要素具体是哪些？这种标准、要素能落地的背后，又有哪些经营思维与管理模式可供借鉴呢？

昨日（6月20日），龙商网&超市周刊主办、生鲜传奇协办的走进名企——生鲜传奇“生鲜品类规划及精细化控损之道”培训在合肥开讲，来自全国各地的200多位零售企业中高层管理者参加了本次培训。

上午，生鲜传奇副总经理田文正就“如何落地门店运营的标准化”、“如何将生鲜传奇打造成小区门口的菜市场”等课题进行了分享。

生鲜传奇门店前台能够得以快速复制的关键，很重要的就在于其精准定位基础之上的五定标准（定位、定架、定数、定品、定价）和配送中心支撑，大大减少前台操作难度、把大量的工作转移到后台通过标准化、规模化实现高效运作。

在这一模式运作中，生鲜配送中心起着提升效率的关键作用。本次参加培训的企业代表有幸到现场进行了参观。

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记者了解到，生鲜传奇的生鲜配送中心位于合肥市瑶海区大兴镇兴港路50号，占地面积约4000平米，冷库面积600平米，加工间面积500平米；拥有运输车辆20辆，冷链车6辆；配送门店数量62家，配送量约160吨/天，员工人数69人。

在职能规划方面，生鲜配送中心分为加工部、验收组、分货组、搬运组、信息部六个部门。加工部40人：包括蔬菜加工间28人、水产加工间5人、猪肉加工间7人，负责所有生鲜传奇门店蔬菜商品打包，水产活鱼加工，精品猪肉制作；验收组7人：负责所有生鲜商品的品检、重量核查工作；分货组5人：负责库存商品分货工作；搬运组12人：负责所有到货商品卸货工作、协助分货作业、仓库安全卫生工作；信息部5人：负责商品录入、拨入、拨出，差异处理工作。

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门店前端主要通过“五定标准”提升效率。

定位：一般生鲜传奇会根据社区房价进行选址，把服务目标客群定义为25-65岁的家庭人群，年收入在8万元以上，家庭餐饮年支出在2万元以上。打造简约、品质、卫生和田园风格的卖场。以中端商品为主，部分进口食品为辅，突出商品的品质和性价比。采取不高于竞争对手的定价策略。

定架：是确定货架。将每一节货架编号，并且所有门店编号保持一致。每一编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具、陈列商品，陈列均以棚格表的方式确认。

定数：围绕厨房特性展开选品，只卖和吃有关的东西，其余一切不卖。SKU在1800以内，生鲜单品不超300个，整体控制在2000种左右。通过缩减SKU做大单品采购量，提升成本效率。

定品：增加品类宽度，减少品种深度。预测消费者的消费需求，合理搭配商品组合，减少属性重复的商品，让消费者既能买到常规商品，也能满足差异化。

定价：价格固定，不允许门店从事主观性促销，同时大力开发自有品牌商品，加大标准份净菜、半成品的供应。定价原则为市场最低价，首先就是与各大卖场比价。

生鲜传奇定位的逻辑，就是非常精准地抓住了中国消费者的三个核心要素：饮食习惯、购物习惯、居住和交通习惯。

饮食习惯：以生鲜传奇三代店为例，肉禽占比22%，蔬菜占比18%，水果占比20%，三大品类占比达60%。没有做全品类生鲜，而是强化了中国居民饮食习惯的总抓手，围绕一日三餐做文章。

购物习惯：国内消费者有明显的冲动消费特点，在门店装饰、商品陈列、意境打造上生鲜传奇都在迎合这种购物心理，比如陈列有序、错落有致的田园风格门店，其商品、陈列、装饰和服务都在传递着“好货不贵”经营理念。

居住交通习惯：生鲜传奇抓住中国消费者最大的一个特点就是居住出行习惯，大部分居民小区的显著特点就是封闭，居民有着相似的消费能力，同时小区门口周边都不会存有面积大的物业，而生鲜传奇却可以简单快速地解决居民一日三餐和生活所需。

下午，参加培训的企业代表参观了生鲜传奇东海星城店和位于生鲜传奇总部的融科城店。

记者了解到，生鲜传奇东海星城店位于合肥市芙蓉路与宝塔路交叉口，2016年1月3日正式开业，营业面积为280平米，目前日均来客数约1600人次，日均营业额4.6万元，门店员工20人（含店长）。

融科城店是生鲜传奇首家第四代店，位于合肥市笔峰路与壶天路交叉口融创城一期，2017年8月25日正式开业，经营面积280平米，目前日均来客数约1400人次，日均营业额3.5万元，门店员工17人（含店长）。

◎ 编辑：东风  执行主编：王彩霞

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