吃土？你考虑过土壤的感受吗？

你知道吗？1000年才能形成1厘米厚的土壤。

千年等一回。就你，还想吃土？！

　　我们土壤是保存了至少四分之一的全球生物多样性的宝库。我们不仅是粮食、饲料、燃料和纤维生产的根基，默默地为生态系统和人类提供了多种服务，更可以帮助抵御和适应气候变化。然而，我们已经人类被忽略了太久。

　　12月5日是世界土壤日。我们要问这样一个问题：你了解土壤吗？

　　土壤这么珍贵，我们还是吃豆子吧！

　　2016年是国际豆类年，于是乎今年世界土壤的主题就是：土壤和豆类：生命的共生关系。

　　包括各种干豆类和豌豆在内的豆类价廉味美且富含营养，是蛋白质和主要微量营养素的重要来源，对人们的健康和生计极为有益，在发展中国家尤为如此，然而，豆类的营养价值和其他作用往往被人们所忽视，甚至被低估。为了让豆类这一常见的作物焕发出新的光彩，联合国大会宣布2016为“国际豆类年”。

　　2016国际豆类年以“提供丰富营养，促进可持续发展”为主题，旨在提高对豆类诸多好处的认识，促进其生产和贸易，并鼓励在整条食物链中采用新型和更加明智的方式利用豆类。

尚未释放的潜力

　　在世界许多国家，豆类是饮食文化和标准膳食的一部分，而且是很多国家和地区特色菜肴的主要食材，如从沙拉三明治、豆糊到辣椒烤豆。

　　在世界各地栽培的豆类品种多达数百个。常见的豆类包括所有干豆类，如芸豆、利马豆、棉豆和蚕豆。此外还有鹰嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆。

　　豆类低廉的价格使其成为较昂贵的动物蛋白质的替代品，因此是世界许多贫困地区改善饮食的理想食物。例如，奶类蛋白要比豆类蛋白贵五倍。

　　由于豆类价格高于谷类价格两到三倍，它们在帮助农民脱贫方面潜力巨大，而且豆类加工也为特别是妇女提供了更多的经济机遇。

有益于健康

　　豆类虽小，但富含蛋白质 – 分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍。

　　它们还富含微量元素、氨基酸和B族维生素。正如粮农组织总干事所强调的，它们是健康饮食的重要组成部分。

　　豆类的脂肪含量低，但富含营养和可溶性纤维，被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物。此外，它们含有大量的铁和锌，能够有效地防治妇女和儿童贫血症。豆类是健康饮食中的主要成分，有助于应对肥胖症和防治慢性疾病，如糖尿病、冠心病和癌症。

　　由于富含营养，豆类被作为应急食物篮的一种主食。此外，豆类不含麸质，因此也适合于乳糜泻患者食用。

有益于动物和环境

　　豆类不仅仅有益于人类健康 – 它们还能够改善动物和土壤健康，并维持生物多样性。

　　豆类作物残茬可以用作动物饲料，增加含氮量，从而改善动物的健康并促进生长。豆类作物的固氮特性能够改善土壤肥力，提高农田生产力，并消除对化肥的依赖。后者将有助于减少碳足迹，并间接地减少温室气体的排放。

　　此外，通过改善土壤总体健康状况，豆类为各种微生物营造适宜的环境，从而促进了地下生物多样性。

　　鉴于豆类作为一个类别拥有极为丰富的遗传多样性，它们还能够为适应气候变化做出贡献，因为它们让农民有机会选择新的品种，使其生产适应不断变化的气候条件。