家庭聚餐中毒已致8人身亡，“真凶”公布！这种毒素不怕高温高压，还没特效药

10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒，造成7人死亡，2人在医院抢救。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。（此前报道可戳链接→9名亲属在家聚餐，7人身亡2人仍在抢救…警方一查，食物里这种毒素严重超标）

12日，据央视新闻报道，在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。这起事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

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据了解，中毒的9人全部食用了酸汤子，在当地，酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。

经当地警方调查得知，食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，这起食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳木耳及其它变质淀粉类制品中，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

米酵菌酸有多可怕？

高温高压烹调不能去除，尚无解药

冰箱不是保险箱，不代表不会有细菌繁殖壮大，存放越久也越危险。本次食物中毒事件中，存放在冰箱冷冻里一年的食物，因为被椰毒假单胞菌污染，夺去了8条生命。

米酵菌酸，正是椰毒假单胞菌产生的毒素。黑龙江卫健委在10月10日发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

10月11日，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯发文介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。

不同食物保存时间不同

蔬菜、水果、肉类……不同食物在冰箱里的保存时间也不一样。

• 新鲜蔬菜

大部分蔬菜都可放进冰箱冷藏室，尤其是绿叶蔬菜。买来后可用保鲜袋分装好，储存时间最好不超3天。

黄瓜、青椒、苦瓜等蔬菜适宜的存放温度一般为8～10℃，不适合放在冰箱里储存，可以放在屋里阴凉通风的地方。

• 新鲜水果

大部分水果也需要冷藏保存。香蕉、芒果等各种热带水果，不宜冷藏，容易发生冻伤、提前变质，平时放在阴凉处即可。

• 主食

米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1~2天，如果超过2天用量，建议分装后冷冻并尽快食用。

• 鱼类和肉类

如果3天内食用完毕，可以放在冷藏室储存；超过3天，建议按每次的食量分装冷冻保存。另外，一般冷冻肉的保质时间在半年到一年，如果冷冻不当，这个时间可能会更短。

• 剩饭剩菜

如果饭菜吃不了，做熟的饭菜盛出装好后就可放冰箱冷藏保存，不需要等到完全放凉。至于凉拌菜，因为无法加热，建议放在冰箱里也别超4小时，最好是现做现吃。

• 这些食物不用放进冰箱

饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，通常微生物在这些食物中无法繁殖，无须或不适合放入冰箱。

蜂蜜和巧克力放入冰箱易结晶影响口感；茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又易生霉。

为了生命安全，

家里的食材最好不要长期储存，

变质的食物一定要赶紧处理！

来源|央视新闻客户端、健康时报（ID：jksb2013）

视频|梨视频

编辑|王子轩

监制|高杉

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