【发吃】大冷天儿，咱聊聊老北京铜锅涮肉

不知怎么回事，北青菌一冷就容易饿，你呢？像现在这种大冷的天儿，三五好友围着暖暖的火锅大吃一顿，实在是太美了。

要说火锅，种类太多，什么重庆火锅、四川火锅、澳门火锅、新派火锅，但在北京，这些都只是火锅，老北京讲究吃的是铜锅炭火涮羊肉，跟现在的火锅不是一码事。

这几年在北京，铜锅涮肉越来越火。商家也开始跟风，支上铜锅就敢称自家的是“正宗老北京铜锅涮肉”。哪儿那么些个“正宗”啊？！

几位土生土长的北京人，给北青菌推荐了下面这几家老北京铜锅涮肉，正宗不正宗，尝尝就知道了。

老北京的味道——八先生

北京人徐大叔向北青菌推荐了“八先生涮肉坊”。北青菌查了一下这家店的口碑，不少人评论说这家店其实很普通，可徐大叔说，这是他最喜欢的铜锅涮肉店，为啥捏？“老北京的味道吧”，徐大叔这样说道。

确实，这家店很受老北京人的欢迎。

一名网友评论道：“第一次吃八先生是二十年前在三里河老店：老字号，浅巷子，一片平房，拥挤的散座，狭小的包间，簇拥的人头，就为了这口儿：生切厚厚的羊肉片，喷香的油煎烧饼，浓汁小料，一瓣糖蒜，就和着老旧有些变形的铜锅，火起、烟来、下肉，配一瓶小二，大口招呼吧，这就是老北京人秋冬季的幸福伙食！”

“这里的肉也比较细”，徐大叔介绍，羊在十二生肖中排第八，所以店名“八先生”。

“涮肉胜炼丹”？——老五四季

“京都一绝四季涮，羔羊美酒调料鲜，老君闻香下凡尘，惊叹铜炉有妙用，老五涮肉胜炼丹。”瞧瞧，太上老君都被涮肉的香味给勾搭下来了。

老五四季有好几家店，大多在南城，来这儿吃饭的也多是北京人。高先生推荐的是菜市口店，就在菜市口南大街地铁陶然亭站附近。

肉嫩、料香、烧饼酥，“大夏天还有人光着膀子坐在店门口涮锅子、喝小二”，高先生说，到了冬天，满屋子热气腾腾的，进去就觉得舒坦、乐呵。

永远都在排队——聚宝源

“下午4点去排队，晚上7点吃上”，这是小王真实的经历。这是哪儿？牛街聚宝源。怎么这么火？“肉好，味儿好，便宜”，小王告诉北青菌，聚宝源门口好像永远在排队，哪怕是夏天，照样。

不过，如此火爆的店面，对服务员就别期待太高了，毕竟人太多，总有顾不过来的时候。

来看看网友的“吃后感”：

“这家店真火啊，星期一上午去的，十一点半到就要排位了，30个号大概排了不到一小时。真的是好吃的不要不要的！！！麻酱那是一个香哟，还有毛肚！！！涮一下再沾上满满的麻酱简直了，好吃到爆！一定要点啊！还有手切羊肉味道也棒棒的，有机会一定要再去再去再去。”

“现切牛羊肉确实很新鲜，冬天和好友围在一起吃铜锅火锅很有感觉！但是人真的太多了，4点来排队取号62号，等了快3个小时啊，满大厅满楼道口都是等待的人。”

“下了班就匆匆往牛街跑，到了牛街四点多都已经有人排队了，还好还好来的算及时的了，酸奶挺好喝的，牛骨髓也挺好，牛羊肉绝对正宗，朋友来北京请他们吃饭的，觉得特别地道。噢，对了，烧饼一定要吃。超级棒，特别香！”

除了聚宝源，牛街上还有几家火锅店也不错，所以，您嫌聚宝源人太多、排队时间太长，也可以到其他火锅店看看，要是进去之后发现也挺火的，那就赶紧找地方坐下，准没错儿！

羊肉中的羊肉——阳坊涮肉

“阳坊涮肉用的是正宗的口外羊”，季先生告诉北青菌。季先生也是老北京，对吃格外讲究。

啥是“口外羊”？“口外羊”指的是来自张家口外、内蒙古锡林郭勒大草原牧场的羊。

据说，阳坊涮肉的羊肉是选择生长期在十个月左右的肥美羔羊，用清真方法屠宰，享有“鲜嫩可口、入口即化、不柴不膻、越吃越香”的口碑。

听听“吃友”们是怎么说的：

“很多年前阳坊涮肉，名气十分大的。在九十年代，不断扩充涮肉店，你坐下后马上就把锅子端上，按人头给你配好肉和相应涮菜。不够的话再加其他的。主要是快，肉不错，价格实惠。店很大，停车位还是有点紧张的。”

“手切鲜羊肉口感挺嫩的，还可以。特级鲜毛肚也不错，七上八下涮一涮，口感不赖。蔬菜啥的都还可以。手工面挺好。炸烧饼好吃，酥脆椒香，推荐。葱花，辣椒油啥的，都是要收费的哦。现炸辣椒油，比普通的贵一块，不过端上来还真是热乎乎的，感觉真是现炸的。”

阳坊涮肉胜利总店在昌平，可还是有很多人慕名而去。季先生和小王都向北青菌推荐海淀温泉镇那家店，也很不错，而且稍微近点儿。

这就完啦？

你肯定会说，还有东来顺呢，还有南门呢，还有……

别急啊，不止是涮肉，北京还有什么好吃的馆子，经典的味道，不拘是北京风味还是外地美食，欢迎你回复留言告诉我们，咱们再一起推荐给大家。

可有一样，必须得是你亲自吃过的、真觉得好吃的，广告勿扰哈！

文|北青报记者 赵天嫜 图片|“大众点评网” 编辑|李子红